Món ăn mang hơi thở từ miền đất thơ mộng của nước Pháp xinh đẹp, ắt hẳn bạn đã từng nghe đến chiếc bánh crepe với hương thơm từ bơ cùng lớp kem béo ngậy ngọt ngào làm nức lòng người, hoặc nếu đã thưởng thức qua thì khó có thể quên được mùi vị ấy. Nếu bạn cũng muốn tự tay làm chiếc bánh này cho gia đình, hãy tham khảo công thức cách làm bánh crepe ở dưới đây cùng Lam Sơn Food nhé.
Nguyên liệu cần thiết khi làm bánh Crepe
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh Crepe
- 3 quả trứng gà
- 110gr bột mì (bột số 8)
- 200ml kem tươi
- 290ml sữa tươi không đường
- 30ml bơ hoặc dầu
- Gia vị: Đường, muối, vani, vỏ chanh vàng bào (không bắt buộc)
Dụng cụ làm bánh Crepe
- Chảo chống dính đường kính 25cm
- Máy đánh trứng/ phới lồng.
Hướng dẫn cách làm bánh crepe kiểu Pháp
Bước 1: Làm bột bánh
Đầu tiên, nếu dùng bơ thì bạn cho bơ lạt vào lò vi sóng quay 20-30 giây, hoặc đun cách thủy cho chảy thành dạng lỏng. Nếu sử dụng dầu thì bạn bỏ qua bước này.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm thạch dừa tại nhà ngon “nhức nách”
Bạn tiếp tục rây bột mì vào một bát hoặc âu to, sau đó cho đường, muối vào và trộn đều hỗn hợp trên. Chú ý, nên sử dụng bột mì làm bánh ngọt (cake flour) tức là loại bột mì có lượng protein thấp, chỉ 8-9%. Còn nếu chỉ có bột mì đa dụng trong tay hãy pha 100gr bột mì với 10gr bột ngô để thay thế nhé.
Tiếp theo, cho thêm 50ml nước vào và khuấy đều để cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Cần chú ý nên trộn đều tay và chỉ nên trộn trong thời gian ngắn khoảng vài giây. Làm như vậy để tránh hình thành gluten trong bột, làm bánh bị dai.
Còn phần nước còn lại, trộn đều sẽ được hỗn hợp mịn và lỏng. Việc cho nước vào bột thành hai lần giúp cho bột dễ hòa quyện hơn, tránh việc phải khuấy quá nhiều. Để đảm bảo hỗn hợp mịn hơn, không còn gợn bột, hãy lọc hỗn hợp bột qua rây nhé.
Sau đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bột lại và để cho bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 20 phút. Việc để bột nghỉ là để các sợi gluten nếu bị hình thành trong lúc bạn trộn bột sẽ được giãn ra giúp bánh của chúng mình mềm mà không dai.
Nếu được bạn hãy để bột nghỉ qua đêm, việc này rất tiện nếu bạn muốn làm bánh crepe cho bữa sáng. Bạn chỉ cần trộn bột và làm cả phần nhân nếu thích từ tối hôm trước. Đến sáng, chỉ cần vài phút đổ bánh nữa là đã có bữa sáng ngon lành rồi.
Ngoài ra, mách nhỏ cho bạn làm phần bột bánh đơn giản hơn nữa, đó là cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay sinh tố và nhấn nút trong khoảng vài giây cho tất cả hòa quyện với nhau. Bạn nhớ khi cho nguyên liệu thì cho bột vào sau cùng nhé. Sau đó, bạn cũng lọc qua rây và để bột nghỉ như trên. Cách này rất tiện, lại tránh được trường hợp chúng mình trộn bột quá tay nữa đấy.
Bước 2: Đổ bánh
Khi đã chuẩn bị xong bột đổ bánh, bạn bắc chảo chống dính lên bếp và làm nóng chảo rồi hạ nhỏ lửa. Tiếp theo, bạn cho một ít bơ hoặc dầu vào chảo để tạo thành lớp mỏng chống dính. Ở bước này, nếu không có dụng cụ quét dầu thì có một mẹo nhỏ là bạn có thể dùng giấy thấm dầu để quét thành lớp mỏng lên chảo.
Tiếp đến, bạn nhấc chảo khỏi bếp rồi đổ một lượng bột vừa đủ vào chảo. Nhớ nghiêng chảo theo vòng tròn để có thể tráng vỏ bánh crepe thật mỏng và đều giống như mình đổ vỏ bánh xòe vậy. Sau khi bột đã láng hết bề mặt chảo thì mới đặt chảo lại lên bếp.
Với công thức này, bạn nên dùng chảo có lòng chảo rộng 25cm thì sẽ làm được 10 cái bánh đường kính 25-26 cm. Mỗi bánh thì bạn sẽ dùng khoảng 60ml hỗn hợp bột. Nếu chảo của bạn nhỏ hơn, thì bạn dùng ít bột hơn cho mỗi bánh nhé. Ví dụ, lòng chảo chỉ có 20cm sẽ dùng khoảng 45ml bột.
Bạn hãy thử với chiếc bánh đầu tiên và điều chỉnh nhé. Thường cái bánh đầu tiên khi bạn chưa quen sẽ khó mịn và đều nhưng đừng lo, bạn sẽ quen nhanh thôi. Thời gian nướng bánh trên chảo cũng rất quan trọng và quyết định đến kết cấu và hình thức của bánh.
Nếu bạn muốn bánh siêu mềm và có màu vàng nhạt, bạn nướng mặt đầu tiên khoảng 20-30 giây đến khi mặt bánh se lại. Sau đó, bạn nhẹ nhàng lật bánh và để thêm 3-5 giây rồi cho ra đĩa. Bạn cũng có thể cho ra đĩa ngay mà không cần lật lại.
Bạn cứ thực hiện lần lượt quét bơ/dầu – đổ bột tráng đều chảo – nướng bánh – đổ ra đĩa cho đến khi hết bột nhé. Bạn cứ để các miếng bánh trồng lên nhau, không sợ bị dính vào nhau và rách đâu.
Bước 3: Làm nhân kem tươi
Bạn chỉ cần cho whipping cream và đường vào một cái âu, rồi dùng máy đánh trứng hoặc phới lông đánh bông lên. Nếu dùng phới lồng thì sẽ khá mệt hơn đó! Dù đánh bằng máy hay bằng tay, hãy đánh đến khi bạn thấy có chóp ở que đánh thì dừng lại nhé.
Bạn nên nhớ cho kem tươi vào tủ đá khoảng 20 phút trước khi đánh để đánh bông được dễ hơn nhé. Nếu là người mới tập tành làm bánh, bạn hãy xem thêm hướng dẫn đánh bông kem tươi trong bài Whipping cream là gì nhé.
Để phần kem có thêm hương thơm hấp dẫn, bạn hãy cho thêm vài giọt vani, hoặc bào một ít vỏ chanh vàng để trộn vào phần kem tươi nhé. Chỉ thêm một chút xíu cũng làm cho phần nhân kem thơm ngon hơn đấy.
Tốt nhất, bạn nên làm phần nhân kem khi đang chờ bột nghỉ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Làm như vậy vừa tiết kiệm được thời gian vừa giúp kem cứng hơn một chút cho dễ thực hiện phần cuốn bánh. Đặc biệt, nhân kem lạnh ăn sẽ ngon miệng hơn so với kem để ngoài.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Đơn giản nhất là bạn cho vỏ bánh lên đĩa phẳng, sau đó cho nhân kem vào giữa rồi cuộn lại là có thể thưởng thức món bánh crepe nhân kem thần thánh rồi. Bạn làm theo số lượng vừa đủ ăn nhé.
Bạn có thể tham khảo thêm cách gấp bánh crepe như trong hình nhé. Ngoài kiểu cuộn bánh crepe thì còn có tạo hình tam giác và gói nem nữa đó giúp bạn thỏa sức sáng tạo.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh su kem tại nhà ngon như ngoài tiệm
Những lưu ý khi làm bánh crepe
Ngoài việc tuân thủ theo các bước làm trên, để có được chiếc bánh Crepe thơm ngon bạn cần lưu ý đến một số vấn đề sau:
- Lựa chọn bột mì sao cho phù hợp với công thức ở trên
- Tuyệt đối không nên tự ý thay đổi trình tự các bước đã được cung cấp phần trên
- Nên nướng bánh ở nhiệt độ vừa phải để tránh làm cháy vỏ bánh
- Khi trộn các hỗn hộp tốt nhất nên sử dụng máy để mang lại hiệu quả tốt hơn
- Vỏ bánh và kem chưa dùng tới bạn có thể bọc lại và trữ tủ lạnh trong vòng 1 ngày.
- Nếu muốn ăn vỏ bánh hơi ấm một chút thì bạn cho vỏ bánh vào đĩa, lẫy một cái đĩa khác úp lên và quay lò vi sóng 20-30 giây rồi dùng nhé.
Ăn bánh Crepe cùng với món gì ngon
Ngoài ra, để thêm phần sinh động và tạo thêm vị cho món bánh crepe của mình, bạn có thể cho thêm trái cây vào như dâu, chuối, xoài ,… Hoặc bạn có thể kết hợp thêm socola, cũng là một cách hay để tạo thêm hương vị cho món bánh của bạn. Thêm một viên kem nữa thì không khác gì nhà hàng rồi!
Như vậy, Lam Sơn Food đã chia sẻ cho bạn cách làm bánh crepe đơn giản ngay tại nhà. Hy vọng bài viết trên giúp bạn trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp của gia đình, để làm ra những mẻ bánh crepe thơm ngon, hảo hạng. Đừng ngần ngại, hãy dành thời gian rảnh của mình thử theo cách làm bánh crepe này nhé. Chúc bạn thành công!
