Chè Khúc Bạch về cơ bản là một loại thạch được biến tấu nhiều về thành phần nên sẽ đa dạng hơn, thường được ăn kèm với các loại hạt và trái cây như hạnh nhân, nhãn, vải, kiwi,… Chè khúc bạch này là món ăn tráng miệng được nhiều người yêu thích, công thức làm cũng không quá khó. Vậy bài viết dưới đây Lam Sơn Food hướng dẫn cho bạn cách làm chè khúc bạch thơm ngon như ở ngoài hàng nhé.
Nguyên liệu để làm chè khúc bạch
Để làm được món chè thơm ngon, bạn cần các nguyên liệu sau:
- 1.2 Lít nước lọc
- 400ml sữa tươi không đường.
- 400ml kem tươi
- 28g gelatin dạng lá hoặc bột.
- 15ml siro dâu
- 6 cái lá dứa.
- 15g Hạt chia
- 50g Hạt hạnh nhân.
- Nguyên liệu khác: Đường, bột ca cao, bột trà xanh.
- Topping: Nhãn, dâu tây, mít, đào mỗi thứ 1Kg
- Dụng cụ: Hộp thủy tinh vuông/ hình chữ nhật, rây lọc, cân điện tử và dao cắt răng cưa.
Hướng dẫn cách làm chè khúc bạch
Bước 1: Làm thạch kem sữa
Để ly chè thêm đặc sắc và đẹp mắt, chúng ta sẽ làm thạch kem sữa với 4 màu trắng, xanh, nâu và hồng. Muốn món chè khúc bạch được hoàn hảo thì bạn cần làm trước khi ăn khoảng 4 tiếng. Để đảm bảo đủ độ mềm dẻo và không bị nát khi ăn bạn cần để thạch trong một khoảng thời gian nhất định để chúng có thể đông lại.
- Đầu tiên lấy 200 ml sữa tươi không đường chia thành 4 phần bằng nhau. Chia gelatin thành 4 phần và thêm 4 phần sữa ở trên. Ngâm cho đến khi gelatin mềm ra. Tiếp theo, hấp cách thủy từng phần gelatin cho đến khi gelatin tan hết. Bạn không nên bỏ qua bước này vì nếu ngâm không kỹ, thạch sẽ không đông được. Nhiều bạn không chú ý cho gelatin vào đun sôi, kết quả món này sẽ hỏng và thạch không đông.
- Cho 100 ml kem tươi và 50 ml sữa vào từng phần gelatin đã đun sôi. Thêm 20g đường và khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Như vậy bạn sẽ có được 4 phần hỗn hợp kem sữa.
Xem thêm: Chia sẻ cách nấu chè bưởi thơm ngon, ăn không biết chán
- Cách làm thạch trắng: Lọc 1 phần hỗn hợp qua rây cho vào khuôn sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Cách làm thạch màu xanh – thạch trà xanh: cho từ từ 15 ml nước nóng từ 70-80 độ C vào bột trà xanh khuấy đều thành hỗn hợp sền sệt. Khuấy đều 1 phần hỗn hợp kem sữa ở trên rồi lọc qua rây, cho vào khuôn và bảo quản trong ngăn mát. Lưu ý không nên sử dụng nước vừa mới đun sôi vì chúng có thể làm mất màu đặc trưng của trà xanh.
- Cách làm thạch hồng – thạch dâu: cho siro dâu vào hỗn hợp kem sữa rồi khuấy đều, đổ ra khuôn để tạo hình dáng cho thạch và sau đó để nguội là có thể sử dụng được.
- Cách làm thạch nâu – thạch vị cacao: hòa bột cacao vào một ít nước nóng rồi thực hiện tương tự như cách làm thạch xanh.
Ngoài 4 màu trên, bạn cũng có thể làm màu xanh từ hoa đậu biếc, màu cam từ củ cà rốt…Bạn có thể làm nhiều màu tùy theo sở thích của bản thân cũng như sở thích của mỗi thành viên trong gia đình hoặc có thể chỉ pha màu trắng như chè Khúc Bạch truyền thống cũng được.
Bước 2: Làm nước đường
Cho đường và 1,2 lít nước vào nồi đun sôi. Khi hỗn hợp trên đã được đun sôi thì cho lá dứa vào để tạo màu. Sau đó để nước đường nguội thì cho vào ngăn mát để bảo quản.
Bước 3: Chuẩn bị topping
Khâu chuẩn bị topping cho món này cũng khá đơn giản, các nguyên liệu sẽ đem sơ chế đơn giản như hướng dẫn sau đây:
- Hạnh nhân cắt lát rồi đem đi rang thơm. Bạn nên chú ý đảo đều tay để không bị cháy, khi hạt bắt đầu chuyển sang màu vàng thì nên tắt bếp và đổ ngay ra đĩa. Nếu muốn hạt hạnh nhân được giòn khi ăn thì có thể bỏ vào hộp hay túi kín để bảo quản.
- Nếu bạn sử dụng vải thiều / nhãn tươi thì nên tách bỏ hạt. Các nguyên liệu như dâu tây, mít, đào có thể cắt thành miếng vừa ăn.
- Còn đối với hạt Chia / hạt é thì bạn nên ngâm trong 15 phút để chúng nở ra là xong bước chuẩn bị topping.
Bước 4: Hoàn thành ly chè khúc bạch.
Dùng dao răng cưa cắt thạch thành những miếng vừa ăn. Cho thạch ra bát, thêm topping, nước đường, đá đã chuẩn bị ở trên và cùng những thành viên trong gia đình thưởng thức ngay thui nào.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm thạch dừa tại nhà ngon “nhức nách”
Những lưu ý khi làm chè khúc bạch
Khi làm thạch nếu bạn muốn thạch mềm hơn thì cần giảm lượng gelatin xuống 5g. Còn nếu muốn cứng hơn, hãy tăng lượng gelatin lên một chút. Nhưng nếu bạn cho quá nhiều thạch sẽ có mùi khó chịu vì gelatin được làm từ đạm động vật.
Món chè Khúc Bạch sẽ ngon hơn nếu bạn kết hợp nó với các loại trái cây như vải, nhãn, dâu, mít, thanh long,… Hãy chuẩn bị những loại trái cây mà mình yêu thích và cắt thành từng miếng vừa ăn, sau đó chỉ cần đun sôi khoảng 500ml nước với lượng đường tùy theo khẩu vị, khi hỗn hợp sôi thì cho trái cây vào rồi tắt bếp.
Bên cạnh đó, đề có được một ly chè hoàn hảo bạn cũng cần có độ tỉ mỉ nhất định. Bạn nên chú ý đến các khâu nhỏ sau:
- Thạch Khúc Bạch nên để đông đá trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng để thạch không bị nát khi cắt.
- Khi nấu hỗn hợp kem tươi với sữa tươi nên đun ở lửa nhỏ, sôi nhẹ để không bị ảnh hưởng độ béo của hỗn hợp.
- Nên dùng đường phèn vì nước đường sẽ làm cho chè có vị ngọt hơn.
- Ước lượng khẩu phần và nấu với lượng vừa đủ, không để thạch trong tủ lạnh quá 4 ngày sẽ bị ôi thiu.
Nên ăn chè khúc bạch vào lúc nào thì tốt nhất
Không nên dùng trước bữa ăn: không nên dùng đồ ngọt trước bữa ăn, vì sẽ gây ức chế quá trình trao đổi chất trong cơ thể, làm giảm cảm giác thèm ăn, ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất.
Không nên dùng trước khi đi ngủ hoặc sau khi ăn tối: Thời điểm này không nên dùng đồ ngọt vì vào buổi tối chúng ta tiêu hao ít năng lượng hơn, cơ thể sẽ tăng hấp thu năng lượng dự trữ. Đường lúc này sẽ chuyển thành mỡ trắng dưới da, dễ gây béo phì và một số bệnh nguy hiểm khác.
Chè khúc bạch nên dùng sau bữa ăn, vào buổi xế chiều là tốt nhất vì sẽ giúp thanh mát và ngon miệng hơn.
Những lưu ý khi ăn chè khúc bạch
Trong quá trình chế biến món chè khúc bạch bạn nên lưu ý khâu lựa chọn nguyên liệu để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bạn. Gelatin là một chất không thể thiếu khi nấu chè thường được sử dụng trong chế biến các món ăn tuy nhiên để đảm bảo an toàn thì bạn nên mua sản phẩm được sản xuất theo quy trình tiêu chuẩn, đảm bảo vệ sinh, loại bỏ hoàn toàn mầm bệnh. Ngược lại, nếu Gelatin được chiết xuất từ nguồn động vật không đảm bảo, quy trình sản xuất không hợp vệ sinh sẽ gây ra nhiều tác hại cho sức khỏe người dùng. Vậy nên để tránh bạn chọn nhầm nguyên liệu, Lam Sơn Food gợi ý cho bạn các sản phẩm dưới đây:
Nếu không mua được gelatin hoặc muốn làm món chè mà không dùng gelatin, bạn có thể áp dụng cách làm chè khúc bạch bằng rau câu để thay thế. Bột rau câu có thể làm đông đặc chất lỏng tương tự như gelatin, ngoài ra nó còn giúp hạn chế tình trạng thạch bị chảy nếu để ở nhiệt độ cao mà chưa ăn ngay.
- Bột cacao, matcha, siro dâu: Chọn những sản phẩm mới, hoặc không chất bảo quản, chống vón cục là được.
- Hạnh nhân: Chọn loại nào có mùi thơm, nếu rang nhẹ sẽ ngả sang màu nâu (hay còn gọi là màu cánh gián). Khi cho vào miệng có cảm giác giòn tan, thơm ngon, bùi bùi. Nếu cảm thấy mùi khó ngửi, hãy bỏ đi.
- Long nhãn: Nên chọn loại nhãn xuồng Hưng Yên, loại này được sấy khô công nghiệp nên khi ngâm và nấu trong nước sôi sẽ làm long nhãn nở ra và phục hồi màu trong và đẹp tự nhiên nhìn giống hệt quả nhãn tươi. Khi ăn sẽ có vị ngọt thanh và không bị gắt.
- Hạt Chia: Chỉ cần chọn loại hạt chia Úc có cả hạt đen và trắng, chú ý hạn sử dụng, nhiều nơi ham rẻ mà hạn sử dụng sắp hết nên rất dễ bị tiêu chảy.
Vào một buổi tối mùa hè nóng nực, còn gì tuyệt hơn một ly chè khúc bạch ngọt mát với những nguyên liệu tự nhiên, đảm bảo sức khỏe sẽ thơm ngon gấp đôi nếu chính tay bạn pha chế. Sử dụng công thức đơn giản này để tặng gia đình bạn những ly chè béo ngậy này nhé!
