Trong ẩm thực Việt Nam, bánh giò đã trở thành một món ăn quen thuộc và thân thương với nhiều người. Với hương vị thơm ngon, dễ ăn đây quả thực là sự lựa chọn tuyệt vời cho một bữa sáng đầy đủ dinh dưỡng. Do đó, hôm nay Lam Sơn Food sẽ chia sẻ cho bạn công thức cách làm bánh giò thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà nhé!
Nguyên liệu cần thiết làm bánh giò
- 5 lá chuối lớn (dài 25 cm mỗi lá)
- 5 lá chuối nhỏ (dài 15 cm mỗi lá)
- 200g bột gạo lọc
- 500g xương gà
- 160g thịt heo xay
- 50g hành tây
- 40g củ đậu (củ sắn)
- 10g mộc nhĩ (nấm mèo)
- Nước lọc
- Gia vị: hành khô, hanh phi, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, đường, muối, hạt tiêu
Hướng dẫn cách làm bánh giò chuẩn vị Hà Nội
Cũng giống như món bánh xèo, chả cốm, chả cá, phở cuốn,… mang hương vị đặc trưng của đất Hà Thành nên được hầu hết mọi người yêu thích. Đặc biệt cách làm những món ăn này cũng không quá kỳ công, với các bước thực hiện cực kỳ đơn giản. Đối với món bánh giò cũng không ngoại lệ, với các bước làm đơn giản như sau:
Bước 1: Ngâm bột gạo tẻ
- Đầu tiên, bạn cần sơ chế nước luộc gà bằng cách hầm 0,5 kg xương gà với 1,5 lít nước và 1 thìa muối trong 30-45 phút. Sau đó, bạn nêm nếm lại nước dùng cho vừa ăn, đừng để nước dùng quá mặn.
- Tiếp đến để nước nguội còn khoảng 40 độ C rồi lọc qua rây để loại bỏ xương gà vụn, chắt lấy 650ml nước dùng để ngâm với bột gạo đã lọc. Bạn cho bột gạo đã vo vào thau lớn, sau đó cho từ từ nước luộc gà vào và khuấy nhẹ tay. Tiếp theo, bạn lọc lại hỗn hợp này qua rây để vỏ bánh hấp mịn hơn và bạn để bột nghỉ khoảng 30 đến 45 phút.
Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh
- Trong thời gian chờ bột nghỉ, bạn ngâm mộc nhĩ cho nở rồi rửa sạch, cắt bỏ cuống và thái nhỏ. Phần thịt xay bạn trộn đều với ¼ thìa hạt nêm, ¼ thìa nước mắm, ¼ thìa đường và tiêu cho thịt ngấm gia vị.
- Đối với hành tây, hành khô, đậu que bạn đem rửa sạch rồi thái nhỏ tương tự như mộc nhĩ. Các bạn lưu ý nên băm nhuyễn đậu Hà Lan hơn so với hành tây và hành khô. Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp đun với lửa vừa, đợi chảo nóng lên thì bạn cho 2 thìa dầu ăn vào rồi cho hành khô và hành phi vào đảo đều. Khi hành chuyển sang màu vàng, cho củ dền đã thái nhỏ vào đảo đều trong 1 phút.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh trôi tàu thơm ngon, chuẩn vị
- Sau đó cho thịt băm vào trộn đều. Khi thịt xay chín, cho mộc nhĩ vào sau cùng để tạo độ giòn. Bạn đảo đều khoảng 2 phút thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Cuối cùng, bạn cho hành khô vào xào đều.
Bước 3: Chuẩn bị lá chuối để gói bánh
- Với mỗi chiếc bánh, bạn cần chuẩn bị 2 chiếc lá để khi hấp bánh không sợ hơi nước lọt vào, 1 lá lớn dài 1 lá nhỏ. Bạn nên chọn những lá chuối không quá non cũng không quá già vì lá già dễ bị rách hơn.
- Đầu tiên, bạn bắc lên bếp một nồi nước lớn để làm nước luộc lá chuối. Lá chuối bạn rửa sạch, sau đó dùng dao / kéo cắt bớt phần gân lá dài để khi gói bánh sẽ dễ dàng hơn. Khi nước sôi, bạn vò nhẹ lá chuối trong khoảng 10 – 15 giây rồi vớt ra và lau khô.
- Tiếp theo, bạn gấp lá chuối để chuẩn bị gói bánh. Có nhiều cách gói khác nhau, bạn có thể tham khảo cách gấp lá chuối để gói bánh như sau:
- Đầu tiên, bạn trải một tấm lá chuối lớn lên mặt bàn, mặt xanh đậm giáp mặt bàn, mặt xanh nhạt úp lên trên. Sau đó, bạn úp lá chuối nhỏ lên, mặt xanh nhạt sẽ tiếp giáp với mặt lá chuối to, mặt xanh đậm úp lên trên. Bạn lưu ý, các đường gân của hai lá chuối nên đan chéo vào nhau theo hình chữ thập.
-
- Bạn tiếp tục gấp thành hình tam giác một lần nữa và vuốt nếp cho thẳng. Từ đường giữa cách 1-1,5 cm, gấp 1 cánh bên lên trùng với đỉnh chính giữa. Sau đó, bạn lật mặt sau và thực hiện tương tự. Tiếp theo, bạn gỡ 2 lớp lá ra để tạo khoảng trống ở giữa để nhân thêm vào.
Bước 4: Gói bánh
- Bạn cho 2 thìa bột mì vào rồi xoa đều và chà xung quanh lá. Sau đó, bạn cho 2 thìa nhân thịt rồi đến 2 thìa bột lên trên. Tiếp đến, bạn gấp lá, nên gấp những chiếc lá đã gấp trước với những chiếc lá thừa rồi gập đôi lại và nhét vào khoảng trống.
Bước 5: Hấp bánh
- Đun một nồi nước đun sôi lá chuối lên bếp để hấp bánh. Khi nước sôi, bạn cho bánh vào xửng hấp ở lửa vừa. Đợi 30p là có bánh ăn rồi đó.
Làm nước chấm ăn với bánh giò
Với Bánh Giò, chúng ta có thể ăn kèm với nước mắm hoặc tương ớt Chin-Su. Cả hai loại nước sốt này đều giúp bánh có vị đậm đà hơn.
Với nước mắm, bạn có thể pha theo công thức sau: 3 thìa nước nóng, một thìa đường, một thìa nước mắm Chin-Su và nửa thìa nước cốt chanh. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết thì cho tỏi và ớt băm vào. Nếu muốn cay, bạn có thể cho thêm ớt (nhớ bỏ hạt).
Nước mắm Chin-Su thích hợp làm nước chấm với các món bánh mặn vì vị ngọt của chúng. Bạn có thể chọn mua nước mắm Chin-Su hương cá hồi hoặc mua nước mắm Chin-Su cá cơm suối tươi để vị cá đậm đà hơn. Bạn có thể dùng đũa chấm vào nước chấm hoặc đổ hẳn lên đĩa bánh để tạo màu tương phản trang trí đều được.
Cách làm bánh giò bằng chén mà không cần lá chuối
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh chuối chiên đơn giản tại nhà
Các bước sơ chế thực phẩm đều tương tự như làm bánh giò bằng lá chuối, bạn chỉ cần thay đổi một vài công đoạn sau. Thay vì quét dầu lên lá chuối, bạn phết một lớp dầu mỏng lên miệng chén (chén tùy kích cỡ bạn muốn ăn), cho bột bánh vào và dùng thìa dàn đều mặt trong miệng chén.
Tiếp theo, cho nhân vào rồi tráng một lớp bột mì và dùng thìa dàn đều bề mặt. Cuối cùng, bạn cho từng chén chả giò vào xửng hấp cách thủy khoảng 30 phút là bánh chín.
Những lưu ý khi làm bánh giò
Thông thường, nhiều người chọn bột gạo để làm bánh giò. Bột gạo luôn giúp bánh thơm ngon, không bị nát. Tuy nhiên, để làm bánh giò ngon đúng điệu, bạn cần chọn loại bột gạo tẻ và thêm một chút bột sắn dây.
Bột gạo tẻ làm bánh phải mịn, trắng, không lẫn tạp chất. Bột có mùi thơm nhẹ của gạo, đặc biệt không bị chua. Bên cạnh đó, bạn cần kết hợp thêm bột sắn dây để bột bánh được đặc hơn. Loại bột này có độ dẻo cao và có hương vị thơm ngon đặc trưng của bánh tráng.
Một số điều cần lưu ý khi ăn bánh giò
Bánh Giò không chỉ có tác dụng vô hiệu hóa các chất độc hại trong ăn uống để bảo vệ sức khỏe trong dịp Tết mà còn cả thời gian sau này. Bánh giò có tác dụng thanh nhiệt, lợi tiểu, giải độc giúp cơ thể phòng ngừa và góp phần điều trị một số bệnh cần dùng thuốc lợi tiểu như tăng huyết áp, bệnh gút (thống phong), sỏi thận …
Thực phẩm nào cũng tốt và bổ dưỡng nhưng nếu ăn sai cách, ăn quá nhiều sẽ có tác dụng phụ nghiêm trọng gây bệnh cho con người. Và bánh giò cũng không nằm ngoài những nguyên tắc ăn uống cơ bản đó. Thưởng thức với số lượng nhiều không chỉ đơn thuần là ăn bánh có béo không mà còn cần chú ý đến sức khỏe của chính mình. Một người trưởng thành chỉ nên ăn tối đa 2 lần / tuần, mỗi lần chỉ nên ăn 1 phần theo lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng.
Như vậy, Lam Sơn Food vừa bật mí cho bạn công thức cách làm bánh giò ngay tại nhà. Và đây có thể nói là món bánh khá kì công nếu bạn muốn giữ được nét truyền thống và dân giã của người Việt Nam bằng cách làm bằng lá chuối hoặc để đơn giản hơn, bạn có thể làm bằng chén. Lam Sơn Food chúc bạn sẽ thành công trong mọi món ăn nhé.
