Hiện nay, caramen là món ăn vặt có vị béo ngậy và mùi thơm rất ngon nên được nhiều người ưa thích. Caramen được nhiều đầu bếp sử dụng như một chất trang trí để tăng thêm màu sắc và hương vị, cùng với đó là những nguyên liệu dễ tìm kiếm và cách làm cũng khá đơn giản. Một trong những cách làm caramen được nhiều người áp dụng hiện nay đó là sử dụng nồi cơm điện. Vậy cách làm cụ thể như thế nào, sẽ được Lam Sơn Food bặt mí ngay dưới bài viết này.
Cách làm bánh Caramen tại nhà
Nhìn chung, cách làm caramen rất đơn giản, chỉ cần đun chảy đường để loại bỏ các phân tử nước. Phần nước màu nâu sẽ được hoàn thành ngay khi đường sủi bọt. Khi đun đường, chỉ cần dùng một chiếc nồi nhỏ, để đường tan và ngả sang màu vàng, trong quá trình đun cần khuấy đều tay. Để có được hỗn hợp caramen, sau khi tắt bếp, bạn cho 2-3 giọt nước cốt chanh vào hỗn hợp đường để mang lại mùi vị thơm ngon hơn.
Nguyên liệu làm caramen
- 900ml: sữa tươi.
- 100ml: nước.
- 6 quả trứng: trứng gà.
- 5gr: bên ngoài.
- 120g: đường.
- 9 cốc nhỏ.
- Máy xay sinh tố…
Các bước làm caramen chi tiết
Trong caramen, đường là một thành phần quan trọng. Nếu đốt đường, caramen sẽ có vị đắng, màu sắc không đẹp mắt. Vậy để có món caramen ngon nhất, bạn hãy theo dõi công thức làm caramen tự làm mà Lam Sơn Food chia sẻ dưới đây nhé!
Bước 1: Nấu Caramen
Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh trôi tàu ngon chuẩn vị
- Cho 100ml nước và 120g đường vào nồi đun sôi trên lửa nhỏ. Đường ban đầu sẽ hóa lỏng và tạo thành dung dịch trong suốt. Khi bọt đường đã se lại, lắc nồi để đường lên đều màu.
- Nhanh tay đổ phần đường vừa thắng vào khuôn caramen, đợi thời gian cho đường đông cứng lại.
Bước 2: nấu hỗn hợp Custard
- Để chuẩn bị sữa trứng cho caramel, đánh vani với lòng đỏ trứng.
- Sữa và đường được đun cùng nhau cho đến khi đường tan hết và đảm bảo sữa còn ấm khoảng 60 – 70 độ C.
- Cho sữa và trứng đã chuẩn bị vào cùng và khuấy nhẹ bằng tay. Hỗn hợp này sẽ được lọc qua rây rồi đổ vào khuôn.
- Đặt khuôn công thức caramen vào khay nướng sâu lòng.
Bước 3: hấp cách thủy caramen
- Cách làm caramen trước khi chưng cách thủy, cần làm nóng lò nướng trước 15 phút ở 150 độ C.
- Đổ nước sôi vào khay nướng, đậy ½ đến ⅓ chiều cao của chảo caramen. Sau đó nướng caramen trong 30 phút.
Bước 4: hoàn thành sản phẩm
- Phần caramen sau khi nướng xong được lấy ra khỏi lò và để nguội đến nhiệt độ phòng thích hợp.
- Trước khi sử dụng cần bảo quản caramen trong tủ lạnh 6 tiếng.
Những lưu ý khi làm caramen tại nhà
Để tạo ra món caramen ngon, ngoài cách làm đúng cách bạn cũng cần lưu ý đến một số vấn đề sau:
- Không nên thay thế các nguyên liệu đường bằng các loại kẹo đắng, sốt caramen bán sẵn vì những nguyên liệu này sẽ phá vỡ sự hài hòa của món ăn.
- Có nhiều cách làm caramen nhưng một điểm bạn cần lưu ý là nấu đường bằng những chiếc nồi có màu nhạt. Bạn sẽ dễ dàng quan sát sự chuyển màu hơn.
- Nấu caramen đường chỉ nên lắc nồi, không khuấy bằng đũa, khi dùng muôi hoặc đũa rất dễ gặp lại đường.
- Chỉ đổ sữa vào khuôn khi caramen đã đông lại hoàn toàn.
Dưới đây, Lam Sơn Food sẽ tổng hợp những lỗi cũng như mẹo nhỏ cho các bạn trong cách làm caramen ngon nhé!
Bánh caramen bị tanh
- Nguyên nhân chính khiến caramen bị tanh là do bạn đã dùng trứng vịt lộn khi nấu. Trong trường hợp này, bạn nên kết hợp caramen với nước cốt dừa thay vì sữa tươi. Vị tanh của trứng vịt lộn sẽ bị vị dừa đậm đà lấn át.
- Nguyên nhân thứ hai có thể là do trứng đã cũ hoặc khuôn caramen không sạch. Đây cũng là những nguyên nhân khiến món caramen của bạn sẽ có mùi tanh. Đun sữa đến khi còn ấm thì cho trứng vào khuấy đều để khử mùi tanh nhé!
Vỏ bánh caramen bị rỗ
Khi bạn nướng hoặc hấp caramen ở nhiệt độ quá cao, hỗn hợp sẽ nổi váng, mở vung để hơi nước thoát ra ngoài. Sau khi hấp khoảng 10-15 phút, bạn mở vung thoát nước một lần nữa
Caramen bị xốp
Xem thêm: Chi sẻ bí quyết làm thạch dừa siêu ngon
Trong cách làm caramen, nếu có lỗi bánh bị xốp là do trong quá trình nướng hoặc hấp, bạn đã đặt ở nhiệt độ quá cao. Khi hỗn hợp này sôi mạnh, nó sẽ tạo thành một quả trứng hấp. Để trứng bông và mềm, hãy giảm nhiệt khi hấp và giảm nhiệt độ lò nếu nướng.
Bánh caramen bị cứng và khô
Nếu caramen cứng và không xốp là do bạn đã cân sai tỷ lệ các nguyên liệu trong công thức làm caramen. Điều quan trọng là tỷ lệ chất lỏng và tỷ lệ lòng trắng trứng phải hài hòa. Nếu bánh quá cứng hoặc quá mềm, bạn có thể dập lửa bằng cách trộn bánh và thêm lượng bột ngô và chất lỏng thích hợp.
Nguyên nhân tiếp theo là khi hấp hoặc nướng, bạn đã không dùng dụng cụ để tráng mặt bánh.
Bánh caramen không đông, bị vỡ, nứt
Nếu sau khi nấu nước đường và cất vào tủ lạnh, phần caramen không bị đông, thậm chí còn bị vỡ, nứt ra khỏi khuôn. Có thể xuất phát từ những sai sót sau trong quá trình làm caramen:
- Cân sai tỷ lệ nguyên liệu: lượng lỏng nhiều hơn lượng trứng khiến caramen không đông.
- Hấp hoặc nướng chưa đủ nhiệt độ: lúc này bạn có thể cân nhắc chọn cách tăng nhiệt độ lên khoảng 10 độ C.
- Bánh chưa được bảo quản đủ thời gian trong tủ lạnh: trường hợp này caramen vẫn ngon, nhưng nên để bánh trong tủ lạnh vài tiếng rồi mới lấy ra.
Những cách kết hợp caramen ngon nhất
Ngoài cách làm và những công thức sáng tạo, bạn đừng bỏ qua bí quyết kết hợp caramen cho gia đình và người thân thưởng thức nhé. Dưới đây là sự kết hợp của hững người sành ăn caramen chia sẻ mà bạn không nên bỏ qua:
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh tiramisu ngon như nhà hàng
- Ăn caramen với bánh flan truyền thống: nếu không có vị đắng nhẹ của caramen thì bánh flan sẽ không có được trọn vẹn hương vị.
- Ăn caramen với chè hoa quả: Ăn một bát caramen mát lạnh cùng chè hoa quả là sự kết hợp tuyệt vời trong những ngày hè nóng nực. Thêm một ít hạt chia vừa ngon, vừa lạ miệng lại rất tốt cho sức khỏe.
- Ăn caramen với thạch: Sữa tươi với thạch kết hợp với caramen sẽ tạo nên một món ăn có sức hấp dẫn khó cưỡng.
Đôi nét về Caramen
Bánh flan hay gọi thẳng theo tiếng Việt là bánh lăng hay caramen (tiếng Pháp: crème caramel và flan au caramel) là loại bánh được hấp chín từ các nguyên liệu chính là trứng và sữa, caramel (đường thắng). Đây là một loại bánh xuất xứ từ nền ẩm thực châu Âu tuy hiện nay đã phổ biến tại nhiều nơi trên thế giới. Ở Việt Nam, bánh flan thịnh hành tại các vùng đô thị như một đồ ăn tráng miệng, một thức quà được các bạn trẻ ưa thích.
Ngoài ra, nhiều người còn gọi caramen là đường thắng, bởi đường gặp nhiệt cao sẽ tạo thành một hỗn hợp lỏng sền sệt. Bên cạnh vị ngọt thanh, caramen sẽ có vị đắng nhẹ kết hợp với vị mãng cầu thơm mát. Nếu kết hợp caramen với các loại bánh, kem, kẹo … sẽ tạo nên hương vị riêng biệt.
Caramen có nguồn gốc từ đâu
Nói đến nguồn gốc của món caramen ngon phải kể đến các nước Châu Âu. Người La Mã cổ đại thích ăn các loại thực phẩm làm từ trứng và sữa. Mãi đến 500 năm sau, tiếp nối sự ra đời của bánh flan, cách làm bánh caramen cũng ra đời.
Tương tự như nhiều món tráng miệng du nhập vào Việt Nam: pate, bánh mì… Những người thợ làm bánh tài ba đã kết hợp các nguyên liệu: đường, sữa, trứng, vani… để hoàn thiện công thức cho món caramen thơm ngon hơn. Hiện nay, món đồ ăn tráng miệng này đang có mặt ở hầu hết tại các nhà hàng Âu – Mỹ.
Những công dụng tuyệt vời của Caramen
Không chỉ đóng vai trò là món ăn vặt hấp dẫn, mà khi sử dụng caramen còn có những công dụng tuyệt vời chắc chắn sẽ khiến bạn bất ngờ như:
Tăng thêm hương vị cho món ăn
Có thể bạn chưa biết, caramen là một hương liệu tuyệt vời để tăng thêm hương vị cho các món ăn. Cách làm caramen có vị ngọt đậm đà cùng với vị đắng đặc trưng từ đường.
Ngoài ra, bạn có thể bắt gặp caramen luôn xuất hiện song song với nhiều loại thực phẩm khác như: bánh, kem, đồ uống, kẹo…
Thêm màu sắc cho từng món ăn
Bên cạnh công dụng tạo vị, sự kết hợp của caramen còn giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt hơn. Với màu vàng cánh gián đặc trưng, chắc chắn sẽ khiến món ăn thêm phần hấp dẫn và bắt mắt.
Nếu bạn là người đam mê nấu nướng và thích khám phá những món ăn mới? Hãy thử ngay cách làm caramen được Lam Sơn Food chia sẻ trong bài viết trên để có ngay món ăn vặt ngon tại nhà nhé! Đừng quên chia sẻ đến mọi người những công thức nấu ăn đặc biệt và hấp dẫn của bạn bằng cách để lại bình luận bên dưới bài viết.
