Nhắc đến điểm tâm Hồng Kông làm sao có thể thiếu thiếu sót được món bánh bao kim sa, hương vị ngọt ngào pha lẫn vị mằn mặn của trứng muối béo ngậy tuyệt vời. Đây là chiếc bánh bao làm nhiều người đắm say, nhưng bạn cần phải tìm ra đúng nơi bán mới có thể thưởng thức được đúng vị nhất. Nhưng đi đâu mới tìm được nơi nào bán bánh bao ngon, vậy sao bạn không thử tự tay làm với công thức cách làm bánh bao kim sa do Lam Sơn Food cung cấp ngay dưới đây, cùng tham khảo ngay nhé!
Nguyên liệu cần thiết làm bánh bao kim sa
Đối với một chiếc bánh bao kim sa hoàn chỉnh cần phải làm nhân trứng muối, vỏ bánh bao với các dụng cụ cần có. Một chiếc bánh bao kim sa sẽ mất 1 giờ đồng hồ để chuẩn bị và 10 phút để nấu bánh chín. Tuy nhiên, riêng đối với loại bánh bao kim sa cần phải đợi bột nghỉ 12 tiếng, do đó phải mất đến cần mất 13 giờ 10 phút đã có một thành phẩm hoàn chỉnh là 12 cái bánh ngon lành với lượng calo là 145 kcal.
Nguyên liệu cho vỏ bánh bao của bánh bao kim sa:
- 200g bột mì đa dụng
- 50ml nước
- 60ml sữa tươi không đường
- 10g men nở
- 5g bột nở
- Đường
- Muối
Nguyên liệu cho nhân trứng muối của bánh bao kim sa:
- 100g lòng đỏ trứng muối
- 35g bơ nhạt
- 30ml sữa tươi không đường
- 30g sữa đặc
- 25g sữa bột
- 20g đường
- 7g bột ngô
- 4g lá gelatin
- Vani (không bắt buộc)
- Rượu trắng
Dụng cụ cần có là một xửng hấp, giấy nến, giấy trắng để lót bánh và một chiếc máy xay.
Hướng dẫn cách làm bánh bao kim sa trứng muối hoàn hảo
Bước 1: Làm nhân trứng muối
- Một bánh bao kim sa cần có nhân nhân trứng 100g trứng muối. Có thể dùng tạm lòng đỏ trứng luộc bình thường và thêm một ít muối vào phần nhân thay cho trứng muối, tuy vậy bánh bao sẽ bị mất đi vị thơm vị ngon. Tuy vậy bánh sẽ không còn vị thơm ngon đặc trưng của trứng muối.
- Để khử tanh và giúp lòng đỏ thơm ngon và lên màu đẹp hơn thì Lam Sơn Food có một bí quyết, là bạn hãy ngâm lòng đỏ trứng muối vào rượu hoặc vào nếp, vào rượu vodka, rượu vang trong 4- 6 phút sau đó rửa sạch lòng đỏ lại với nước.
- 15 phút tiếp theo, cần hấp chín lòng đỏ, rồi dùng chiếc muỗng tán thật mịn và thật nhuyễn. Nhân kim sa vàng, có óng ả hay không thì sẽ phụ thuộc vào màu của lòng đỏ trứng. Hoặc để có màu sắc bắt mắt hơn có thể dùng 1 “bí thuật” là 1 giọt màu vàng pha thêm 1 giọt đỏ trộn cùng hỗn hợp nhân.
- Ngâm mềm 4g lá gelatin trong nước lạnh hoặc ngâm gelatin trong 30ml sữa nếu dùng gelatin bột. Cho 30g sữa đặc và 7g bột ngô và đun cách thủy, trộn thật đều tay để hỗn hợp được đặc và sánh mịn.
- Tiếp tục thêm vào hỗn hợp những nguyên liệu sau 25g sữa bột, 20g đường, 30ml sữa tươi và 35g bơ nhạt. Sau khi gelatin được ngâm nở thì tiếp tục đun cách thủy, khuấy đều tay tới khi hỗn hợp ấm nóng vừa phải và sóng sánh đẹp mắt.
- Bạn cho hỗn hợp bơ sữa vào trứng muối đã tán nhuyễn vào máy xay, sau đó xay nhuyễn hỗn hợp lên. Nhờ có bước xay này thì ta mới thu lại một thành phẩm mướt mịn, thêm vào nhân ½ thìa cà phê tinh chất vani để hỗn hợp mịn màng tuyệt đối. Việc đun cách thủy giúp bột ngô chín không còn lợn cợn và lợn bợt bột sống và gelatin được tan chảy hoàn toàn.
- Ngoài việc dùng nước cốt dừa thay cho sữa tươi cũng rất hợp với trứng muối. Dùng bơ nhạt không có muối vì trứng muối đã rất mặn. Đợi nhân cứng dẻo bằng cách cất vào tủ đông tầm 2 đến 3 tiếng và có thể nặn thành viên. Theo công thức này, hãy chia nhân thành 12 phần đều nhau mỗi viên nhân trong công thức bánh bao kim sa này nặng tầm 20g, tiếp tục nặn tròn và lại cấp đông.
- Trước khi nặn bánh bao cần được đông lạnh nhân ít nhất 8 tiếng cho tới 12 tiếng. Có thể chia nhân vào khuôn cake pop bằng silicon rồi cấp đông.
Bước 2: Nhào và ủ bột lần đầu tiên
- Bạn cho 50 ml nước, 60ml sữa tươi không đường cùng toàn bộ 200g bột mì đa dụng, ½ thìa cà phê bột nở thêm với 1 thìa cà phê men nở cùng với 25g đường và 1 nhúm muối nhỏ để vị thêm mặn mà vào một cái tô to.
- Bánh đã dùng men instant yeast cho lớp vỏ sẽ không cần kích hoạt men và chú ý để làm làm hạn chế sự hoạt động của men thì không để men nở và muối tiếp xúc trực tiếp với nhau. Kích hoạt men trước với nước và đường để đảm bảo men còn hoạt động tốt nếu dùng men dry yeast.
- Thao tác nhào bột bánh bao như bình thường. Bột dễ nhào và chỉ cần nhào tới khi bột không dính tay là đã ổn. Trong quá trình nhào bột, nếu bột khô thì thêm bớt 10-20 ml nước, bột ướt thì bớt 10-20 ml nước hoặc thêm dưới 10g bột áo.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm bánh trôi ngũ sắc ngon tuyệt hảo tại nhà
- Bước nhào bột mất khoảng 20 đến 30 phút tùy vào kĩ thuật của bạn. Nếu bạn dùng máy thì mất 5-7 phút tuỳ thuộc vào công suất máy.
- Bột sau khi nhào đạt thì đậy kín bột và ủ tới khi bột nở gấp đôi. Khi bạn chọc ngón tay vào sâu 2 phân trở lên thấy bột không phồng trở lại thì bột nở đạt. Nếu muốn bột nở nhanh, bạn có thể ủ bột trong môi trường ấm nóng khoảng 30-35 độ C. Nhiệt độ ủ càng thấp thì bột càng chậm nở.
Bước 3: Gói bánh và ủ bột lần 2
- Sau khi bột ủ lần đầu tiên đã đạt, sẽ chuyển sang giai đoạn gói bánh. Bạn lấy bột bánh ra khỏi tô, tiếp tục nhẹ nhàng nhồi nặn khối bột khoảng 1 phút đến 2 phút cho đến khi bột bánh lúc này rất mịn màng.
- Tiếp tục chia bột thành 12 phần rồi vê tròn. Chú ý, thao tác đến bạn nhớ che đậy bằng nilon hoặc khăn ẩm phần bột chưa dùng đến để nó không bị khô nhé.
- Ấn bột dẹp xuống và cán bột thành hình tròn, phần rìa mỏng hơn và chính giữa miếng bột phải dày. Nhân trứng muối lấy từ ngăn đá vẫn còn lạnh nên bạn cần nhanh tay gói tròn lại và ghép mí lại thật kín.
- Tỉ lệ 2 nhân – 3 vỏ và bánh hấp xong sẽ có vỏ mỏng, nhân lại tròn đầy hấp dẫn. Điều chỉnh tỉ lệ thành 1:2 nếu thích ăn nhiều vỏ hơn. Bánh gói xong bạn đặt lên một miếng giấy nến hoặc giấy trắng cách nhau một khoảng để bánh nở không bị dính nhau, sau đó đậy kín bằng khăn ẩm hoặc nilon. Mất khoảng 20-40 phút lần 2 ủ bánh tới khi bánh nở gần gấp đôi.
Bước 4: Hấp bánh
- Chuẩn bị 1 nồi hấp và nước sôi thật mạnh mới đặt bánh lên xửng hấp, để tránh nước đọng rỏ xuống bánh thì bọc vung nồi bằng 1 chiếc khăn to.
- Bánh bao kim sa thường được làm với kích thước nhỏ nặng tầm 45-50g, hấp 10 phút ở lửa lớn, không được mở nắp suốt quá trình hấp. Cần canh đủ thời gian để vỏ bánh phồng xốp, nhân cũng tan chảy được
Xem thêm: Chia sẻ cách làm bánh mochi Nhật Bản mềm dẻo, ngon chuẩn vị
Bước 5: Hoàn thành
- Bánh bao kim sa có lớp vỏ không quá dày, chạm vào thấy mềm mịn căng bóng. Nhân trứng muối sánh ngậy chảy khi xé bánh.
- Hương vị của nó ngọt ngào béo ngậy, pha lẫn vị mằn mặn. Xé ra lại thơm thơm mùi đặc trưng của trứng muối.
Những lưu ý khi làm bánh bao kim sa
Bánh bao kim sa có thể đổi mới bằng một chiếc vỏ tinh than đen, bằng cách thêm một tinh than đen vào bột bánh lúc pha, có thể tạo một thành phẩm tuyệt vời, tốt cho sức khoẻ. Lưu ý, đừng để bánh của bạn bị chai, chuyển màu vàng nâu nhăn nheo sau khi hấp vì dùng nhầm lẫn bột nở (baking powder) với muối nở (baking soda).
Như vậy, bạn đã sẵn sàng làm ngay cho gia đình một mẻ bánh bao kim sa ngọt tuyệt vời cùng công thức bất bại của Lam Sơn Food bạn nhé. Chúng tôi hy vọng bạn sẽ thành công với những chia sẻ trên. Chúc bạn một ngày vui vẻ và tràn đầy năng lượng.
