Bánh xèo không chỉ là món ăn vặt dã được hầu hết người dân Việt Nam yêu thích. Mà đây còn là loại bánh khiến nhiều thực khách nước ngoài mê mẩn. Tuy nhiên ở mỗi vùng miền lại có cách làm bánh xèo khác nhau với những hương vị và nguyên liệu riêng biệt. Và bài viết sau đây Lam Sơn Food sẽ giới thiệu đến bạn 3 cách làm bánh xèo thơm ngon để chiêu đãi gia đình vào mỗi dịp cuối tuần
Bánh xèo bắt nguồn từ đâu
Cái tên bánh xèo bắt nguồn từ đâu? Tại sao món bánh này lại được gọi với cái tên đặc biệt như vậy? Chắc hẳn một số bạn cũng đang thắc mắc về hai câu hỏi này. Bánh xèo là loại bánh phổ biến có bắt nguồn từ dân gian, tên bánh bắt nguồn từ âm thanh phát ra trong quá trình đổ bột làm vỏ bánh. Bạn để ý sẽ thấy, khi đổ bột vào chảo sẽ phát ra âm thanh “xèo xèo”. Đó là lý do chính mà mọi người quen gọi là Bánh Xèo.
Đến nay vẫn chưa xác định được nguồn gốc của bánh xèo từ đâu. Bởi ở bất cứ địa phương nào trên đất nước Việt Nam đều có sự xuất hiện của món bánh xèo.
Bánh xèo ăn ngon nhất vào những ngày mưa, tiết trời mát mẻ. Những miếng bánh giòn rụm lấy ra khỏi khuôn vẫn còn nóng hổi. Nếu ăn tại chỗ sẽ khiến người thưởng thức được ấm lòng.
Bánh xèo có nét ẩm thực riêng vừa dân dã vừa nổi bật. Cách làm bánh xèo rất đơn giản từ nguyên liệu đến cách chế biến. Những hương vị quê hương hòa quyện tạo nên cảm giác mộc mạc, bình dị nhưng vô cùng đậm đà. Vào những ngày mùng một hay mười rằm bạn cũng có thể sử dụng bánh xèo chay để thay đổi khẩu vị, tránh tình trạng ăn một món nhiều ngày gây ngán.
Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bột lọc ngon
Cách làm Bánh Xèo Miền Nam (Miền Tây)
Đầu tiên chúng tôi xin giới thiệu đến bạn cách làm bánh xèo miền nam thơm ngon.
Nguyên liệu làm bánh xèo miền nam và Miền Tây
Danh sách nguyên liệu dùng để làm Bánh xèo miền Tây từ bột pha sẵn cho 5 người:
- Bột bánh xèo: 2 gói
- Tôm thẻ: 300 gr
- Thịt ba chỉ heo: 200 gr
- Thịt băm: 200 gr
- Nước cốt dừa: 320 ml
- Đậu xanh hạt: 100 gr
- Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
- Mỡ heo: 300 gr
- Hành lá (cắt nhỏ): 2 muỗng canh
- Hành tây: 2 củ
- Sắn: 2 củ
- Giá đậu xanh: 200 gr
- Đậu xanh cà vỏ: 100 gr
- Chanh: 1 quả
- Tỏi (băm nhuyễn): 4 tép
- Ớt sừng (băm nhuyễn): 2 trái
- Cải trắng: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng canh
Đồ dùng cần thiết: bếp, chảo chống dính, tô, thìa, dao, thớt,…
Cách làm món bánh xèo miền Nam thơm ngon
Bước 1: Chuẩn bị mỡ heo
Làm sạch mỡ heo, cắt thành hạt lựu và để ráo nước. Đặt mỡ heo vào chảo, đun chảy mỡ trên lửa nhỏ.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
Rửa sạch thịt ba chỉ và cắt thành lát mỏng. Hành tây được lột vỏ và cắt thành sợi to. Với củ sắn, bạn cần gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành sợi to. Cà rốt và củ cải cũng gọt vỏ và thái sợi mỏng. Trộn đều củ cải và cà rốt với 2 muỗng canh đường và 5ml nước cốt chanh, để sẵn.
Bước 3: Pha bột cho bánh
Trong một tô lớn, trộn các nguyên liệu bao gồm: 320ml nước cốt dừa, 400ml nước lọc, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 gói bột bánh xèo pha sẵn và 2 muỗng canh hành lá cắt nhỏ. Trộn cho đến khi bột hoàn toàn tan và nguyên liệu hoà quyện với nhau. Để bột nở trong vòng 30 phút.
Bước 4: Chế biến đậu xanh và thịt
Đậu xanh nguyên hạt sau khi đã rửa sạch, ngâm khoảng 1 giờ cho mềm rồi hấp cách thủy trong khoảng 30 phút. Còn đậu xanh cà sau khi đãi sạch, cho vào nồi luộc với 500ml nước trong khoảng 20 phút. Thịt băm được xào chín cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm.
Bước 5: Chiên bánh xèo miền Tây
Đặt chảo lên bếp, làm nóng chảo và dùng cọ để quét mỡ heo lên chảo. Đổ một lượng bột vào chảo, lắc chảo để bột phủ đều lòng chảo. Đậy nắp chảo trong vòng 2 phút để bột chín. Gấp bánh lại và chiên cho tới khi bánh giòn, sau đó gắp ra đĩa.
Tiếp theo, đặt ba miếng thịt ba chỉ và hai con tôm vào chảo, rán cho chín. Rắc 2 muỗng cà phê đậu xanh đã hấp cách thủy lên thịt và tôm. Tiếp theo, đổ thêm bột vào chảo, lắc chảo để bột chảy đều. Tiếp tục thêm một lượng hành tây, củ sắn, thịt băm, giá và đậu xanh cà vào một phần bánh, đậy nắp chảo và để bột và nhân chín trong vòng 3 phút. Sau 3 phút, quét một lượng mỡ heo lên bánh, gấp bánh lại và chiên trên lửa lớn trong vòng 30 giây mỗi mặt bánh.
Bước 6: Pha nước mắm chấm
Trong một tô, hòa 75gr đường cát, 60ml nước mắm, 200ml nước âm ấm, 4 tép tỏi băm, 2 trái ớt băm và nước cốt của 1/2 trái chanh nhỏ. Khuấy cho đến khi đường tan. Tiếp theo, thêm cà rốt và củ cải đã ngâm chanh đường vào tô và trộn đều.
Bước 7: Thành phẩm món bánh xèo miền Tây
Bánh xèo miền Tây thơm ngon, giòn rụm với nhân tôm, thịt và đậu xanh. Bánh được cuốn cùng với rau xà lách, cải xanh, rau thơm và nước mắm chua ngọt. Thưởng thức bánh xèo càng thêm ngon miệng.
Cách làm bánh xèo miền Bắc ngon, giòn
Văn hóa ẩm thực là niềm tự hào của người dân địa phương. Vì vậy cách gắn kết vùng miền hiệu quả nhất chính là giao lưu văn hóa ẩm thực với nhau. Và bánh xèo là một trong những món ăn được chế biến và pha trộn từ nhiều nhiều nét ẩm thực độc đáo của người dân 3 miền Bắc Trung Nam.
Cách làm bánh xèo miền Bắc ngon cũng là một nghệ thuật. Cùng khám phá công thức làm bánh của người miền Bắc nhé.
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Bắc
Danh sách nguyên liệu để chuẩn bị Bánh xèo miền Bắc dành cho 6 người gồm:
- Bột bánh xèo: 500 gram
- Thịt vai: 500 gram
- Tôm: 500 gram
- Bột chiên giòn: 100 gram
- Nước cốt dừa: 100 ml
- Chanh: 1 quả
- Tỏi: 2 tép
- Ớt: 2 trái
- Hành tím: 4 củ
- Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê
- Bia: 500 ml
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Hành lá: 1 ít
- Rau sống (xà lách, cải xanh, rau thơm, v.v.): 200 gram
- Gia vị (đường, muối, tiêu, hạt nêm): 1 ít
Các bước làm bánh xèo miền Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, tôm cần được rửa sạch, lột vỏ, loại bỏ chỉ đen sau đó ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê đường.
Về thịt, hãy rửa sạch, thái mỏng sau đó ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu.
Rửa sạch ớt và 2 củ tỏi đã bóc vỏ, sau đó băm nhỏ. Hành tím cũng cần bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
Rửa sạch hành lá và cắt nhỏ, đối với giá và rau sống đi kèm, cần nhặt bỏ phần hư hỏng hoặc bị nát, sau đó rửa sạch và để trong rổ cho nước ráo.
Bước 2: Pha bột
Trong một tô, cho 500gr bột bánh xèo, 100g bột chiên giòn, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, hành lá cắt nhỏ, 500ml nước lọc, 500ml bia, 100ml nước cốt dừa và khuấy đều cho đến khi bột hoàn toàn tan. Để bột nghỉ khoảng 1 giờ.
Bước 3: Pha nước mắm
Trong một chén, cho tỏi ớt băm nhỏ, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước lọc và trộn đều. Nếm thử nước mắm để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Bước 4: Xào nguyên liệu
Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu đã nóng, thêm hành tím băm nhỏ và xào thơm, sau đó thêm tôm đã ướp và xào chín. Khi tôm đã chín, cho ra tô rồi xào thịt theo cách tương tự.
Bước 5: Đổ bánh xèo
Đặt một chảo chống dính lên bếp. Quét một lớp dầu mỏng lên chảo, khi chảo đã nóng thì đổ một lớp bột mỏng, làm bột đều khắp mặt chảo.
Tiếp theo, cho tôm, thịt đã xào chín và một ít giá vào. Đặt lửa ở mức vừa và đợi đến khi vỏ bánh bắt đầu chín vàng thì gập nửa bánh lại. Quét thêm một ít dầu ăn và chiên cẩn thận 2 mặt để bánh vàng giòn.
Bước 6: Thành phẩm món bánh xèo kiểu miền Bắc
Bánh xèo miền Bắc với màu sắc vàng bắt mắt, mùi thơm lôi cuốn đã sẵn sàng. Lớp vỏ giòn tan cùng nhân thơm ngon sẽ chắc chắn làm bạn hài lòng.
Món bánh có thể được ăn kèm với rau xà lách, cải xanh và rau thơm để tăng thêm hương vị và giúp món ăn không bị ngán.
Cách làm bánh xèo truyền thống của miền Trung
Trong các loại bánh xèo thì miền Trung có kích thước nhỏ nhất nhưng vẫn đầy đủ thịt, tôm, mực vô cùng hấp dẫn.
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung
- Bột gạo: 200g
- Nước: 250ml
- Nước dừa: 50ml
- Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê
- Thịt bò: 200g
- Tôm: 200g
- Hành tây: 1 quả
- Giá đỗ: 100g
- Các loại rau sống, hành lá, xà lách, vv…
- Gia vị gồm: muối, dầu ăn, hạt nêm, đường
Các bước đổ bánh xèo của người miền Trung
Hướng dẫn cách chế biến bánh xèo miền Trung:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Rửa sạch và ngâm các loại rau trong nước muối loãng, sau đó rửa lại và để ráo nước. Tôm bạn có thể bỏ vỏ và cắt đầu, thịt bò thì thái thành lát mỏng. Hành tây bóc vỏ và cắt thành hình múi cau, hành lá cũng cắt nhỏ. Ươm thịt bò và tôm với ít gia vị.
Bước 2: Pha bột
Trộn bột gạo và bột nghệ cùng với chút muối. Sau đó, hòa bột với nước và nước cốt dừa, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột mịn màng và không có cục. Tiếp theo, cho thêm dầu ăn và hành lá cắt nhuyễn vào bột.
Bước 3: Xào nhân bánh
Đầu tiên, hãy đun nóng dầu ăn trên chảo, sau đó thêm hành tây và xào cho đến khi có mùi thơm. Tiếp theo, thêm tôm và thịt đã ướp vào chảo và xào đều. Nhớ nêm nếm lại trước khi thêm.
Bước 4: Chiên bánh
Dùng một chảo nhỏ, cho dầu vào và đun nóng. Đổ một lượng bột mỏng lên chảo, đậy nắp khoảng 30 giây. Tiếp theo, thêm nhân thịt hoặc tôm và một chút giá đỗ. Đậy nắp khoảng 2 phút, bánh sẽ chín vàng giòn. Nhớ quay đều để bánh được chín đều. Lặp lại quy trình này cho đến khi hết bột và nhân.
Bước 5: Thành phẩm món bánh xèo kiểu miền Trung
Bánh xèo giòn và thơm ngon với hương vị đặc trưng của miền Trung sẽ là một món ăn độc đáo và hấp dẫn. Khi ăn, bạn có thể kèm bánh xèo với các loại rau sống để tăng thêm hương vị thơm ngon.
Xem thêm: Chia sẻ bí quyết làm bánh bao tại nhà
Bí quyết làm bánh xèo ngon tại nhà
Bánh xèo chỉ ngon nhất khi có lớp vỏ giòn. Và để vỏ bánh được giòn thì khâu nhào bột rất quan trọng. Để biết bí quyết làm bánh xèo giòn tan, chúng ta cùng học cách làm bánh xèo từ bột gạo nhé!
- Khi làm bột bánh xèo để vỏ bánh giòn hơn, bạn nên dùng trứng gà và muối. Cứ 200G bột gạo thì bạn sẽ dùng tương đương với 2 quả trứng gà.
- Bí quyết để vỏ bánh được giòn lâu hơn, bạn nên cho thêm một chút bia. Bia cũng giúp vỏ bánh có màu vàng và thơm ngon.
- Trước khi đổ bánh, nên lọc hỗn hợp bột gạo qua rây, bánh sẽ mịn và khi ăn không có cảm giác bị bở.
Cách mua tôm ngon làm bánh xèo
Để mua tôm tươi, hãy chọn loại có chân trong suốt và dính chắc vào thân. Tránh loại tôm có chân bị thay đổi màu sắc và không chắc chắn. Tôm tươi thường có phần thân cong một chút, thịt chắc chắn, vỏ nguyên vẹn và phần đầu không bị tách ra. Tránh mua tôm có đuôi rộng, lỏng lẻo, thiếu vây đuôi và không gọn gàng vì đó có thể là tôm đã được bắt lên từ lâu và được ngâm trong chất bảo quản.
Cách mua thịt heo ngon làm bánh xèo
Thịt heo tươi sẽ có màu đỏ hồng hoặc đỏ đậm, bóng, với lớp màng ngoài khô và các thớ thịt đều nhau. Chọn những miếng thịt mà khi chạm vào bạn cảm thấy có độ đàn hồi tốt, chắc chắn và có mùi thơm tự nhiên. Đừng mua thịt có màu đỏ tối hoặc xanh nhạt và đang rỉ nước – đây là dấu hiệu cho thấy thịt đã bị hỏng. Hãy tránh mua thịt heo có mùi hôi, mềm nhão và không đàn hồi, vì đây có thể là thịt gần hỏng, ảnh hưởng đến sức khỏe khi chế biến.
Nơi mua bột bánh xèo
Bạn có thể mua bột bánh xèo tại cửa hàng Lam Sơn Food, cửa hàng tạp hóa, chợ địa phương hoặc siêu thị. Cũng có thể mua online từ trang web của Lam Sơn Food. Giá cho một gói bột bánh xèo khoảng từ 10.000 đồng/150gr đến 38.000 đồng/1kg.
So sánh sự khác nhau của bánh xèo ba miền Bắc – Trung – Nam.
Bánh xèo 3 miền Bắc – Trung – Nam đều sử dụng những nguyên liệu chính không thể thiếu như: bột gạo, thịt, tôm, giá đỗ…
- Nếu bánh xèo miền Trung mang đậm hương biển thì bánh xèo miền Nam lại nổi bật. với kích thước lớn và khá nhiều lớp phủ. Bánh xèo miền Bắc khá mềm và không giòn như bánh xèo miền Nam…
- Người miền Nam và miền Bắc thường dùng bột bánh xèo trộn sẵn và bán ở các tiệm tạp hóa. Bánh xèo của người miền Trung, bột bánh sẽ được trộn từ bột gạo và bột nghệ để bánh có màu vàng bắt mắt.
- Bánh xèo miền Trung bạn phải ăn 3-4 cái mới cảm thấy no vì bánh khá nhỏ. Ngược lại, chỉ cần một chiếc bánh xèo miền Bắc hay miền Nam cũng khiến bạn no bụng.
- Ngoài nước mắm chua ngọt để chấm bánh xèo, người miền Trung còn dùng mắm nêm.
Cách pha nước chấm để ăn bánh xèo
Bát nước chấm là linh hồn của mọi món ăn. Ngoài việc kết hợp ăn bánh xèo với các loại rau sống như xà lách, cải xanh, tía tô, dưa leo, xoài… thì hương vị của bát nước chấm cũng là yếu tố quyết định sự thành bại của món bánh xèo.
Công thức pha nước chấm bánh xèo chua ngọt
Nguyên liệu cần có: Tỏi khô, ớt tươi, chanh tươi, cà rốt, nước đun sôi để nguội, nước mắm và đường trắng.
Cách làm nước mắm:
- Tỏi, ớt băm nhỏ. Cà rốt rửa sạch, thái sợi nhỏ rồi vắt khô. Vắt chanh lấy nước cốt, để riêng.
- Cách pha: nước mắm + nước đun sôi để nguội + đường + nước mắm + nước cốt chanh theo đúng tỷ lệ 2: 2: 1: 1. Hòa tan lượng gia vị trên, cho tỏi, ớt, cà rốt vào khuấy đều làn bạn đã có ngay một bát nước chấm bánh xèo thơm ngon.
Cách làm nước chấm đậu phộng để ăn bánh xèo
Nguyên liệu cần có: đậu phộng, gừng, tỏi, chanh, ớt, nước mắm và đường.
Cách làm nước mắm đậu phộng:
- Lạc rang chín, để nguội rồi bóc vỏ, rây lọc bỏ hạt. Sau đó xay nhỏ và đổ ra bát.
- Tỏi và gừng bạn bóc vỏ và cắt thành từng lát nhỏ. Cho gừng và tỏi vào cối giã nát, sau đó cho 2 trái ớt sừng vào đập dập. Thêm 2 thìa cà phê đường, 4 thìa cà phê nước lọc và 2 thìa cà phê nước nóng rồi khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
- Cuối cùng cho đậu phộng giã nhỏ vào trộn đều.
Như vậy là mình vừa gợi ý cho các bạn cách làm bánh xèo 3 miền tại nhà cực dễ mà vẫn ngon như nhà hàng. Đừng quên ghi lại cả công thức pha nước chấm và kỹ thuật đổ bánh xèo chuẩn nhất nhé! Chúc bạn vào bếp thành công và sẽ có nhiều món ngon mỗi ngày cho những người thân yêu của mình.
