Mực là một loại hải sản chứa nhiều chất dinh dưỡng và rất có lợi ích cho sức khỏe. Do chứa nhiều protein, vitamin và nhiều chất dinh dưỡng khác nên mực có tác dụng chữa bệnh rất tốt. Và một trong những món ăn được làm từ mực mà nhiều người yêu thích hiện nay đó là món chả mực. Hãy cùng Lam Sơn Food tìm hiểu chi tiết cách làm chả mực ngon với bộ công thức bí truyền được nhiều người áp dụng thành công, cùng tham khảo ngay nhé!
Hướng dẫn 2 cách làm chả mực cho bé ngon tại nhà
Cũng giống như cách làm các món chả cá, chả rươi, chả quế,… việc thực hiện chả mực cũng khá đơn giản, được thực hiện theo các bước cụ thể sau:
Cách chế biến món chả mực giã tay
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chả mực
Dưới đây là nguyên liệu chuẩn bị cho khẩu phần ăn dành cho 2 người bạn có thể thay đổi tuỳ theo thành viên trong gia đình mình.
- 1kg mực mai
- Tỏi
- Hành
- Tiêu
- Dầu ăn
Chi tiết cách làm chả mực giã tay
- Bước 1: Giã nhuyễn mực
Sơ chế mực rồi sau đó tiến hành thái nhỏ rồi bóc vỏ tỏi, hành tím và mang đi giã nhuyễn cùng với nhau. Phần râu mực cũng cho vào cối giã đều với gia vị theo công thức riêng như sau 1kg mực tươi thì cho 30gr hành tỏi, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Tiếp đến, cho thân mực vào cối giã nhuyễn và trộn đều cùng với phần đầu mực.
- Bước 2: Chiên chả mực
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm ruốc cá hồi kiểu Nhật ăn không ngán
Quết 1 chút dầu ăn lên găng tay nilon để mực không bị dính và nặn thành viên tròn dẹt, không nên nặn chả quá tay sẽ khiến chả mực mỏng khi chiên sẽ không còn độ ngon và giòn.
Đặt chảo lên bếp cho lượng dầu vừa phải và đảm bảo dầu chiên ngập chả mực để mực có đủ độ giòn. Dầu bắt đầu sôi thì cho từng miếng chả mực đã làm dẹt vào, chiên đến khi 2 mặt vàng đều là được. Lưu ý canh và lật đều 2 mặt thường xuyên để tránh chả bị cháy khét.
- Bước 3: Thành phẩm
Chả mực đã chín tới có một màu vàng ươm đều cả hai mặt, bạn có thể để ra giấy thấm dầu để dầu ráo. Ráo hết dầu bạn cho vào dĩa trang trí một chút rau ăn kèm để món ăn không ngán.
Cách chế biến món chả mực cốm xanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chả mực cốm xanh
Dưới đây là nguyên liệu chuẩn bị cho khẩu phần ăn dành cho 2 người bạn có thể thay đổi tuỳ theo thành viên trong gia đình mình.
- 400gr mực tươi
- Cốm tươi
- Nước mắm
- Hành tím
- Tỏi
Chi tiết cách làm chả mực cốm xanh
- Bước 1: Sơ chế thực phẩm
Mực sau khi mua về bạn nên rửa sạch qua bằng nước muối gừng loãng, vì mực là loại hải sản dễ bị giun, sán ký sinh trùng vào da, đặc biệt ở phần, xúc tu. Tiếp đến chuẩn bị hành tím và tỏi băm nhuyễn.
- Bước 2: Chế biến mực
Sơ chế mực thật sạch tiếp đó tiến hành cắt nhỏ và cho vào máy xay nhuyễn cùng với hành tím đã bóc vỏ và các gia vị như nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, hành đã chuẩn bị trước đó.
- Bước 3: Lăn qua cốm xanh
Sau khi xay nhuyễn hỗn hợp mực tiến hành vo thành viên tròn đã xay thành những cục vừa ăn (bước này tùy thuộc vào mức khéo léo của mỗi người). Sau đó lăn đều vào cốm xanh sao cho cốm phủ đều những viên mực.
- Bước 4: Chiên chả mực
Đặt chảo lên bếp đổ lượng dầu vừa phải và đảm bảo dầu chiên ngậm miếng chả mực. Khi dầu sôi, cho từng viên chả mực đã lăn qua cốm xanh vào chiên đến vàng 2 mặt. Nhớ lật đều 2 mặt thường xuyên để tránh bị cháy chả cốm bạn nhé.
- Bước 5: Thành phẩm
Chiên xong, gắp chả mực ra giấy thấm dầu, sau đó trình bày chả mực đã chiên ra đĩa và trang trí một số rau đi kèm, thưởng thức khi còn nóng bạn sẽ cảm nhận được vị giòn rụm của lớp cốm bên ngoài và vị thịt mực dai bên trong.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm chả cá làng vọng thơm ngon chuẩn vị Hà Thành
Một số lưu ý khi làm món chả mực
Nên giã mực bằng cối chứ không nên xay bằng máy, điều này dẫn đến thịt mực bị cắt thành bột và gần như làm thay đổi toàn bộ kết cấu của thịt mực. Do đó khi chiên, mực sẽ mất chất và bị nát. Nhờ việc giã bằng cối sẽ làm chả mực sẽ giòn, béo và thơm hơn.
Ngoài ra, để làm món chả mực thơm ngon bạn cần phải sơ chế mực đúng cách. Việc sơ chế mực cũng khá đơn giản, bạn dùng một tay giữ phần thân mực và một tay cầm đầu mực rồi kéo nhẹ lên, sau đó nhẹ nhàng xé bỏ túi mực. Nếu bạn vô tình làm vỡ túi mực hãy rửa sạch bằng nước.
Tiếp đến, dùng dao cắt bỏ mắt mực và khối tròn cứng (gọi là răng mực) ở giữa đầu mực, dùng tay bóp nhẹ phần này cho hết nhớt. Sau đó, dùng dao nhọn khứa nhẹ một đường ngang trên đầu thân mực để tạo đường gờ giữa da mực và thịt mực. Một tay cầm thịt mực, tay kia cầm chắc da mực rồi kéo lên tiếp đến bạn làm sạch phần ruột và đầu của mực rồi rửa sạch lại với nước.
Xem thêm:
Chả mực có thể ăn cùng món gì
Sau khi chiên chả mực xong, bạn có thể thưởng thức trực tiếp luôn. Ngoài ra, để tăng thêm tính hấp dẫn của món ăn, bạn hãy thử kết hợp và chế biến chả mực thành các món ăn mới như:
- Chả mực sốt cà chua
- Chả mực rim nước mắm tỏi ớt
- Bánh cuốn chả mực
- Xôi chả mực
Chỉ với một số nguyên liệu đơn giản, bạn có thể làm món chả mực thơm ngon, bổ dưỡng mà không mất quá nhiều thơi gian. Hy vọng những chia sẻ chi tiết về 2 món chả mực mà Lam Sơn Food vừa mang đến này sẽ hữu ích để bạn thêm một món ngon bổ sung vào thực đơn gia đình bạn. Còn gì tuyệt hơn để chiêu đãi gia đình bằng cách làm món ăn này? Hãy làm và khoe thành phẩm cùng Lam Sơn Food nhé!
