Bữa sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày, thay vì có khâu chuẩn bị khá phức tạp như các món phở bò, bún riêu cua, bún bò huế, canh cá,…thì bánh cuốn là một món ăn ngon mà cách thực hiện lại vô cùng đơn giản. Hiện nay tùy theo từng vùng miền, thói quen của mỗi người nên cách ăn bánh cuốn cũng khác nhau. Một số những món bánh cuốn nổi tiếng có thể kể đến như bánh cuốn Thành Trì, bánh cuốn Cao Bằng,..
Tuy nhiên để tham khảo cách làm bánh cuốn ngon thơm lừng theo công thức bí truyền của người xưa để lại thì bạn nên tham khảo ngay bài viết của Lam Sơn Food sẽ hướng dẫn ở dưới đây.
Nguyên liệu làm bánh cuốn
Nguyên liệu làm bánh cuốn tất cả đều có sẵn ở chợ, bạn chỉ cần lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng vừa để làm ra được món bánh cuốn khiến các thành viên trong gia đình say đắm vừa đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:
- 200g thịt lợn xay.
- 30g mộc nhĩ.
- 2 gói bánh tráng.
- Chả quế.
- Gia vị: nước mắm, muối, đường, chanh, ớt, rau thơm, hành khô.
- Nguyên liệu tùy chọn: đậu hũ, mực, tôm,…
Hướng dẫn cách làm bánh cuốn
Đối với các thực phẩm sống, chúng ta cần qua khâu sơ chế. Các bước thực hiện cũng đơn giản như sơ chế các món ăn thông thường.
Bạn rửa sạch mộc nhĩ với nước, sau đó cho vào nước chậu ngâm khoảng 10 phút để mộc nhĩ nở ra. Tiếp đó, bạn rửa sạch, cắt bỏ phần chân rồi băm nhuyễn.
Trong thời gian chờ mộc nhĩ nở, bạn sơ chế các nguyên liệu khác. Nếu mua thịt nạc nguyên miếng, hãy rửa sạch và băm nhỏ, sau đó thêm một chút gia vị và trộn đều. Còn trường hợp bạn mua thịt xay sẵn thì chỉ cần nêm thêm gia vị. Nên chọn thịt có một chút mỡ để khi làm nhân không bị khô quá. Rau mùi bạn bỏ rễ, rửa sạch.
Tiếp theo là sơ chế các món rau củ, bóc tỏi và băm nhuyễn. Mẹo bóc tỏi nhanh là sau khi tách từng tép tỏi, bạn dùng phần lưỡi ở mép dao áp vào tép tỏi. Sau đó, dùng cổ tay đập mạnh vào lưỡi dao. Lúc này, tép tỏi sẽ bong ra, bạn chỉ cần bóc sạch vỏ và băm nhuyễn tỏi.
Ớt đem đi rửa sạch, cắt đôi bỏ hạt rồi băm nhuyễn. Lưu ý ớt nên bỏ hạt để giảm vị cay.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm bánh xèo 3 miền ngon chuẩn vị
Hành tím bóc vỏ, thái mỏng. Sau đó bắc chảo dầu lên bếp và phi hành đến khi bay mùi thơm là được. Một mẹo nhỏ để hành tím giòn là bạn nên thái hành khô hoặc trộn với một ít bột bắp trước khi phi thơm qua chảo dầu. Một mẹo nhỏ nữa là bạn có thể sử dụng lò vi sóng để phi thơm hành cũng là một phương pháp khá tiện dụng, được nhiều chị em ưa thích sử dụng.
Với cách phi hành bằng lò vi sóng thì bạn có thể thực hiện như sau: cho hành vào bát dùng được trong lò vi sóng, đổ dầu ngập hành rồi dùng màng thực phẩm bọc kín miệng bát. Bạn lấy tăm hoặc đũa chọc một hoặc hai lỗ trên màng.
Sau khi sơ chế rồi thì chúng ta bắt tay vào làm bánh thôi nào
Bước 1: Làm nhân bánh
Bạn cho thịt xay vào xào ở mức lửa nhỏ, có thể cho dầu vào xào nhưng nếu không thích dầu mỡ, bạn có thể xào khô vì khi xào thịt sẽ tiết ra một lượng nước vừa đủ để không làm cháy phần nhân trong chảo. Bạn cho thịt vào xào khoảng 5 – 7 phút khi bắt đầu chuyển màu thì cho mộc nhĩ đã băm nhuyễn vào xào cùng. Để bếp đun trong khoảng 4-5 phút nữa khi thịt và mộc nhĩ chín đều thì tắt bếp. Đặc biệt vì khi ăn bánh cuốn chúng ta còn chấm cùng với nước mắm nên bạn không cần cho phần nhân quá đậm, khi ướp bạn cho một ít gia vị như bột ngọt, nước mắm một ít đường là được.
Bước 2: Làm bánh cuốn
Bạn lấy một cái đĩa sâu lòng, rộng hơn bánh hoặc một cái chảo và cho vào đĩa / chảo đựng nước.
Để từng miếng bánh tráng vào, không nên để hết một lượt vì chúng sẽ dính nhau và bị rách bánh. Bạn có thể cho thêm một ít dầu để che phủ bên ngoài bánh, vì như vậy sẽ giúp bánh ít bị dính hơn và khi lấy bánh ra trong chúng cũng sẽ bóng hơn.
Ban nhẹ nhàng lấy bánh tráng đã ngâm mềm rồi để lên đĩa, cho phần nhân gần nem bên dưới và cuộn lại như cách cuốn nem. Tức là bạn cuộn mép lại gần trùng với hình nhân, sau đó gấp mép hai bên vào chính giữa rồi cuộn lại. Bạn cũng có thể cuộn lại như cuộn phở cuốn.
Sau khi cuốn hết bánh tráng men, chúng ta bắt đầu hấp bánh. Chúng ta có thể hấp bằng cách thông thường hoặc hấp trong lò vi sóng đều được. Nếu hấp trong nồi thông thường, đun sôi nước, không cần cho quá nhiều nước vì bánh cuốn hấp rất nhanh. Khi nước ở bên dưới khay hấp đã sôi, bạn cho đĩa bánh cuốn vào chần sơ trong 2-3 phút.
Bước 3: Trang trí và hoàn thành món ăn
Bạn bày đĩa bánh cuốn ra bàn, thêm hành phi lên trên. Bạn thêm chả quế, ngò gai, tương ớt là sẽ có ngay một món ăn sáng đẹp được trang trí không kém gì ở ngoài cửa hàng.
Cách làm nước chấm ăn kèm
Món bánh cuốn có ngon hay không còn phải phụ thuộc vào bát nước chấm mà bạn pha chế có đầy đủ hương vị, màu sắc hay không. Ngay sau đây Lam Sơn Food sẽ hướng dẫn bạn cách pha chế nước chấm theo tỉ lệ 1 nước mắm: 1 đường: 1 chanh hoặc dấm: 3 nước lọc là vừa vặn nhất. Nếu bạn muốn ăn ngọt, chua hay mặn hơn thì có thể gia giảm tùy thích.
Thật sự thì không có một công thức pha nước chấm chuẩn vì mỗi người có một khẩu vị khác nhau và đặc biệt mỗi loại nước mắm bạn dùng cũng có một độ mặn khác nhau. Vì vậy, nước mắm ngon nhất là nước mắm khi bạn sử dụng cảm thấy mùi vị và hương thơm của nó phù hợp với sở thích của bạn.
Sau khi đã pha nước mắm chua ngọt vừa miệng, bạn cho một nửa số tỏi ớt đã băm nhuyễn và bày lên bàn cùng với đĩa đựng tỏi ớt còn lại. Khi hấp bánh cuốn, bạn cho phần tỏi ớt này vào nước chấm. Làm như vậy tỏi ớt sẽ nổi lên trên bề mặt mắm nhìn đẹp mắt hơn.
Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh tiramisu tại nhà
Những lưu ý khi làm bánh cuốn
Để có một món ăn ngon, mang hương vị nổi bật hơn so với món ăn ở các quán khác thì việc sơ chế nguyên liệu để giảm thiểu tối đa mùi hôi từ thịt lợn là một trong những bước quan trọng. Và ngay sau đây, Lam Sơn Food sẽ chỉ cho bạn mẹo sơ chế thịt sạch, không mùi:
- Cách 1: Để thịt heo sạch và hết mùi hôi, bạn chần qua nước sôi có pha 1 – 2 thìa cà phê muối, sau đó rửa lại thịt bằng nước lạnh rồi đem đi chế biến.
- Cách 2: Ngoài ra, bạn có thể chần thịt lợn với nước sôi và một chút rượu trắng sẽ giúp khử mùi hôi ở thịt hiệu quả hơn.
Bánh cuốn nên ăn cùng với món gì
Tùy theo từng vùng miền nên cách kết hợp bánh cuốn với các món ăn cũng khác nhau. Tuy nhiên bánh cuốn thường được ăn kèm với các loại giò, chả quế, nem chua, dưa leo, giá đỗ, chấm với nước mắm ngọt hoặc chan với nước hầm xương là tuyệt vời nhất.
Trước tiên, hành phi là một phần không thể thiếu giúp món ăn thêm dậy mùi, trông đẹp mắt và ngon hơn. Hành tím thái mỏng, chiên vàng giòn, tỏa mùi thơm phức, ăn kèm với bánh dẻo dai dai hấp dẫn là một sự kết hợp tuyệt vời.
Nem chua cũng là một trong những lựa chọn yêu thích của nhiều người khi dùng với bánh cuốn. Lớp bánh mỏng nóng hổi, dai dai ăn kèm với miếng giò dày cộm, chua chua giòn giòn rất hợp vị và ngon miệng.
Sẽ thật tuyệt vời khi đi kèm với đĩa bánh cuốn bóng loáng, nóng hổi là đĩa thịt nướng, tỏa mùi thơm hấp dẫn với từng miếng thịt được tẩm ướp gia vị đậm đà, thơm ngon. Thịt nướng ăn kèm với bánh cuốn sẽ khiến món ăn thêm ngon và dễ gây nghiện!
Bánh cuốn đi kèm với chả giò, chả quế đã trở nên quá quen thuộc với thực khách nhưng không bao giờ gây nhàm chán bởi sự kết hợp thơm ngon của chúng. Những miếng chả giò, chả quế giòn rụm, thơm lừng ăn kèm với lớp bánh cuốn mềm, ẩm vô cùng hấp dẫn sẽ khiến bạn ăn mãi không thấy chán.
Bánh cuốn cũng có thể dùng kèm với các loại rau sống tươi xanh, đặc biệt là các loại rau thơm để món ăn thêm thơm, mát, tươi, không bị ngán và hấp dẫn hơn.
Bánh có màu sắc bắt mắt, hấp dẫn, mùi thơm thoang thoảng. Vỏ bánh mỏng, dai kết hợp với nhân thịt, nấm đen được nêm gia vị vừa miệng. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt và giòn của nấm. Thêm một chút nước mắm chua cay để món ăn thêm phần hấp dẫn không thể cưỡng lại được. Đây sẽ là món ăn hấp dẫn dùng để chiêu đãi bạn bè và người thân! Chúc các bạn sẽ thành công với món ăn đơn giản mang đậm hương vị quê hương này.
