Nhắc đến vùng bắc bộ chúng ta sẽ thường nghĩ đến các món ăn như bún chả, chả cá, bánh tôm,….Nhưng có một món đặc sản ở đây mà có thể bạn đã từng nghe qua hay đã từng ăn, dù là gì thì cũng đảm bảo để lại cho bạn một ấn tượng khó quên, đó là món chả rươi. Đây là một món ăn ngon hấp dẫn, có vị béo ngậy và thơm lừng. Nếu đã từng ăn qua chắc hẳn khi nhắc đến thôi đã làm bạn thèm chảy nước miếng. Còn nếu chưa được thưởng thức, hãy cùng Lam Sơn Food tìm hiểu cách làm chả rươi ngon Hà Nội ngay dưới bài viết sau đây.
Chuẩn bị nguyên liệu để làm chả rươi
- 400g rươi tươi
- 200g thịt lợn xay
- 3 quả trứng
- Hương liệu: hành lá, thì là, lágừng, lá lốt, vỏ quýt
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu
Hướng dẫn cách làm chả rươi Hải Phòng ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm chả rươi
Để món chả rươi được ngon thì điều quan trọng nhất đó là lựa rươi phải tươi sống và mập mạp. Với những con tươi và ngon như vậy, khi đem đi đánh nhuyễn sẽ đảm bảo được thân rươi tan ra làm cho bát bột rươi sánh, ánh vàng màu kem trứng.
Rươi sau khi mua về, bạn phải rửa qua một lần với nước lã rồi cho vào một tô hoặc khay lớn. Cho nước nóng khoảng tầm 70-80°C vào và khuấy nhẹ bằng đũa. Lông rươi và các phần chất bẩn bám quanh rươi sẽ được làm sạch hơn và cũng dễ dàng rời ra.
Xem thêm: Chia sẻ bí quyết cách làm chả cốm tại nhà, ăn là nghiền
Sau khi làm sạch với nước nóng, bạn rửa sạch lại lần nữa qua 1-2 lần nước sạch. Khi khuấy rươi nhớ khuấy thật nhẹ nhàng thôi nhé. Sau đó, đổ rươi ra rổ sạch và để cho ráo nước.
Bước tiếp theo, bạn cho rươi vào trong máy xay thực phẩm và xay trong khoảng 30 giây. Không nên đánh rươi nhuyễn quá, rươi bị nát thì sẽ mất đi cảm giác bùi, ngậy. Ngoài ra, nếu không muốn dùng máy xay, bạn cũng có thể dùng phới lồng đánh nhẹ rươi cho tơi ra.
Rửa sạch hành lá, thì là, lá gừng, lá lốt và một ít vỏ quýt, sau đó để ráo nước và băm nhỏ ra. Đây là những gia vị không thể thiếu vì sẽ giúp chả rươi thêm tươi ngon và giảm đi mùi tanh của rươi.
Bước 2: Trộn nguyên liệu
Cho vào thau/khay lớn thịt xay và nguyên liệu băm đã băm nhỏ ở trên trộn đều. Sau đó, bạn cho đập một quả trứng và phần rươi đã đánh vào trong, thêm các loại gia vị đã chuẩn bị vào và trộn đều tất cả lại. Dùng đũa đánh tất cả hỗn hợp lại cho đến khi nào hỗn hợp bông nhẹ lên là được. Nếu cảm thấy hỗn hợp chả rươi hơi đặc thì dùng thêm 1 quả trứng nữa.
Bước 3: Rán chả rươi
Chuẩn bị một chảo sạch, cho ngập dầu và rán ở lửa vừa phải. Sau khi dầu nóng lên, dùng vá hoặc muỗng lớn múc hỗn hợp đã làm trước đó cho vào chảo dầu.
Miếng chả rán dày khoảng 2-3cm là được. Hoặc bạn có thể làm kích thước lớn hơn và cắt ra khi ăn, tùy vào sở thích và cách ăn của bạn mà rán thành miếng to hoặc nhỏ. Khi thấy mặt dưới chảo đã chín, lật nhẹ tay để rán chín luôn mặt còn lại. Nhớ rán vàng thôi nhé, chú ý để kẻo cháy hoặc bắn dầu.
Bước 4: Hoàn thành món chả rươi
Sau khi rán xong, bạn để trên khay hứng hoặc để lên giấy thấm dầu cho ráo mỡ. Vậy là đã hoàn thành món chả rươi thơm ngon rồi, gắp ra đĩa và trang trí với một chút rau sống rồi thưởng thức ngay thôi nào.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm chả mực cho bé tại nhà, ăn mãi không chán
Cách pha nước chấm ăn kèm cùng chả rươi
Để tăng thêm hương vị cho món chả rươi thì nước mắm chấm chính là lựa chọn số 1 rồi đúng không nào, Lam Sơn Food sẽ giới thiệu thêm cho bạn công thức làm nước chấm siêu ngon cực hợp với món chả rươi này nhé!
Đầu tiên, khuấy đều nước cốt chanh, đường và nước lọc vào một bát nhỏ. Sau khi đường tan, bạn cho thêm vào ớt và tỏi đã băm nhỏ, thêm 30ml nước chậm cốt để bát nước chấm thêm đậm đà. Tiếp tục khuấy đều và nêm nếm sao cho vừa khẩu vị là được.
Những lưu ý khi ăn món chả rươi tại nhà
Dưới đây là một số lưu ý khi làm món chả rươi tại nhà mà bạn cần lưu ý:
- Chả rươi là món ăn giàu chất dinh dưỡng và thơm ngon, tuy nhiên khi chế biến phải cần chú ý trong bước làm sạch nó. Rươi là động vật sống trong mùn đất lâu năm, vì thế nếu không vệ sinh kỹ sẽ mang nhiều độc tố, ảnh hưởng đến sức khoẻ. Đó cũng là lý do tại sao trong món chả rươi lại có vỏ quýt (vỏ trần bì), vì theo dân gian vỏ quýt sẽ giúp kiềm chế và hoá giải những độc tố còn có trong rươi.
- Với những người bị dị ứng với hải sản, đang bị bệnh gout hay đang cần kiêng đạm thì tuyệt đối không ăn thịt rươi, vì thịt rươi rất giàu đạm.
- Nếu cơ thể bạn đang yếu, đang ốm, thể chất chưa hồi phục thì hạn chế ăn rươi, sẽ dễ gây ra tình trạng nôn mửa, đi ngoài,…
- Đối với phụ nữ có thai, trẻ em và những người mắc bệnh về đường tiêu hoá cũng cần hạn chế ăn thịt rươi, nếu không thường gặp tình trạng khó tiêu, đầy hơi, chướng bụng,… vì dạ dày sẽ tự động phản ứng với các chất không phù hợp trong rươi.
Mỗi vùng miền đều có những món ăn đặc trưng với những hương vị khác nhau và chả rươi là món đặc sản vùng Bắc Bộ đang được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị cũng như nguồn dinh dưỡng dồi dào mà món ăn này đem lại. Theo dõi Lam Sơn Food để có thể tìm hiểu và thưởng thức nhiều món ăn khác ở mọi vùng miền Việt Nam nhé.
