Khi nhắc đến cái tên Bánh Đúc, ai nấy cũng đều sẽ nghĩ ngay đến hương vị của món bánh đúc chay trắng hòa quyện cùng hương vị mắm nêm đến từ vùng quê Quảng Nam. Thế nhưng thật ra món bánh đúc ở nhiều nơi lại được biến tấu theo nhiều kiểu khác nhau. Trong bài viết này, Lam Sơn Food xin giới thiệu với bạn cách làm bánh đúc Quảng Trị thơm ngon độc đáo ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần thiết khi làm bánh đúc Quảng Trị
Để làm được món bánh đúc rau câu đặc biệt này, đầu tiên bạn cần rong biển, đây là loại rong xương cành nhỏ, lá mỏng hay mọc trên ghềnh đá ở bãi biển ở Cửa Tùng. Loại rong này chỉ có từ mùa xuân đến đầu hè, tức là từ tháng 1-4 âm lịch.
Ngoài ra, để đúc khuôn cho bánh thì bạn nên sử dụng lá gai lót trong chén trước khi đổ bánh vào nhé. Tỉ lệ nguyên liệu cho bạn tham khảo đây:
- 1kg rau câu
- 500ml nước
- Mắm ruốc Huế
- Tỏi, ớt
Hướng dẫn cách làm bánh đúc Quảng Trị đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rong biển sau khi thu hoạch xong, người ta sẽ giũ bằng nước biển cho bớt cát và giữ được độ tươi. Khi đem rong về, bạn rửa với nước muối loãng và ít gừng tươi giã nát. Bước này giúp bạn khử được mùi tanh và loại bỏ được hết đất cát cho rong. Bạn nhớ băm nhỏ cho dễ khuấy hơn nhé.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh đúc mật ngon chuẩn hương vị Huế
Đối với mắm ruốc bạn có thể mua ngoài hàng hoặc pha chế ngay tại nhà, chỉ cần tỏi ớt rửa sạch và một xíu mắm ruốc đặc sản là đã có ngay chén mắm ăn với bánh đúc rau câu rồi. Thật tuyệt vời đúng không nào?
Bước 2: Khuấy bánh đúc
Bạn nên chuẩn bị khuôn bánh trước khi đổ bánh vào, đừng để đến lúc khuấy bánh xong chưa kịp đổ vào khuôn thì bánh lại đông mất. Lúc đấy lại luống cuống, bạn có thể sử dụng lá gai lót vào chén để làm khuôn, khi lót bạn lật ngửa mặt lá lên vì lưng lá gai có lớp lông khá dày, nên khi bánh đông, bạn gỡ khuôn ra thì bánh không bị dính.
Tỷ lệ nước và rau câu bạn pha giống như cách nấu thạch rau câu bình thường của bạn, Lam Sơn Food hướng dẫn bạn pha rau câu và nước theo tỉ lệ 2:1 để cho ra thành quả bánh giòn, chắc hơn.
Sau khi nước sôi, bạn khuấy rau câu tầm 15-20 phút, đến khi nào rau câu sệt lại thì mình tắt bếp. Bạn nhớ khuấy đều tay và vớt bọt liên tục để bề mặt bánh đúc mướt mịn. Nếu bạn muốn bánh đúc có thêm vị mặn thì thêm chút đường và muối tùy theo sở thích nhé.
Bước 3: Hoàn thành bánh và thưởng thức
Sau khi khuấy bánh xong, bạn đổ lần lượt vào khuôn và chờ bánh đông lại, gỡ lá lót, cắt miếng vừa ăn và bắt đầu thưởng thức. Món ăn đặc sản Quảng Trị luôn chiếm được tình cảm của nhiều người với mắm ruốc, dằm thêm vài trái ớt.
Bánh đúc rau câu sau khi hoàn thành sẽ có mùi hơi tanh, ai mới lần đầu ăn sẽ không quen, vì vậy người ta thường ăn kèm với mắm ruốc để làm dậy mùi hơn. Bánh đúc giòn giòn, thêm ớt cay nồng hòa quyện với mắm ruốc mặn mòi vị biển, đảm bảo thử vài lần bạn sẽ nghiện ngay!
Cách làm nước mắm ruốc chuẩn vị ăn kèm với bánh đúc Quảng Trị
Tỏi và ớt sau khi rửa sạch bạn giã nát hoặc băm nhuyễn, sau đó cho vào chảo, có thể cho thêm hành tím, sả vào cho tăng thêm hương vị và đảo đều đến khi có mùi thơm. Lúc này bạn cho mắm ruốc vào rim với đường. Vậy là có ngay chén mắm ruốc đặc biệt để ăn kèm với bánh đúc này rồi. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp món bánh đúc này với các món như thịt kho tàu, thịt heo quay, xúc xích,… cũng rất đậm vị.
Cách làm bánh đúc thịt vịt Quảng Trị
Bánh đúc thịt vịt ở Quảng Trị hay còn gọi với cái tên là cháo đặc. Món bánh đúc thịt vịt đặc quánh, ngon mềm hòa quyện với vị nước lèo béo bở chắc chắn sẽ chinh phục được trái tim của những người khó tính nhất. Bánh đúc thịt vịt phù hợp với những dịp đặc biệt như hiếu hỷ, đám cỗ… thích hợp để trình bày lên mẹt lá chuối để dọn cỗ, trông sẽ rất ngon và bắt mắt đấy ạ.
Xem thêm: Mách bạn cách làm tào phớ truyền thống thơm ngon, thanh mát
Nguyên liệu làm bánh
- 200g gạo tẻ
- 1 con vịt ta
- 50g đậu phộng rang
- 50g vừng rang
- 50g hành tím băm
- Tỏi, ớt
- Dầu ăn/Mỡ phần
Cách thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn làm sạch vịt, lóc xương, sau đó ninh với nước dùng, ướp thịt băm với gia vị, gạo tẻ tiến hành rửa sạch, bạn cho vào rang với mỡ (hoặc dầu ăn) đến khi ngả màu ngà ngà là được.
Bước 2: Khuấy bánh đúc
Sau khi rang gạo bạn đổ nước dùng vào nấu với gạo, tỷ lệ 1 gạo: 4 nước. Khi gạo sôi, rắc lạc rang và vừng rang lên trên rồi tiếp tục đun trên lửa nhỏ.
Chú ý không khuấy trong quá trình nấu nhé. Đến khi nồi chín, khối bột sẽ bắt đầu đặc lại, khi đó gạo, đậu và mè đã chín thì cho thịt vịt vào trộn đều, lúc này dùng đũa khuấy đều bột cho đến khi ráo hẳn là được.
Bước 3: Hoàn thành bánh đúc thịt vịt
Sau khi bạn khuấy bánh đúc xong, lúc này hãy đổ lên mẹt có lót lá chuối và dàn mỏng, rắc tiêu, hành thái nhỏ và dăm ba lát ớt, để bánh nở chặt và chắc hơn, bạn trải một lớp lá chuối lên trên mặt bánh cán và cán sơ qua. Chờ cho bánh nguội, bạn cắt thành từng miếng nhỏ và cuối cùng, hoàn thành món bánh bằng cách thưởng thức chúng với nước lèo thơm ngon.
Bài viết trên, Lam Sơn Food đã hướng dẫn bạn cách làm bánh đúc Quảng Trị thơm ngon ngay tại nhà. Hy vọng với cách làm trên, bạn sẽ yêu thích việc vào bếp hơn và sắn tay ngay vào để làm món bánh này cho cả gia đình mình thưởng thức nhé. Chúc bạn thành công!
