Là người Việt Nam, chắc hẳn các bạn đã quen thuộc nhất với những món ăn được làm từ những chiếc bánh mì giòn rụm, thơm ngon. Đây là món ăn nhanh được nhiều người lựa chọn để thay thế cho các bữa chính của mình, bởi nó vẫn cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho một ngày làm việc. Nhưng đối với những tín đồ ăn vặt thì một chiếc bánh mì mini vẫn là “chân ái”. Vậy hãy cùng Lam Sơn Food tìm hiểu công thức cách làm bánh mì mini đơn giản tại nhà chỉ với những nguyên liệu đơn giản, dễ làm. Cùng tìm hiểu ngay dưới đây nhé!
Nguyên liệu cần thiết để làm bánh mì mini
- 100gr bột mì (hoặc bột mì số 13)
- 2.5gr men nở
- 65gr nước
- Đường
- Muối
Hướng dẫn cách làm bánh mì mini Việt Nam tại nhà
Bước 1: Trộn bột
Với men khô dùng ngay, bạn cho men vào bột làm bánh rồi trộn đều. Tiếp đến, cho thêm đường, muối, nước rồi dùng thìa hoặc máy trộn ở mức thấp nhất để trộn hỗn hợp cho đến khi các nguyên liệu đồng nhất với nhau thành khối.
Nếu men nở của bạn là men chưa kích hoạt, hãy pha men nở với nước ấm (tốt nhất là khoảng 32 – 38 độ, không nên quá nóng vì sẽ làm chết men, có thể điều chỉnh dựa trên thời tiết ở chỗ bạn), hoặc có thể thêm một chút đường để men hoạt động mạnh hơn và đợi chừng 5 – 15 phút để men kích hoạt. Nếu men nổi bọt là men chính hiệu có thể sử dụng.
Bạn trộn trước muối và bột làm bánh mì vào âu để hai nguyên liệu khô được lẫn vào nhau. Sau đó, bạn từ từ cho men vào nguyên liệu đã được trộn trước đó. Dùng thìa hoặc máy trộn đến khi các nguyên liệu đồng nhất thành khối. Để bột nghỉ chừng 5 – 10 phút, nếu thời tiết khô, bạn có thể bọc bằng màng bọc thực phẩm hoặc đậy khăn để tránh khô bột.
Bước 2: Nhồi bột
Sau khi để bột nghỉ, các bạn có thể cho bột vào máy nhồi hoặc nhồi tay cho đến khi bột mịn.
- Nếu bạn nhồi máy, hãy nhồi tầm 5 – 7 phút ở mức độ máy vừa.
- Nếu bạn nhồi tay, công đoạn này sẽ mất khoảng 10 – 15 phút.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm bánh mì bơ tỏi tại nhà thơm ngon, giòn rụm
Sau đó, bạn để bột nghỉ 5 phút và tiếp tục nhồi thêm khoảng 5 – 10 phút nữa. Bột được nhồi đạt chuẩn thì khối bột phải mịn, dai và có thể kéo được màng mỏng mà không rách hoặc bột có độ đàn hồi tốt. Để kiêm tra bạn có thể nhấn ngón tay vào cục bột, nếu thấy vết nhấn bột phồng lại là đã đạt. Nếu bột chưa có độ đàn hồi, bạn nên nhồi thêm chừng 5 phút nữa.
Bước 3: Ủ bột
Chuẩn bị một chiếc âu lớn, cho một chút dầu ăn vào âu và xoa dầu quanh lòng âu. Tiếp đến, cho bột vào âu và đậy nắp lại để ủ bột, nếu không có nắp các bạn có thể sử dụng khăn hoặc màng bọc thực phẩm để đậy kín miệng âu khi ủ bột. Chú ý, nên ủ ấm ở nhiệt độ từ 30 – 35 độ C và ủ trong khoảng 1 giờ cho đến khi khối bột đã nở gấp đôi.
Bước 4: Tạo hình
Sau khi bột đã nở, bạn lấy khối bột ra khỏi âu nhẹ nhàng, tránh làm vỡ bọt khí trong khối bột. Các bạn sử dụng cân tiểu để chia bột thành từng khối nhỏ. Mỗi khối bột có trọng lượng 5gam hoặc có thể làm to hơn một chút (khoảng 7 – 10 gam) cho dễ tạo hình hơn.
Sau khi đã chia bột thành từng khối nhỏ, các bạn phủ một lớp khăn hoặc màng bọc thực phẩm lên khối bột đã chia để tránh bột bị khô. Sau đó, các bạn bắt đầu tạo hình bánh, lưu ý rằng nên dùng tay nhẹ nhàng dàn đều bột bánh thành hình chữ nhật và tránh làm vỡ bọt bánh nhé.
Sau khi dàn bột, các bạn gập hai góc bên trên của bột vào tạo thành một chỏm tam giác. Tiếp đến, bạn gấp chỏm tam giác xuống và từ từ cuộn bột lại thành một khối. Các bạn làm tương tự với những khối bột còn lại. Sau khi gấp xong, có thể dùng lòng bàn tay nhẹ lăn đều lại để tạo hình được đều và đẹp hơn.
Lưu ý, các bạn nên nén tay và miết các mép bột với nhau sau mỗi lần gấp. Các bạn nên tạo hình thật nhanh nếu thời tiết ở chỗ bạn ấm áp, vì bột có trọng lượng nhỏ nên sẽ nở rất nhanh.
Bước 5: Ủ bánh lần 2
Các bạn đặt những khối bột đã nặn lên một khay lớn được lót giấy nến. Chú ý, nên đặt bột ở nơi kín và có độ ẩm cao để tránh bột bị khô. Bạn có thể đặt khay bột này trong lò vi sóng (không bật lò) và kèm thêm một cốc nước ấm, hoặc xịt nước ấm lên thành lò để tạo hơi ẩm cho nơi ủ bột. Lò vi sóng là nơi kín, thích hợp để ủ bánh mà không sợ bánh bị khô. Các bạn cũng có thể ủ bánh trong lò nướng đặt nhiệt 50 độ C trong tầm 3 – 5 phút và thêm một cốc nước bên trong.
Bánh sẽ nở to hơn một chút nên các bạn sắp xếp khoảng cách giữa từng khối bột sao cho khi nở, bột không bị dính vào nhau. Lưu ý, không nên phủ khăn hoặc màng bọc thực phẩm lên khay bột vì có thể chúng sẽ dính vào bột, lúc nhấc ra sẽ gây xẹp bột. Sau khi làm xong, bạn ủ bột lần 2 trong khoảng 30 – 40 phút.
Bước 6: Nướng bánh
Bạn làm nóng lò trong khoảng 20 – 25 phút ở 250 độ C. Nên bật lò trong lúc chờ đợi bánh ủ lần 2 để tiết kiệm thời gian nhất. Nhiệt độ làm nóng lò nên cao hơn nhiệt độ nướng bánh bởi khi bạn mở lò và thực hiện các thao tác đưa bánh vào lò, lúc ấy nhiệt độ trong lò có thể giảm bớt.
Để thành phẩm có hình thức đẹp hơn và có vân sau khi nướng, các bạn hãy dùng dao rạch nhẹ 1 hoặc 2 đường chéo với độ sâu khoảng 2 – 3mm trên mặt bánh, tùy vào hình dạng bạn muốn có. Bạn cũng có thể rạch một đường dọc trên bột bánh để bánh giống bánh mì to bình thường.
Sau khi rạch xong, hãy nhẹ nhàng phun sương từ xa để tránh bột bánh bị khô. Bạn cho bánh vào lò, nướng ở chế độ hai lửa ở nhiệt độ 190 độ C trong 5 phút đầu tiên và 180 độ C trong 7 phút tiếp theo.
Sau 5 phút nướng đầu tiên, các bạn nhanh tay mở cửa lò và xịt lên mặt bánh một chút nước. Nếu bánh của bạn vàng nhanh, bạn có thể hạ xuống 5 – 10 độ C trong 7 phút tiếp theo và đậy giấy bạc lên mặt bánh để bánh không bị cháy quá. Khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò và để bánh nguội bớt một chút rồi mới bắt đầu thưởng thức.
Thành phẩm của bạn là những chiếc bánh có màu vàng, bên ngoài ăn giòn rụm, bên trong nóng hổi và mềm, bánh cũng có lỗ khí như bánh mì Việt Nam bình thường.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh mì mè đen Hàn Quốc, ăn mãi không chán
Ăn bánh mì mini với các món ăn khác
Bánh mì mini dễ ăn, lại rất bon miệng nên nó rất hợp để làm món ăn vặt khi bạn cảm thấy buồn chán. Bánh mì mini có thể được chấm cùng sữa đặc, ăn kèm với mứt hoa quả hoặc thêm pate, chả giò hay rau để ăn cùng sẽ rất cuốn miệng đấy.
Bánh mì mini có thể là món ăn vặt thích hợp cho các bạn đang có nhu cầu giảm cân, nhưng các bạn cũng nên ăn ở một mức độ vừa phải thôi nha, vì bánh mì này cũng là tinh bột, nên lượng calo nạp vào cũng không nhỏ.
Những lưu ý khi làm bánh mì mini tại nhà
Để cho món bánh mì mini thơm ngon, giòn rụm ngoài việc thực hiện theo các bước trên ra, bạn cần lưu ý đến một số vấn đề sau:
- Nhiệt độ men nở cần phù hợp, không được quá cao hay quá thấp sẽ gây ức chế men hoặc chết men.
- Với những bạn mới tập làm bánh mì lần đầu, các bạn nên lựa chọn loại men khô dùng ngay (instant yeast), không cần kích hoạt, tránh bị hỏng men.
- Khi mở lò để lấy bánh hay phun nước, cần đeo găng tay đầy đủ bởi khí nóng và hơi nước bên trong có thể gây bỏng.
Bảo quản bánh mì mini:
Bánh khi còn nóng sẽ giòn vỏ và ấm bên trong ruột, khi để nguội, bánh bớt giòn và hơi dai dai, tuy nhiên cũng không ảnh hưởng quá nhiều đến độ ngon của bánh. Nếu bạn muốn ăn nóng, bạn có thể cho vào lò nướng nóng lại một chút (khoảng 140 – 150 độ trong 3 – 5 phút). Các bạn nên bọc bánh mì mini trong túi được buộc kín, nên để bánh ở nhiệt độ thường vì nếu được bảo quản trong tủ lạnh, bánh sẽ bị cứng.
Như vậy, Lam Sơn Food đã chia sẻ tới bạn cách làm bánh mì mini bằng lò nướng ngay tại nhà. Do đây là loại bánh yêu cầu người làm có nhiều kinh nghiệm, nếu các bạn chưa thể thành công ngay lần đầu, đừng lo lắng hay buồn bã quá nhé. Nếu các bạn yêu thích và muốn chinh phục món bánh này, hãy tập làm đi làm lại để rút ra kinh nghiệm cho bản thân mình nhà. Các bạn càng có nhiều kinh nghiệm, tỉ lệ thành công khi làm bánh sẽ càng cao hơn nữa đó. Chúc bạn thành coong với món bánh mì này!
