Thịt ếch từ lâu đã được coi là nguyên liệu thơm ngon, bổ dưỡng nên được các hộ gia đình lựa chọn để chế biến các món ăn. Một trong những món ăn được làm từ ếch khiến nhiều người say mê đó là món ếch xào măng. Đây là một món ăn ngon, bổ dưỡng khi cung cấp những dưỡng chất cần thiết cho cơ thể như protein và canxi. Vậy còn chần chừ gì nữa, hãy cùng Lam Sơn Food tìm hiểu cách làm ếch xào măng ngon tại nhà chỉ với vài bước đơn giản ngay dưới đây.
Nguyên liệu làm món ếch xào măng
Dưới đây là nguyên liệu dành cho khẩu phần ăn 3 người bạn có thể gia giảm nguyên liệu theo số lượng thành viên trong gia đình.
- 400g thịt ếch (4 con)
- 300g măng chua
- Gia vị: dầu hào, dầu ăn, cà phê, bột nghệ, nước mắm, muối, hạt nêm, tương ớt.
- Hương liệu: hành lá, ớt, gừng, hành tím, tỏi, mùi tàu.
Chi tiết cách làm ếch xào măng ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế phần ếch
Ếch sau khi mua về để làm sạch bạn cần cắt bở phần đầu, da, nội tạng và đường gân của ếch. Nếu không biết làm, bạn có thể nhờ cô bán hàng vệ sinh giúp trước khi mang về.
Để loại bỏ hẳn mùi tanh và vi khuẩn các vết máu của ếch bạn nên cho vào 2 muỗng canh gừng đã băm cùng 2 muỗng canh muối rồi chà xát lên ếch. Lưu ý bạn nên chà một cách đều tay để ếch không còn mùi. Sau khi chà xong bạn nên rửa lại với nước sạch vài lần cho sạch hẳn và cắt thành khúc vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu phụ
Các loại rau hành lá, ngó tàu và ớt sừng sau khi mua về bạn rửa sạch với nước và đem đi cắt nhỏ. Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, măng chua bạn cắt nhỏ sau đó chần sơ qua nước sôi. Nếu bạn muốn giữ được vị của măng chua và độ giòn của măng, bạn nên chần sơ qua nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt măng ra ngay.
Bước 3: Ướp gia vị vào thịt ếch
Bạn cho phần thịt ếch đã làm sạch vào tô sau đó cho 1 muỗng gia vị gừng băm, ½ muỗng canh tỏi băm, ½ muỗng hành tím băm, 1 muỗng bột nghệ, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột ngọt vào trộn đều tay cho ếch ngấm gia vị nên ướp thịt ếch khoảng 30 phút cho gia vị được thấm đều.
Bước 4: Xào ếch với phần măng chua
Cho chảo lên bếp, rồi cho 1 muỗng canh dầu ăn vào tiếp đến thêm 1 muỗng canh gừng băm, ½ muỗng canh tỏi băm cùng ½ muỗng canh hành tím vào phi cho các gia vị thật thơm.
Tiếp tục cho phần ếch vào xào khoảng 2 phút cho thịt ếch săn lại cho thêm 1.5 muỗng cà phê dầu hào và 1 muỗng cà phê tương ớt vào tiếp tục xào đến khi thịt ếch chín.
Thịt ếch đã săn chín, bạn cho phần măng chua vào chảo rồi cho thêm 100ml nước đảo đều tay khoảng 5-7 phút để cho ếch thấm hết gia vị sau đó cho 1 quả ớt cắt nhỏ vào. Cuối cùng là thêm hành lá, mùi tàu cắt nhỏ rồi đảo đều tay nêm nếm cho vừa với khẩu vị của mình rồi tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm
Đĩa ếch thơm ngon mới ra lò với mùi ếch đặc chưng hòa quyện với mùi thơm của hành lá và ngó tàu đem lại một hương vị cực kỳ hấp dẫn. Thịt ếch mềm mềm nhưng vẫn giữ được độ dai, vị cay cay của ớt cùng với vị chua của măng.
Cách làm nước chấm ăn kèm với ếch xào măng
Món ăn ngon không thể nào thiếu chén nước chấm đi cùng để món ếch xào măng thơm bắt vị hơn, chúng ta cần pha thêm một chén nước mắm chua ngọt nguyên liệu làm như sau:
- 2 muỗng nước cốt chanh
- 2 muỗng dường
- 50ml nước mắm
- 50ml nước lọc
- 50g tỏi
Pha nước mắm:
Chuẩn bị bát nhỏ cho 50ml nước lọc vào rồi cho 2 muỗng đường, nước cốt chanh khuấy đều đến khi đường tan. Tiếp đến cho tiếp nước mắm, tỏi và ớt băm nhuyễn rồi khuấy đều cho đến khi các hỗn hợp hoà quyện với nhau.
Sau khi khuấy đều bạn đã có chén nước mắm chua, cay, mặn, ngọt vừa đủ giúp món ếch xào măng của bạn thêm phần hấp dẫn hơn nữa. Phần nước chấm nay với hương vị khá giống với một số món như bánh cuốn, phở cuốn, nem chua rán,..
Những lưu ý khi nấu món ếch xào măng
Để có món ếch xào măng thơm ngon chuẩn vị như ngoài hạng, ngoài việc thực hiện theo đúng các bước trên ra bạn cũng cần lưu ý đến một số vấn đề sau:
Cách chọn mua ếch tươi
- Chọn ếch bạn nên chọn con có kích thước to, đều, da có màu nâu vàng, có độ đàn hồi tốt và săn chắc.
- Bạn có thể dựa vào các đặc điểm sau để lựa chọn ếch ngon: đầu thon, mắt sáng, gân guốc, da bông vàng sáng hoặc bông đen, bụng trắng hoặc ửng vàng,…
Cách mua măng chua ngon
- Khi mua măng cần lựa chọn những củ măng có vỏ ngoài màu vàng nhạt, có mùi thơm đặc trưng, không bị nổi váng. Bên cạnh đó những cọng măng không ngâm hóa chất sẽ không có độ quá bóng và nhìn không bắt mắt.
- Bạn không nên chọn măng chua có mùi hôi, lớp vỏ bên ngoài có màu bất thường như quá trắng hoặc vàng nâu, bề mặt có đốm hoặc bị nát.
Bài viết trên Lam Sơn Food đã chia sẻ cho bạn cách chế biến món ếch xào măng chuẩn vị ngay tại nhà. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên đây giúp các bạn có thể tự tay chế biến món ếch xào măng để làm phong phú cho bữa ăn gia đình. Đừng quên theo dõi Lam Sơn Food mỗi ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất. Hãy vào bếp và nhớ khoe thành phẩm của bạn với Lam Sơn Food nhé. Chúc các bạn thành công !
