Chắc các bạn vẫn còn nhớ sự kiện cựu tổng thống Mỹ Obama đã ghé ăn bún chả tại một quán ở Hà Nội. Bún chả này có gì đặc biệt mà đích thân vị cựu tổng thống quyền lực này phải ghé ăn?
Bún chả là một món ăn đặc trưng của người Hà Nội, với vị chua chua của dưa góp kèm với miếng thịt nướng thơm lừng hòa quyện vào nhau trong một bát bún tạo nên một món ăn tuyệt vời, nếu bạn đã thưởng thức một lần thì khó thể quên được hương vị hấp dẫn này. Hãy cùng Lam Sơn Food tìm hiểu cách làm bún chả thịt nướng ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần thiết khi làm bún chả
- 1kg bún tươi
- 500g thịt ba rọi rút sườn
- 500g thịt nạc dăm heo
- 100g su hào
- 100g cà rốt
- Rau thơm (xà lách, húng láng,..)
- Tỏi băm
- Hàng tím băm
- Gia vị: dầu ăn, đường, nước mắm, dầu hào, tiêu, giấm
Hướng dẫn cách làm bún chả Hà Nội chuẩn vị
Bước 1: Ướp chả
- Đối với thịt ba rọi để loại sạch bụi và mùi hôi thì các bạn rửa qua với nước muối pha loãng rồi rửa lại bằng nước lạnh và để cho thịt ráo. Cắt thịt thành những lát mỏng vừa ăn, khoảng 0.5cm là vừa phải. Không cắt quá mỏng vì sẽ bị dính vào vỉ khi nướng, quá dày thì lâu chín và bị dai.
- Về phần thịt nạc thì bạn rửa thật sạch và cắt thành lát mỏng rồi băm nhỏ thịt. Bạn có thể dùng máy xay để xay thịt cho nhanh. Sau khi đã cắt và băm thịt xong thì tiến hành ướp thịt, bạn chia đôi phần gia vị đã chuẩn bị thành 2 phần bằng nhau rồi ướp vào 2 phần thịt. Để thịt trong khoảng 2-3 giờ để gia vị thấm vào thịt.
Xem thêm: Chia sẻ cách nấu Bún Bò Huế ngon chuẩn vị Huế
Bước 2: Làm dưa góp và nước mắm
- Trong khi chờ thịt thấm gia vị thì bạn bắt tay vào làm nước mắm và dưa góp nhé. Cà rốt và su hào rửa sạch và gọt vỏ xong thì cắt thành từng lát mỏng, bạn có thể cắt tỉa thành hình hoa để trông đẹp mắt hơn. Xong thì cho cà rốt và su hào vào tô rồi cho vào ít muối và trộn đều, để trong khoảng 5-10 phút thì rửa lại với nước lạnh.
- Tiếp theo là phần quan trọng trong việc quyết định món có ngon hay không và đó chính là nước mắm. Nước mắm chấm bún chả của người Hà Thành thể hiện sự tinh tế riêng của họ, không phải cứ cho hết nguyên liệu vào rồi khuấy lên là xong mà phải làm theo từng bước và được nấu trên bếp.
- Bạn đặt nồi nhỏ hay chảo nhỏ lên bếp rồi cho lần lượt đường, nước mắm, giấm và nước vào rồi khuấy đều tay. Để lửa nhỏ và khuấy nhẹ nhàng đến khi đường tan thì tắt bếp. Bạn có thể nêm nếm lại và cho thêm gia vị để nước mắm vừa miệng. Nước mắm thì phải được giữ ấm và nếu nước mắm đã nguội thì bạn hâm nóng lại nhé.
Bước 3: Nướng chả
- Sau thời gian chờ thì thịt cũng đã thấm gia vị thì bạn chuẩn bị bếp nướng để nướng thịt. Thịt được nướng bằng than hoa thì sẽ ngon và thơm hơn được nướng bằng lò nướng, nhiệt độ tầm 170-200 độ C là vừa.
- Đối với thịt ba rọi thì bạn dùng 2 que tre kẹp thịt vào giữa, còn đối với thịt nạc đã băm nhỏ thì bạn vo thành viên nhỏ rồi ép nhẹ thì miếng dẹp vừa ăn. Trước khi nướng thì bạn quét lên vỉ nướng và thịt một lớp dầu, trong khi nướng thì thi thoảng bạn vẫn quét dầu thêm vào nha. Như thế thì thịt sẽ vừa mềm, vừa mọng lại còn không dính hay cháy vỉ nướng.
Bước 4: Thưởng thức
- Sau khi đã nướng thịt xong thì bạn rửa sạch rau thơm rồi để lên bàn kèm với bún.
- Dưa góp thì để vào bát nước mắm và bắt đầu thưởng thức thành quả thôi.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm bún đậu mắm tôm tại nhà, chuẩn vị Hà Nội
Mẹo chọn nguyên liệu làm bún chả ngon
Đối với các món nướng thì chọn thịt ba rọi sẽ tốt nhất. Đây là phần thịt ở bụng lợn, có phần thịt và mỡ xen kẽ, khi nướng thì thịt sẽ béo mềm và không bị khô.
Miếng thịt ba rọi ngon thì phải xem qua độ đàn hồi, co giãn của thịt khi ấn vào. Thịt ngon thì phần nạc sẽ có màu đỏ tươi, phần mỡ thì sáng màu và dính chặt với lớp nạc. Ngoài ra, thì bề mặt da lợn mịn màng, không quá nhờn và không có đốm màu bất thường, độ dày vừa phải. Còn đối với phần thịt nạc thì nên chọn mua nạc vai vì phần này có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng nhau nên khi nướng sẽ mềm và không bị ngán.
Cách sơ chế thịt lợn:
- Để loại bỏ mùi hôi thì trước khi chế biến thịt bạn nên nhúng sơ miếng thịt qua nước sôi có pha thêm ít muối khoảng 2 phút rồi vớt ra rửa lại với nước lạnh.
- Một mẹo khác là bạn có thể thêm một ít rượu trắng vào nước chần thịt, rượu có khả năng khử sạch mùi hôi.
- Có thể sử dụng chanh, giấm, muối hay gừng chà xát lên thịt và để yên trong 5-10 phút rồi rửa lại với nước lạnh.
Cách thưởng thức món bún chả chuẩn nhất
Về phần cách thưởng thức món ăn này thôi cũng có thể làm những người lần đầu ăn món này bối rối. Đối với người thủ đô thì ăn bún chả đúng điệu là phải ăn kèm nhiều loại rau xanh. Đầu tiên là gắp một ít bún rồi nhúng vào chén nước mắm chua chua ngọt ngọt cùng vị thanh nhẹ kết hợp với những viên chả thơm phức. Kèm thêm miếng rau xanh sau đó thưởng thức hương vị đậm đà nhưng hài hòa này.
Nhưng vẫn có thêm một cách ăn biến tấu như cho bún, rau và thịt ra một chén riêng rồi mới cho nước mắm vào và trộn đều lên ăn hoặc bạn có thể kẹp bún, chả và ăn cùng rau, giá đỗ rồi chấm với nước mắm sẽ ngon hơn nhiều.
Một số quán bún chả ngon nhất hiện nay
Ở Thành phố Hồ Chí Minh
Bún chả Phố Cổ
- Địa chỉ: 225 Phan Xích Long, phường 2, quận Phú Nhuận, TP HCM
- Mức giá: 35.000 – 40.000 đồng
Đây là một quán để thưởng thức món Bắc khá quen thuộc ở Sài Gòn. Địa chỉ quán dễ tìm cũng như phong cách trang trí rất là Hà Nội nên quán thu hút được khá nhiều thực khách đến đây dùng món.
Bún chả Hà Nội 26
- Địa chỉ: 8A/9C2 Thái Văn Lung, phường Bến Nghé,quận 1, TP HCM
- Mức giá: 30.000 – 44.000 đồng
Một quán bún chả nằm ngay trung tâm quận 1, mở cửa từ 7h đến 10h30. Quán nằm trong hẻm nhỏ nhưng vẫn không thể ngăn cản thực khách tìm đến thưởng thức, ngoài bún chả thì quán còn bán nhiều món ngon khác.
Bún chả Hồ Gươm
- Địa chỉ: 135 Võ Văn Tần, phường 6, quận 3, TP HCM
- Mức giá: 40.000 – 45.000 đồng
Quán có không gian rộng rãi rất phù hợp với việc đi ăn cùng gia đình. Thịt nướng mềm thơm và nem rán được cắt sẵn là những thứ hấp dẫn thực khách đến đây. Quán hoạt động từ 7h-21h nên bạn sẽ thoải mái thời gian khi muốn ăn bún chả.
Bún chả Ánh Hồng
- Địa chỉ: 140 Lý Chính Thắng, phường 14, quận 3, TP HCM
- Mức giá: 15.000 – 55.000 đồng
Với phần thịt đậm đà, nước chấm chuẩn vị Bắc nên quán đã thu hút được một lượng khách quen thuộc. Hấp dẫn khác của quán có là thịt ướp đậm đà ăn rất vừa miệng, thời gian hoạt động từ 6h30 đến 20h nên bạn có thể thưởng thức món bún chả bất kỳ lúc nào.
Ở Hà Nội
Bún chả Hương Liên
- Địa chỉ: 24 Lê Văn Hưu, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Mức giá: 40.000 – 60.000 đồng
Đây là quán đã được chính cựu tổng thống Mỹ Obama đến ăn. Chất lượng món ăn cũng làm nên tên tuổi của quán và đặc biệt cô chủ quán rất thân thiện, vui vẻ. Menu quán phong phú, ngoài bún chả còn có chả nem đặc biệt, nem cua bể, nem hải sản. Tất cả điểm cộng đã khiến quán luôn thu hút đông khách tới ăn.
Bún chả Sinh Từ
- Địa chỉ: 316 Phố Vọng, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Mức giá: 20.000 – 40.000 đồng
Nói tới bún chả thì nhiều người sẽ nghĩ ngay đến quán bún chả Sinh Từ, đây là quán đã quá quen thuộc và nổi tiếng ở Hà Thành. Một phần ăn ở đây được cho rất nhiều bún và rau ăn kèm. Thịt nướng thơm ngon, vừa ăn cùng rau sống luôn được rửa sạch sẽ, tươi ngon là điểm cộng tạo nên thương hiệu của quán.
Bún chả Hà Nội Đắc Kim
- Địa chỉ: 1 Hàng Mành, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Mức giá: 20.000 – 150.000 đồng
Quán bán theo nhiều mức giá từ 40.000đ, 60.000đ đến 90.000đ, mức giá khá cao so với các quán khác nhưng bù lại thì bạn sẽ được thưởng thức món ngon Hà Nội này với view phố cổ.
Bún chả 34 Hàng Than
- Địa chỉ: 34 Hàng Than, quận Ba Đình, Hà Nội
- Mức giá: 35.000 – 55.000 đồng
Quán hấp dẫn thực khách bởi nước chấm ngon, thịt nướng mềm và đậm đà. Quán còn có thêm món chả lá lốt, lá xương sông mang tới một hương vị đặc biệt. Quán có không gian vừa nhưng luôn gọn gàng và sạch sẽ.
Nhưng sẽ thật tuyệt vời nếu bạn có thể tự làm những tô bún chả để cả nhà quây quần bên nhau cũng ăn. Lam Sơn Food hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn tìm ra công thức làm bún chả chuẩn vị Hà Nội nhé.
