Tiramisu cổ điển có lẽ là món ăn mang tính biểu tượng nhất của Ý. Tiramisu được làm với nhiều lớp bánh ngọt tẩm cà phê và kem mascarpone béo ngậy. Kem giống như sữa trứng rất tuyệt và không chứa trứng sống. Hôm nay, Lam Sơn Food xin giới thiệu đến các bạn cách làm bánh tiramisu ngon hảo hạng như ở nhà hàng với công thức đơn giản.
Nguyên liệu làm bánh tiramisu
Nguyên liệu làm bánh kem Tiramisu
- 200 ml kem tươi
- 30 ml sữa tươi không đường
- 50g đường
- 20 ml rượu rum
- 200g phô mai Mascarpone
- 2 lòng đỏ trứng lớn
Nguyên liệu cho phần rượu cà phê
- 2 gói cà phê đen hòa tan
- 10 ml rượu rum
- 1 muỗng canh đường
Nguyên liệu làm nhân bánh tiramisu
- 1 túi bánh Sampa để làm nhân
- Bánh Sampa (Bánh sâm panh) hay còn gọi là Lady Fingers, là một loại bánh bông lan có vị ngọt nhẹ, có hình dáng giống que kem nhỏ. Bánh này rất dễ tìm mua nên các bạn yên tâm nhé
Bạn có thể thay thế rượu rum vàng bằng cách sử dụng rượu rum đen. Bạn cũng có thể thay thế rượu rum bằng một chút Grand Marnier, hoặc amaretto. Nếu muốn bỏ hoàn toàn, bạn có thể bỏ rượu rum hoặc thêm một chút chiết xuất vani để thưởng thức. Những nguyên liệu này điều rất dễ tìm ở siêu thị.
Chi tiết cách làm bánh tiramisu
Tiramisu được làm từ 2 thành phần cơ bản – lớp kem và phần nhân cà phê ngâm. Quá trình này rất đơn giản:
Bước 1: Làm kem Tiramisu
Đầu tiên, bạn cho 50g đường vào lòng đỏ rồi dùng máy đánh trứng đánh cho tan. Cho đến khi bạn cảm thấy lòng đỏ mịn và nặng tay, lòng trứng sẽ chuyển sang màu vàng là ok. Sau đó thì nên làm nóng trứng. Mục đích của việc hâm nóng trứng là sẽ giúp đường tan, trứng nổi bọt nhanh hơn và ổn định cấu trúc. Tuy nhiên, bạn chỉ nên làm ấm trứng ở nhiệt độ khoảng 40 – 50 độ C, nếu nóng hơn trứng sẽ chín và kém bông hơn.
Tiếp đó, cho 60 ml kem tươi và 30 ml sữa tươi không đường vào. Khuấy đều và lọc bã qua rây cho vào nồi, nấu trên lửa vừa. Bạn nên khuấy liên tục, khuấy đến khi đặc sệt lại thì tắt bếp. Tiếp tục lọc lại kem qua rây, rồi để kem nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
Xem thêm: Chia sẻ cách nấu chè bưởi chuẩn vị nhất
Sau đó, bạn cho 200 ml Mascarpone vào tô và trộn đều. Sau đó, bạn cho từng phần của hỗn hợp trứng vừa làm xong trộn chung với Mascarpone. Bạn cần lưu ý là phải cho từng chút một, trộn đều rồi mới cho vào tiếp. Nếu không lớp kem sẽ bị vón cục. Khi làm xong, bạn cho kem vào tủ lạnh khoảng 30 – 40 phút, bước này giúp kem đặc và mịn hơn, khi phết kem lên bánh sẽ đẹp và dễ dàng hơn.
Bước 2: Làm rượu cà phê
Rượu cà phê là thứ dùng để nhúng bánh. Bạn hòa tan 2 gói cà phê với 80ml nước sôi, sau đó thêm 1 muỗng cà phê đường và 10 ml rượu Rum, rồi khuấy đều. Nếu có thể, bạn hãy dùng với cà phê Espresso là đúng công thức nhất, mùi vị sẽ thơm ngon hơn nhiều. Nhưng dùng cà phê hòa tan cũng không sao. Hương vị vẫn rất tuyệt vời
Bước 3: Làm ruột bánh Tiramisu
Bạn dùng bánh Sampa đã mua, nhúng vào rượu cà phê đã pha sẵn. Lưu ý là không nhúng mỗi mặt quá 1 giây vì nếu không bánh sẽ bị nát, không dùng được.
Bước 4: Phết kem và tạo hình bánh Tiramisu
Bạn chuẩn bị 1 hộp đựng. Sau khi đã nhúng bánh Sampa vào rượu cà phê rồi tráng đáy khuôn. Bạn tráng bánh ở đâu thì nhúng bánh đến đó. Sau đó, bạn cho kem Tiramisu vào, làm phẳng bề mặt rồi xếp một lớp bánh Sampa khác lên trên. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết kem. Và nhớ rằng lớp trên cùng phải tạo một lớp kem.
Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh 5-7 tiếng, khi dùng rắc một lớp cacao lên trên mặt bánh và thưởng thức. Bánh có thể bảo quản và sử dụng trong vòng 2 ngày. Nếu để trong ngăn đá tủ lạnh bạn có thể sử dụng trong khoảng 1 tuần. Khi sử dụng, chúng ta lấy bánh ra để khoảng 30 phút cho bánh nở mềm rồi dùng.
Những lưu ý khi làm bánh tiramisu
Để có một món bánh tuyệt hảo, Lam Sơn Food gợi ý đến các bạn vài mẹo nhỏ dưới đây:
- Nhúng nhanh – Nhúng hai hoặc một chiếc bánh sâm panh cùng một lúc. Nhúng nhanh mỗi bên là đủ. Không nên ngâm bánh quá kỹ nếu không các lớp kem có thể bị xẹp.
- Hấp cách thủy – Khi đánh lòng đỏ và đường trong hơi nước, hãy đảm bảo rằng bát không chạm vào nước bên dưới, nếu không trứng sẽ bị chín áp.
- Sử dụng kem tươi HEAVY lạnh và đánh từ từ theo thời gian để kem ổn định hơn (không đánh quá tay hoặc đánh quá kỹ)
- Không trộn quá kỹ – Khi gấp kem vào Mascarpone, không trộn quá kỹ nếu không kem có thể bị sần sùi.
- Làm lạnh bánh ít nhất 6 tiếng trong tủ lạnh hoặc qua đêm và bánh sẽ rất dễ cắt lát.
Để Tiramisu bông hơn và giữ được hình dạng lâu hơn, ngày nay người ta thường cho thêm trứng đánh bông hoặc kem tươi hoặc cả kem sữa và trứng đã đánh tan trộn với phô mai Mascarpone. Đối với các loại rượu mùi được thêm vào, ngoài Rhum, phổ biến nhất là Marsala.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh flan tại nhà
Trong một số công thức, người ta thay thế cà phê bằng các nguyên liệu khác, tạo ra nhiều biến thể như Tiramisu Socola, Tiramisu rượu hạnh nhân Ý (rượu Amaretto), Tiramisu Yogurt, Tiramisu dâu, Tiramisu chanh, Tiramisu chuối, tiramisu mâm xôi, thậm chí là tiramisu bia. Một số nghệ nhân khi làm Tiramisu còn sử dụng các loại bánh ngọt khác, hoặc các loại bánh mì sử dụng bột lên men như Panettone để thay thế bánh quy Savoiardi.
Bánh tiramisu ăn cùng với món gì ngon
Có thể bạn chưa biết, Tiramisu trong tiếng Ý có nghĩa là “pick me up” – “Đưa em đi”. Tiramisu là loại bánh tượng trưng cho tình yêu. Một buổi tối cuối tuần nhẹ nhàng cùng với người yêu đến quán cà phê và cùng thưởng thức chiếc bánh tiramisu thì thật là tuyệt vời đúng không nào.
Bánh tiramisu giống như một loại bánh pudding. Người ta thường dùng nó để làm món tráng miệng. Bánh tiramisu là sự kết hợp hài hòa giữa rượu Rhum, cà phê và cacao với vị béo của kem, phô mai và trứng. Bánh tiramisu gắn liền với câu chuyện tình yêu của đôi trai gái. Bên cạnh đó là vị ngọt thanh theo từng lớp bánh. Thêm vị phô mai béo ngậy, mùi thơm nồng nàn của rượu trong cơn say sẽ khiến bạn xao xuyến.
Những lưu ý khi ăn bánh tiramisu
Nhiều người rất thích ăn bánh tiramisu nhưng luôn lo ngại rằng liệu bánh có béo không, ăn bao nhiêu thì đủ? Thật ra, trong 100g bánh tiramisu có chứa khoảng 160 calo. Nếu bạn ăn tiramisu để thay thế một bữa ăn chính và không ăn bất kỳ món nào khác. Lúc này bạn sẽ cần ăn khoảng 300g bánh, tương đương với lượng calo bạn nạp vào cơ thể lúc này là khoảng 480 calo. Như vậy, lượng calo nạp vào từ một bữa ăn đầy đủ với tiramisu thấp hơn so với lượng calo mà cơ thể cần cho 1 bữa ăn. Do đó, có thể kết luận rằng ăn tiramisu không béo.
Cho nên, bạn hoàn toàn có thể yên tâm ăn món bánh này mà không sợ ảnh hưởng đến cân nặng. Tuy nhiên, không phải vì thế mà bạn có thể vô tư ăn món bánh này, vì nếu ăn quá nhiều sẽ khiến cơ thể bị dư thừa năng lượng. Lúc này, năng lượng dư thừa không được đốt cháy sẽ chuyển hóa thành mỡ thừa và khiến bạn tăng cân. Vì vậy, để tránh ảnh hưởng đến cân nặng, bạn cần sử dụng bánh hợp lý, đồng thời kết hợp cho mình một chế độ ăn uống khoa học và tập luyện hợp lý.
Bánh tiramisu có vị ngọt ngào pha chút nồng của rượu, vị béo ngậy của kem và phô mai chính là điểm thu hút của món ăn này. Hiện nay, tiramisu không chỉ nổi tiếng trong nước mà còn vươn ra thế giới. Với công thức đơn giản mà Lam Sơn Food đã chia sẻ, bạn có thể dễ dàng làm cho mình một phần bánh tiramisu ở nhà để ăn tráng miệng sau mỗi buổi ăn rồi.
