Bánh bèo là một trong những món bánh rất phổ biến các tỉnh miền Trung, đặc biệt là ở Huế. Với vị ngọt mềm và thơm nức của vỏ bánh làm từ bột gạo kết hợp với nhân tôm thịt, mỡ hành cùng với nước chấm đậm đà đặc trưng, chắc chắn chỉ sau một lần thưởng thức bạn sẽ nhớ mãi hương vị tuyệt vời của món ăn này. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bèo thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà.
Bánh bèo là gì
Bánh bèo thường được làm từ bột gạo hấp chín và ăn kèm với nhân bánh bên trong và nước chấm pha sẵn. Nước chấm là một hỗn hợp gia vị với thành phần chính là nước mắm, thường được đổ trực tiếp vào bánh ăn cùng.
Phần nhân bánh khá đa dạng và phong phú, tùy vào từng vùng miền mà nhân bánh sẽ được biến tấu theo từng cách khác nhau cho phù hợp như: đậu phộng, tôm xay nhuyễn, tôm thịt mỡ hành,… Nhưng mỗi loại bánh đều mang hương vị đặc trưng riêng, hấp dẫn thực khách ngay lần thưởng thức đầu tiên.
Đặc sản vùng miền
Bánh bèo không rõ được ai sáng tạo ra và xuất hiện từ lúc nào. Nhưng nó bắt nguồn từ miền Trung nước ta, lâu đời nhất là ở Huế. Cũng giống như những món ăn khác, bánh bèo cũng có nhiều dị bản thay đổi theo từng vùng miền trên cả nước.
Tùy từng nơi khác nhau, hương vị bánh sẽ được thay đổi để phù hợp với khẩu vị của người dân. Tuy nhiên, ở nơi đâu bạn cũng có thể thưởng thức được món bánh bèo đậm đà hương vị đặc trưng, mà nổi tiếng nhất phải kể đến những địa danh sau:
Bánh bèo chén Huế
Cách làm bánh bèo Huế có phần đặc biệt hơn so với những vùng khác vì bột làm vỏ bánh sẽ được đổ vào lòng chén. Sau đó, thêm nhân tôm thịt, đậu phộng hoặc tóp mỡ, hành phi. Phân nhân bánh hòa quyện hương vị, khá vừa miệng và hấp dẫn.
Nhiều du khách người nước ngoài khi đến Huế được giới thiệu ăn thử món ăn này đều dành những lời khen ngợi có cánh. Khẳng định đây là món ăn đáng để trải nghiệm khi đặt chân đến nơi này.
Bánh bèo Nghệ An
Xem thêm: Chia sẻ 3 cách làm bánh bao bằng bột mì thơm ngon hết ý
Khác với bánh bèo Huế, bánh bèo Nghệ An lại có phần giống với bánh bột lọc Huế. Bánh bèo Nghệ An làm từ bột lọc, thêm nhân xào vào trong và nặn hình tròn, ăn cùng nước chấm được pha theo công thức riêng đậm đà.
Bánh bèo Quảng Bình
Thêm một biến thể với món bánh bèo Quảng Bình. Khác với các loại có màu trong suốt, bánh bèo ở đây có màu trắng ngần. Nhân bánh làm từ tôm xay nhỏ và tóp mỡ giòn tan, ăn với nước chấm vô cùng phù hợp và lôi cuốn.
Bánh bèo Hải Phòng
Món bánh bèo Hải Phòng có vài nét gần giống với món bánh giò của miền Bắc. Người dân Hải Phòng thường sử dụng bột gạo để làm vỏ bánh bèo, nhân bánh có thành phần chính là thịt kết hợp với hành, mộc nhĩ. Bánh thành phẩm ăn kèm nước chấm cùng với chả giò.
Hướng dẫn cách làm bánh bèo chén ngon tuyệt hảo
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh bèo
- 220gr bột gạo
- 200gr thịt heo
- 200gr thịt tôm
- 50gr bột năng
- 350ml nước lạnh
- 350ml nước sôi
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, muối, nước dừa, chanh, hành tây, đường, ớt thía nhỏ.
Lưu ý:
Để làm được nhân bánh thơm ngon cho món bánh bèo, bạn nên chọn dùng thịt nạc vai. Nên chọn thịt có màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Không nên chọn thịt có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi.
Các bước tiến hành làm bánh
Bước 1: Làm vỏ bánh bèo
Dùng một tô lớn cho 220gr bột gạo, 30gr bột năng và nửa thìa muối vào trộn đều. Thêm vào tô bột 350ml nước lọc rồi khuấy bột cho đến khi bột tan đều, vắt thêm ¼ quả chanh lấy nước cốt vào tô bột rồi trộn đều cho bột nhanh nở. Bọc kín bột và ủ bột ở nơi thoáng mát trong 2 giờ.
Bước 2: Làm nhân tôm thịt
Thịt nạc vai mua về rửa sạch, để ráo nước rồi xay hoặc băm nhỏ để vào một bát (có thể sử dụng thịt xay sẵn). Tôm lột bỏ vỏ và chỉ lưng, rửa sạch băm nhỏ để vào một bát. Ướp tôm thịt mỗi bát riêng với nửa thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm đảo đều và chờ trong 15-30 phút cho tôm thịt ngấm đều gia vị.
Cho bát thịt xay vào chảo xào với hành phi thơm, xào chín thịt thì đổ tôm vào xào cùng. Thêm hành tây băm nhỏ và vào xào cho thơm. Sau đó thêm vào phần tôm thịt này 350ml nước lọc. Tiếp tục đun phần nhân này với lửa nhỏ đến khi sôi trở lại thêm 5 phút.
Cuối cùng, hòa tan 20gr bột năng với nước lọc rồi từ từ đổ vào nhân tôm thịt đang sôi, đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại, thêm hành lá xắt nhỏ vào chảo rồi tắt bếp.
Bước 3: Pha nước chấm ăn kèm
Cho 400ml nước dừa, 50gr đường, 70ml nước mắm khuấy đều rồi cho hỗn hợp nước chấm đun sôi rồi chờ nguội hẳn thì cắt ớt vào theo thẩu vị rồi khuấy đều.
Bước 4: Hấp bánh bèo đúng kỹ thuật
Phần bột bánh sau khi đã ủ kín 2 tiếng thì lấy ra dùng thìa khuấy đều rồi thêm 300ml nước sôi, khuấy thật đều tay để bột tan, nở nhanh. Xếp chén vào nồi hấp, thoa một lớp mỏng dầu ăn vào lòng chén rồi bột vào từng chén.
Với bánh bèo Huế, thường chỉ đổ 1 lớp bột mỏng để phần vỏ bánh mỏng mịn. Còn bánh bèo Quảng Bình hay ở các vùng khác thì lớp vỏ bánh này thường tráng dày hơn một chút. Đậy nắp nồi và hấp trong khoảng 7 phút là chín.
Bước 5: Trình bày ra đĩa, trang trí và thưởng thức
Bánh bèo chín thì lấy ra, múc nhân bánh bèo cho vào ra dĩa, trang trí và thưởng thức. Ăn bánh bèo kèm với nước chấm pha sẵn sẽ rất ngon mà không bị ngán.
Cách ăn bánh bèo chén chuẩn dân gốc Huế
Bánh bèo Huế khi làm chỉ đổ một lượng vỏ bánh và cho nhân vừa miệng ăn. Khi dọn ra bàn, bánh được bày biện đẹp mắt trong một chiếc mẹt bằng tre, ở giữa sẽ là bát nước chấm. Khi ăn bánh bèo Huế, thay vì dùng thìa hay đũa như thông thường để lấy bánh bèo ra khỏi chén, người Huế sẽ dùng thanh tre được vót mỏng mịn làm dụng cụ. Khi ăn bánh cần rưới phần nước chấm vào từng chén rồi dùng que tre lấy bánh ra và thưởng thức.
Món bánh bèo ngọt Nha Trang đặc biệt
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh trôi tàu thơm ngon, chuẩn vị
Nguồn gốc đầu tiên của món bánh bèo ngọt là Nha Trang. Người dân đã biến tấu ra cách làm bánh bèo ngọt để thu hút thực khách du lịch tại đây.
Khác với món bánh mặn, bánh bèo ngọt được tráng một lớp vỏ trắng dày kết hợp giữa bột năng, bột gạo và đường. Vỏ bánh sẽ rắn hơn bánh bèo mặn, có vị ngọt thanh từ đường thốt nốt, dẻo và thơm.
Bánh bèo ngọt có phần nhân là đậu phộng, mè rang và ăn cùng nước cốt dừa với hương vị đặc trưng, đảm bảo đây sẽ là một món ăn phải thử với các tín đồ mê đồ ngọt.
Những lưu ý khi làm món bánh bèo tại nhà
Để phần bánh của các bạn được thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng, ngoài việc thực hiện theo đúng các bước trên bạn cũng cần lưu ý đến một số vấn đề sau:
- Phần vỏ bánh có thể mua gói bột bánh bèo được đóng gói sẵn bán ở siêu thị. Các bạn chỉ cần pha bột đúng theo hướng dẫn trên bao bì. Nếu như tự làm bột vỏ bánh thì bạn nên dùng bột gạo mới và trộn bột theo công thức mà Lam Sơn Food đã hướng dẫn ở trên.
- Nhân bánh từ tôm thịt cần lựa chọn thịt tươi, cách chọn thịt đã được lưu ý ở trên. Tôm có thể sử dụng tôm tươi hoặc tôm khô tùy sở thích. Nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng, cần nhớ rằng món bánh sau khi hoàn thành còn ăn kèm với nước chấm.
- Nếu làm bánh bèo chén các bạn lưu ý đổ bột bánh vừa đủ vào trong lòng chén để chừa không gian cho bột nở và thêm nhân bánh, nếu đổ nhiều bánh sẽ bị quá dày và ăn sẽ ngáy.
Nếu các bạn đang có ý định tự làm bánh bèo tại nhà, hãy tham khảo bài viết này và cùng áp dụng theo công thức. Hi vọng với những thông tin mà Lam Sơn Food đã cung cấp đầy đủ ở trên, các bạn sẽ nhận được nhiều lời khen ngợi với món bánh bèo thơm ngon do chính tay mình làm ra. Chúc các bạn thành công với món ăn này!
