Một món ăn Việt Nam mang nhiều ký ức tuổi thơ vào mỗi dịp trung thu không thể không kể đến đó là món bánh nướng và món bánh dẻo. Nhắc đến đây chắc hẳn bạn sẽ nhớ đến mùi vị bánh dẻo ngọt ngào, thơm thơm, béo béo làm nức lòng người, ai đó cũng đã thưởng thức qua và khó mà quên được mùi vị ấy. Nếu bạn cũng muốn được tự tay làm chiếc bánh dẻo cho gia đình, hãy cùng Lam Sơn Food tham khảo công thức cách làm bánh dẻo đơn giản ngay dưới đây nhé!
Nguyên liệu cần thiết khi làm bánh dẻo
Nguyên liệu làm nước đường bánh dẻo cần có bao gồm:
- 500ml nước lọc
- 300g đường tinh luyện trắng
- 200g bột bánh dẻo
- 180g đậu xanh
- 80g dầu dừa
- 10g bột mì đa dụng
- 5ml nước cốt chanh
- Nước hoa bưởi
Hướng dẫn cách làm bánh dẻo đơn giản tại nhà
Bước 1: Nấu nước đường bánh dẻo
Cần đun nước với đường ở lửa to, dùng một chiếc muỗng khuấy đường. Dùng nước tinh khiết (nước lọc) là tốt và ngon nhất. Nước sôi sẽ làm đường tan hết. Sau đó cần hạ lửa xuống mức thấp. Cho thêm nước cốt chanh và 15 phút sau đó tắt bếp, lưu ý không được khuấy nồi nước đường trong thời gian này.
Cần chú ý sau khi nấu xong nước đường của bánh dẻo cần lọc nước đường qua rây rồi để nguội thì có thể đem làm bánh. Lam Sơn Food mách nhỏ một bí quyết giúp bánh có màu đẹp là sử dụng đường trắng thì thành phẩm nước đường thu được sẽ trong hơn.
Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh cho bánh dẻo
Rửa sạch đậu xanh rồi cho vào nồi và cho nước nóng cao hơn đậu khoảng 1cm, lại tiếp tục ngâm trong 1 giờ 30 phút để đậu mềm. Sau đó, cần chắt nước đi, và thêm 80g đường và 200ml nước nóng và đun trên lửa to, canh thì đậu sôi bùng thì hạ thấp lửa, cần khuấy vài lần, hớt bọt và thêm nước.
Khi đậu đã chín nhuyễn, cần tắt bếp và xay nát, càng nhiều nước thì hỗn hợp đậu càng sánh mịn. Tiếp theo, bạn lọc đậu qua rây cho mịn rồi cho vào chảo và thêm ½ lượng dầu.
Tiếp tục đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục để dầu và đậu được hòa quyện với nhau. Từ từ cho lượng dầu còn lại và tiếp tục khuấy đều hỗn hợp đậu xay nhuyễn trở nên đặc hơn. Sau đó cho vào hỗn hợp 9g bột mì với 70ml nước. Lại đổ từ từ hỗn hợp bột mì đã hòa tan vào chảo đậu, liên tục khuấy để các nguyên liệu hòa vào nhau.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm bánh mì bơ tỏi tại nhà thơm ngon, giòn rụm
Sên đậu ở lửa nhỏ đến khi nhân khô và dẻo, cũng như không bị chảy cũng như không dính chảo. Bằng cách lấy 1 phần nhỏ, vo tròn lại, nếu viên nhân đứng là có thể kiểm tra nhân đã đạt hay chưa. Khi tới bước này nhân bánh đạt, thì tắt bếp và để nguội 20% rồi chia nhân thành ra nhiều phần bằng nhau.
Mỗi phần trọng lượng chiếm 1/3 bánh. Khi nhân nguội bớt sẽ dễ nặn nhân thành các viên tròn, bọc nhân lại để tránh bị khô.
Bước 3: Vỏ bánh dẻo
Thứ nhất, bạn cần trộn đều hỗn hợp nước đường, nước hoa bưởi và dầu ăn. Sau đó, cho từ từ bột bánh dẻo vào chén nước đường và khuấy liên tục cho bột bánh đều, để tránh bột sẽ bị lợn cợn.
Sẽ có 2 trường hợp xảy ra. Nếu lúc đó thêm bột vào thì bột sẽ vừa, không nhão cũng không đặc nhưng sau khi cho bánh nghỉ được 1-2 ngày lúc này bánh dễ bị cứng. Và trường hợp bột đang nhão mà lại nhồi bột ngay thì bột sẽ bị chảy, mất nét và dáng bánh sẽ xấu sau khi đóng bánh. Sau đó, cần bỏ bột ra rồi xoa 1 lớp thật mỏng bột áo. Tình trạng bánh bị cứng sau khi để 1-2 ngày nên đừng xoa quá nhiều bột áo.
Lam Sơn Food cũng mách bạn một cách nặn nhào bột, hãy dùng 1 tay miết bột ra xa, rồi lại thu bột về, tiếp tục lại xoay dọc miếng bột ra và tiếp tục đẩy bột ra xa. Lặp lại như vậy 6 lần thì dừng lại vì nhào lâu sẽ khiến bánh cứng.
Bước cuối chia bột làm 3 phần bằng nhau, mỗi phần bánh với trọng lượng 100g. Nhưng nếu muốn làm bánh có kích thước nhỏ hơn, đơn giản hãy áp dụng công thức 2 vỏ – 1 nhân để chia bột hợp lý.
Làm bánh to hơn khuôn có kích thước to 1 chút, khuôn 125g thì sử dụng làm bánh 150g (gồm 100g vỏ và 50g nhân) như trong công thức. Việc sử dụng khuôn phù hợp sẽ giúp làm bánh có khuôn đầy đặn, bánh sắc nét, thành phẩm tuyệt vời hơn.
Bước 4: Nặn bánh và đóng bánh
Dùng 1 cây cán bột cán viên bột thành nhiều hình tròn. Phải canh xem sao khi dàn bột thì mép ngoài phải mỏng, còn ở phía trong dày để khi bọc vỏ, bột sẽ dàn tiếp ra cho vỏ đều, cách này làm cho bám vào nhân tốt nhất. Một cách để khi cắt bánh phần nhân và vỏ trông khá đều đặn, đẹp mắt.
Từ từ đem viên nhân vào giữa bột rồi dùng tay túm nhẹ các mép để phần vỏ bao kín nhân. Xoay cục bột nhẹ nhàng tầm chừng khoảng 3 vòng và không xoay quá kĩ sẽ làm bột bị chai cứng.
Tiếp tục để bột vào khuôn và tạo hình, chú ý ấn nhẹ nhàng làm sao cho cho bánh dàn đều trong khuôn là dừng. Để bánh nghỉ trong khuôn 3 – 5 phút, điều này giúp bánh được sắc nét hơn. Làm tiếp bánh khác với các thao tác tương tự trong thời gian chờ bánh nghỉ.
Có thể lúc đầu sẽ không được quen tay, do đó hãy làm lần lượt từng phần vỏ chứ không cần phải trộn toàn bộ nguyên liệu vỏ, rồi tiếp theo mới chia bột. Với cách làm này sẽ dễ hơn cho các bạn mới bắt đầu, khi trộn 33g bột bánh dẻo cùng với hỗn hợp ướt bao gồm có dầu ăn, 65g nước đường và một ít nước hoa bưởi. Các thao tác sau cứ làm giống như trên.
Sau khi hoàn thiện chiếc bánh đầu tiên, thì lúc này bạn bắt đầu làm phần vỏ một chiếc khác rồi nặn nhân khác và đóng khuôn chiếc bánh tiếp theo.
Những lưu ý quan trọng khi làm bánh dẻo
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh trôi tàu thơm ngon, chuẩn vị
- Với bánh dẻo truyền thống, bạn không nên để trong tủ lạnh, sẽ làm bánh bớt độ dẻo. Bạn cũng nên sử dụng trong thời gian ngắn để đảm bảo độ ngon của bánh.
- Để bánh tránh bị thiu hoặc mất dáng và không bị hư nên bớt đường và dầu.
- Để bánh có độ sắc nét và đẹp mắt hơn, bạn nên chọn các loại khuôn có họa tiết, hoa văn to và vết khắc sâu. Nếu dùng khuôn lò xo, bạn phải ép mạnh để bánh có độ nét tốt.
- Bánh dẻo sau khi đóng xong sẽ rất ngọt. Vì vậy, bạn hãy đóng kín và để bánh 1-2 ngày ở nhiệt độ thường, vỏ bánh sẽ trở nên trong và dẻo hơn, độ ngọt cũng dịu hơn.
Ăn bánh dẻo cùng với món gì ngon
Một tách trà nóng thơm ngon sẽ vô cùng hợp với một chiếc bánh dẻo ngọt ngào. Thưởng thức một chiếc bánh dẻo kết hợp cùng tách trà thơm là một sự hoà hảo. Bạn có thể tuỳ thích lựa loại trà mà bạn muốn. Có thể chọn loại trà có vị đắng nhẹ để phù hợp với một chiếc bánh dẻo ngọt nhé. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp với một số đồ uống như sữa đậu nành, trà sữa trân châu đường đen,…
Đừng chần chừ mà hãy thử ngay công thức làm bánh dẻo trên để làm ra một thành phẩm tuyệt vời, để chiêu đãi cả nhà cũng như là người thân bạn bè. Cám ơn bạn đã theo dõi bài viết này.
Cách làm bánh dẻo
Hướng dẫn cách làm bánh dẻo truyền thống ngon chuẩn vị 2022
Type: Món ăn vặt
Cuisine: Việt Nam
Keywords: Cách làm bánh dẻo
Recipe Yield: 4 Người
Calories: 536 Kcal
Preparation Time: 1h10m
Cooking Time: 20m
Total Time: 1h30m
Recipe Ingredients:
- 500ml nước lọc
- 300g đường tinh luyện trắng
- 200g bột bánh dẻo
- 180g đậu xanh
- 80g dầu dừa
- 10g bột mì đa dụng
- 5ml nước cốt chanh
- Nước hoa bưởi
5
