Chả cốm là sự kết hợp của thịt băm, thính gạo, giò sống và các loại gia vị. Đây là một món ăn mang đậm hương vị của người miền Bắc. Với vị thơm nhẹ của cốm kết hợp với vị mặn của thịt đã tạo nên sự khác biệt lớn cho món ăn này. Cách làm chả cốm Hà Nội không khó, nếu có thời gian bạn hoàn toàn có thể tự tay làm tại nhà. Với những công thức cực kỳ đơn giản sẽ được chúng tôi bật mí ngay dưới bài viết này, cùng tham khảo ngay nhé!
Chả cốm là một món ăn đặc sản dân dã của Hà Nội. Khác với các loại chả khác như chả rươi, chả cá, chả mực được làm chủ yếu từ hải sản và có mùi hơi tanh, chả cốm được làm chủ yếu từ cốm và có mùi thơm của cốm. Đây là món ăn phổ biến vào thời gian mùa thu khi thời tiết lạnh đi ở Hà Nội.
Đặc biệt, món ăn này đã làm nức lòng thực khách khắp nơi bởi hương vị thơm lừng, đậm đà, nếu bạn đã ăn thử một lần thì khó có thể quên được. Ngoài ra, có rất nhiều món ăn gắn liền với một vùng đất nào đó. Dù mang món ăn đó đi nhiều nơi, người ta vẫn nghĩ đến địa danh gắn liền với món ăn.
Cách làm chả cốm ngon chủ yếu sử dụng nguyên liệu là thịt heo và cốm non. Vì vậy, khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm nhẹ của cốm và ăn không bị ngán. Do vậy, nó hợp khẩu vị của đại đa số người dùng nên thường được kết hợp với những món ăn đường phố Hà Nội.
Cách làm chả cốm tại nhà
Để có món chả cốm Hà Nội ngon, đòi hỏi sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu trên với gia vị. Nếu xếp theo tầm quan trọng của nguyên liệu thì giò sống đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc tạo nên hương vị thơm ngon cho món chả giò. Dưới đây là quy trình thực hiện cụ thể:
Nguyên liệu làm chả cốm
- Thịt lợn xay: 100g.
- Giò sống (mọc): 150g.
- Cốm: 100g.
- Muối: ½ thìa cà phê.
- Bột nêm: ½ muỗng cà phê.
- Hạt tiêu: ¼ thìa cà phê.
Mẹo chọn nguyên liệu để làm món chả cốm thơm ngon
Không chỉ riêng chả cốm, khi chế biến bất kỳ món ăn nào thì khâu chuẩn bị nguyên liệu cũng rất quan trọng. Vậy để có cách làm chả cốm ngon cần chọn nguyên liệu như thế nào? Chúng ta cùng tìm hiểu ở phần thông tin bên dưới nhé!
Cách chọn mua thịt tươi ngon để làm chả
Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh trôi tàu cực ngon
Khi chọn thịt làm giò, chả, bạn nên chọn phần thịt có cả nạc và mỡ. Bạn có thể chọn mua phần nạc vai, thịt bụng, thịt mông.
- Về màu sắc: thịt lợn tươi có màng khô, bề mặt hơi se lại, màu đỏ tươi. Thịt lợn cắt ra có màu trắng hồng và mềm, mỡ lợn săn chắc, sáng màu và có mùi thơm rất đặc trưng.
- Về độ đàn hồi: Khi dùng ngón tay ấn vào thì thả tay ra. Khi không có dấu vân tay trên miếng thịt, đây là miếng thịt ngon. Đừng mua những miếng thịt khi bạn nhìn thấy dấu vân tay của mình trên đó.
Cách chọn và mua cốm ngon
- Về hình dáng của cốm: Nên mua cốm được làm bằng gạo nếp nương, đây là những hạt cốm mỏng, chắc và dẻo. Cốm ngon khi cắn vào sẽ có vị bùi, dai và có vị thanh mát.
- Về màu sắc: Chọn cốm xanh non, cốm xanh hoặc hơi ngả vàng đều có hóa chất.
Cách chọn giò sống
Nếu không có thời gian làm giò sống, bạn có thể mua giò sống ở chợ. Tuy nhiên, để hoàn thành cách làm chả cốm tại nhà ngon, bạn có thể mua thịt sống về sau đó xay nhuyễn. Tuy nhiên, nếu có sẵn máy xay sinh tố, bạn sẽ yên tâm hơn về độ an toàn vệ sinh.
Để có giò sống ngon, bạn có thể chọn thịt nạc vai và thịt bụng lợn với tỷ lệ: 2: 1. Nếu thích ăn béo, bạn có thể cân đối tỷ lệ cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Chi tiết cách làm chả cốm
Chi tiết các bước thực hiện cách làm cơm rang thơm ngon tại nhà. Để làm chả cốm tại nhà, bạn chỉ cần thực hiện theo 4 bước sau:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Nếu sử dụng cốm khô trong cách làm chả cớm, thì bạn có thể làm mềm cốm theo 2 cách:
- Cách 1: Ngâm cốm trong nước khoảng 20 phút, đợi cốm nở ra thì đem rửa sạch.
- Cách 2: Rửa sạch phần rau xanh trong cốm, nhào đều cốm với lòng đỏ trứng gà. Điều này sẽ giúp cho cốm mềm và dẻo hơn.
Thịt lợn xay được trộn với giò sống, thêm gia vị và cốm vào trộn đều. Để chả cốm có vị tươi ngon, hãy thêm vào hỗn hợp các gia vị giúp dậy mùi: tỏi, hành.
Bước 2: Hấp chả cốm
- Với hỗn hợp vừa trộn ở bước 1, bạn đem vo thành từng viên nhỏ và chuẩn bị hấp bánh. Kích thước của miếng chả sẽ tùy theo sở thích của từng gia đình.
- Để tạo hình cho cách làm chả cốm, bạn có thể tận dụng ngay những vật dụng có sẵn ở nhà: chén, khuôn bánh …
- Lót khay hấp một lớp lá chuối hoặc lá sen, để chả cốm không dính, bạn cần phải cảm nhận chúng. Quết lên lá một lớp dầu ăn mỏng, trong trường hợp không chuẩn bị được lá, bạn có thể thay thế bằng giấy bạc.
- Hấp chả trong khoảng 15 – 20 phút ở mức nhiệt vừa phải.
- Sau khi hấp chín, để nguội cho ráo bớt nước trước khi chiên. Để kiểm tra độ hoàn thiện của khuôn, bạn có thể dùng tăm bông và chọc vào. Nếu không dính có nghĩa là chả đã chín đều.
Bước 3: Chiên chả trong cách làm chả cốm
- Để chiên chả cốm, bạn cần dùng chảo sâu lòng và đun nóng dầu. Khi đã đủ đậm đà, đủ nóng thì cho toàn bộ cốm vào, rán vàng.
- Chiên cho đến khi cả hai mặt có màu vàng nâu, vớt ra để ráo dầu.
- Không nên chiên kỹ miếng chả quá kỹ vì nếu chiên kỹ rất dễ làm chả bị khô và cháy.
Bước 4: Hoàn thành món chả cốm thơm ngon chuẩn vị
- Với cách làm chả cốm thơm ngon cũng tương tự như cách thưởng thức chả cá thác lác. Trước khi dọn ra đĩa, cắt chả thành từng miếng vừa ăn.
- Giò ngon có ruột mềm và có mùi thơm của gạo nếp.
Một số lưu ý khi làm chả cốm mà bạn cần biết
Để làm được chả cốm thơm ngon, ngoài việc thực hiện đúng theo cách bước trên bạn cũng cần lưu ý đến một số vấn đề sau:
- Để có thể giữ được trọn vẹn hương vị thơm ngon của món ăn, khi chế biến nên hạn chế cho quá nhiều hương vị khác nhau.
- Khi nấu, nếu muốn tạo độ kết dính cho chả cốm và có màu sắc bắt mắt. Thêm một chút lòng đỏ trứng vào hỗn hợp.
- Trong cách làm chả cốm Hà Nội khi chiên không nên để lửa quá to hoặc quá nhỏ. Chiên ở nhiệt độ vừa đủ, chả sẽ giòn, xốp và không bị khô.
Cách bảo quản chả cốm:
- Cốm chiên xù một lần có thể bảo quản trong tủ lạnh được 2-3 ngày.
- Nếu để trong ngăn đá tủ lạnh có thể để được 1-2 tuần.
Tuy nhiên, khi chiên nhiều lần sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn này. Vì vậy, nếu làm nhiều, bạn nên bảo quản chả cốm sau khi hấp. Cho chả cốm vào túi hoặc hộp kín và cất vào ngăn đá của tủ lạnh.
Món chả cốm ăn với món gì ngon nhất
Món chả cốm đã quá quen thuộc với người dân Hà Nội, và bạn thường hay bắt gặp một số món ăn đường phố thường được kết hợp với chả cốm.
Chả cốm ăn kèm với bún
Một món bún ngon, nhất định không thể thiếu 2-3 miếng chả cốm. Đặc biệt, chả cốm đã được chiên giòn, với lớp vỏ ngoài giòn rụm, nhân bên trong mềm. Thích hợp dùng với bún, đậu rán nóng và mắm tôm.
Chả cốm ăn với xôi
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm thịt heo quay ngon như nhà hàng
Để làm tăng hương vị cho món xôi, nhiều hàng quán cũng sử dụng chả cốm để tăng hương vị đậm đà, khi ăn cùng với xôi sẽ rất vừa miệng.
Chả cốm ăn kèm với bánh giò
Nếu kết hợp với chả cốm thì bánh giò sẽ thơm và ngon hơn rất nhiều. Vị bánh mềm, dẻo, béo ngậy ăn kèm với cơm rang và vài lát dưa leo. Đó chắc chắn sẽ là một hương vị khiến người ăn khó có thể cưỡng lại được.
Đôi nét về món chả cốm
Dưỡng chất có trong chả cốm
Có thể bạn chưa biết, mỗi phần chả cốm sau khi chế biến đều chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Vậy giá trị dinh dưỡng của chả cốm là gì? Sẽ được Lam Sơn Food bật mí ngay dưới đây:
Rất giàu protein
Protein có trong chả cốm có tác động quan trọng đến sự phát triển của cơ thể. Đặc biệt sẽ đẩy nhanh quá trình chuyển hóa và hấp thu các chất cho người dùng, đặc biệt là trẻ nhỏ.
Chứa ít chất béo
Nguyên liệu chả cốm được làm từ thịt lợn nạc đã được lọc bỏ mỡ nên rất ít mỡ. Bạn có thể yên tâm bổ sung dưỡng chất từ chả cốm mà không lo bị tăng cân.
Rất giàu vitamin
Cốm non là thành phần không thể thiếu có trong chả cốm với nguồn dưỡng chất dồi dào như Vitamin B6, PP, B12…Tốt cho quá trình chuyển hóa năng lượng và tạo máu bên trong cơ thể.
Giàu sắt
Sắt là một nguyên tố vi lượng giúp ngăn ngừa và hạn chế tình trạng thiếu máu. Đặc biệt, với những bệnh nhân có vấn đề về thiếu máu, hãy tham khảo cách làm chả cốm tại nhà mà Lam Sơn Food chia sẻ trong bài viết này nhé!
Những loại chả cốm nổi tiếng hiện nay
Hiện nay, trên thị trường có 2 loại chả cốm được thực khách đánh giá ngon nhất đó là:
- Chả cốm làng Vòng: đây là loại chả cốm truyền thống nổi tiếng tại Hà Nội. Với hương vị thơm ngon, cực kỳ hấp dẫn người ăn khi thưởng thức lần đầu.
- Chả cốm Ước Lễ: có vị tươi, đậm đà, đặc biệt có độ đàn hồi cao hơn so với các loại chả cốm khác.
Thời điểm thích hợp để làm chả cốm
Muốn mua được cốm tươi ngon phải đợi đến khi tiết trời Hà Nội chuyển sang thu. Đi dọc chợ Láng Vọng, phường Dịch Vọng, Cầu Giấy, hay lượn lờ những gánh hàng rong trong những khu phố cổ.
Cốm ở đây mềm, không dính, được gói trong lá sen và gói bằng rơm, nhưng rất được ưa chuộng. Cốm có thể để được 1-3 ngày với điều kiện nhiệt độ bình thường và giữ được 1 tuần trong tủ lạnh.
Món chả cốm bạn có thể dùng làm món khai vị hoặc ăn kèm với bún đậu mắm tôm cũng rất ngon. Với cách làm cơm rang mà mình chia sẻ dưới đây, bạn chỉ mất khoảng 15 phút để chuẩn bị nguyên liệu. Và mất khoảng 45 phút để chế biến và hoàn thành món ăn.
Như vậy, bài viết trên Lam Sơn Food đã chia sẻ đến cho bạn đọc cách làm chả cốm thơm ngon ngay tại nhà với các bước cực kỳ đơn giản. Hy vọng với những thông tin mà chúng tôi cung cấp sẽ giúp bạn có những món ăn mới lạ, thơm ngon, hấp dấn cho gia đình mình. Chúc bạn thành công với ăn tuyệt vời này!
