Bạn biết không khi nhắc đến kim chi bạn sẽ nghĩ ngay đến đất nước Hàn Quốc, cội nguồn của những món ăn truyền thống tạo nên văn hóa kim chi Hàn Quốc. Những ai là fan ruột của các món ăn Hàn Quốc thì không thể không biết đến món kim chi – món ăn được xem là cổ truyền của người dân ở đây.
Trong bữa ăn của người Hàn Quốc, kim chi là món ăn kèm không thể thiếu, một năm bốn mùa họ sẽ làm và bảo quản kim chi theo cách truyền thống được truyền qua nhiều thế hệ. Đến nay, kim chi đã có một chặng đường dài được lưu giữ, phát triển và lan tỏa để trở thành món ăn nổi tiếng khắp thế giới.
Kim chi Hàn Quốc rất đa dạng với nhiều chủng loại như: kim chi cải thảo, kim chi củ cải, kim chi hành, kim chi dưa chuột,… Với mỗi loại kim chi sẽ có một cách làm khác nhau. Để tìm hiểu chi tiết hơn về cách làm kim chi này bạn có thể tham khảo ngay ở bài viết sau đây.
Cách làm kim Hàn Quốc siêu ngon
Có lẽ ở Hàn Quốc kim chi cải thảo và kim chi củ cải được ưa chuộng nhất trong các loại kim chi bày biện trong các bữa ăn vì nguồn nguyên liệu làm kim chi là bắp cải thảo, củ cải có quanh năm, dễ nêm nếm. Dễ dàng kết hợp với các món ăn.
Cùng vào bếp học ngay cách làm 2 loại kim chi này thôi.
Hướng dẫn làm kim chi cải thảo
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo
Các nguyên liệu để làm kim chi cải thảo khá dễ kiếm. Bao gồm:
- Bắp cải thảo: 1kg
- 1 củ cải trắng nhỏ
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 1 quả lê Hàn Quốc
- 1 nắm lá hẹ
- Nửa củ tỏi
- 1 miếng gừng
- 50g bột nếp
- Gia vị: Hạt muỗi, nước mắm, ớt bột Hàn Quốc, nước mắm, đường, giấm.
Chi tiết các bước làm kim chi cải thảo
Cách làm kim chi cải thảo khá dễ dàng, tuy nhiên để sản phẩm được ngon và đạt đúng tiêu chuẩn của người dân Hàn Quốc thì bạn có thể tham khảo các bước hướng dẫn sau đây:
Bước 1: Sơ chế bắp cải
- Chọn bắp cải tươi, cầm chắc tay, loại bỏ lá hư hoặc dập, cắt bỏ cuống rồi chẻ dọc thành 4 phần. Bạn hãy rửa sạch bắp cải, sau đó xát muối vào từng phần trắng của bắp cải, xoa đều các mặt của bắp cải từ trên xuống dưới.
- Sau khi xát muối, đem phơi nắng 3 tiếng để cải muối có độ giòn ngon.
- Sau 3 tiếng để khô, bạn vớt cải thảo ra, ngâm nước thêm 3 tiếng nữa rồi rửa sạch với nước và để cho ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại:
- cà rốt, rửa sạch rồi nạo sợi.
- Củ cải trắng cắt nhỏ.
- Hành tây chia đôi, lấy một nửa củ, thái hạt lựu, nửa còn lại cắt thành sợi dài.
- Lê bạn cũng chia làm hai phần, một phần xắt nhỏ và một phần thái sợi.
- Xay hành tây và lê đã băm nhỏ với gừng, tỏi và một ít ớt bột.
- Làm sạch lá hẹ và cắt khúc 5cm.
- Dùng 200g bột nếp hòa với 200ml nước lọc, cho lên bếp đun sôi và khuấy đều tay cho đến khi bột nếp dẻo mịn.
- Bột nếp để nguội trộn với hỗn hợp gừng, tỏi, hành. Thêm 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước mắm và 50g ớt bột Hàn Quốc vào trộn đều cho đến khi các gia vị quyện lại.
- Cho hành tím băm nhỏ, củ cải, cà rốt, hành tây và lê vào nước sốt đã trộn với gia vị và bột gạo nếp. Trộn đều các nguyên liệu kim chi này để có cách ướp bắp cải ngon nhất.
Bước 3: Ướp bắp cải với nước sốt
Dùng hỗn hợp nước sốt vừa làm ở bước 2 để ướp bắp cải. Xoa xốt lên từng lá bắp cải từ trên xuống dưới, lật ngược lá lại và xoa kỹ để bắp cải thấm đều gia vị. Bước này quyết định rất nhiều đến hương vị của kim chi.
Sau khi ướp cải thảo với nước sốt, bạn nhanh chóng cuộn kim chi lại và cho vào hộp thủy tinh để nước sốt không bị chảy ra ngoài quá nhiều. Để các cuộn kim chi riêng biệt tránh đè vào nhau tránh để các chi tiết kim chi ra nhiều.
Để hộp kim chi bên ngoài khoảng 2 ngày thấy lên men là có thể ăn được, lúc này bạn cho kim chi vào tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức:
Lấy kim chi cuộn ra cắt thành từng đoạn dọc theo thớ của lá bắp cải khoảng 5cm, bày ra đĩa và thưởng thức.
Thành phẩm yêu cầu kim chi phải có vị chua vừa phải, giòn và thơm cùng vị cay nhẹ của ớt bột Hàn Quốc, có màu đỏ tươi, hấp dẫn.
Lưu ý: Bạn nên chọn loại bắp cải xanh, lá mỏng để nhanh thấm gia vị và ăn ngon hơn.Chọn ớt bột Hàn Quốc để món kim chi bắp cải có màu đỏ tươi, vị cay vừa ăn.
Xem thêm: Chi sẻ bí quyết làm Cơm trộn Hàn Quốc siêu ngon ngay tại nhà
Cách làm kim chi củ cải
Để làm kim chi củ cải ngon bạn có thể tham khảo các bước hướng dẫn sau đây:
Nguyên liệu làm kim chi củ cải
Nguyên liệu dùng để làm kim chi củ cải cũng khá dễ kiếm bao gồm:
- 1 củ cải Hàn Quốc loại lớn.
- Nửa củ hành tây.
- 1 nhánh gừng.
- Nửa quả táo.
- Hành lá cắt khúc 3cm.
- 500ml nước lọc.
- 3 thìa muối hột.
- 5g bột gạo nếp.
- Gia vị: nước mắm, gừng xay, tỏi băm, đường.
Chi tiết các bước làm kim chi củ cải
- Bước 1: Rửa sạch và nạo bỏ vỏ của củ cải, cắt miếng vuông cỡ 2cm, cho vào bát đựng đầy muối hột. Xào củ cải với muối trong 30 phút để củ cải ra nước, tránh mùi vị đậm đà và có độ giòn cần thiết khi ăn.
- Bước 2: Cho bột nếp hòa cùng với nửa chén nước lọc, đun nhỏ lửa đến khi bột đặc lại thì tắt bếp để bột nguội.
- Bước 3: Củ cải sau khi đã trộn muối cho vào rổ sạch để 30 phút cho ráo bớt nước muối.
- Bước 4: Xay nhuyễn các nguyên liệu làm nước sốt kim chi: hành tây thái hạt lựu, gừng băm nhỏ, táo rửa sạch cắt khúc, thêm chút nước xay nhuyễn.
- Bước 5: Cho 4 thìa ớt bột Hàn Quốc, 5 thìa nước mắm, 4 thìa đường, 1 thìa muối, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa gừng băm vào âu bột nếp đã đun sôi. Sau đó đảo đều tay cho đến khi các gia vị quyện đều với nhau để có nước sốt đậm đà để làm kim chi củ cải.
- Bước 6: Cho củ cải vào tô lớn, đổ nước sốt kim chi đã làm ở bước 5 vào khuấy đều. Đảo đều cho đến khi củ cải ngấm sốt và có màu đỏ tươi.
Khi làm xong món kim chi củ cải, bạn cho vào hộp thủy tinh có nắp đậy và để ở nhiệt độ phòng trong hai ngày. Khi thấy kim chi lên men có vị hơi chua là có thể lấy kim chi củ cải ra đĩa và thưởng thức.
Lưu ý khi làm kim chi củ cải
Để có món kim chi củ cải ngon đúng vị, bạn nên cắt khối vuông dày 2cm, tránh cắt mỏng quá sẽ bị nát củ cải, vị đậm đà. Ở bước làm nước sốt kim chi, bạn nhớ trộn đều bột nếp đã ướp gia vị với củ cải khi hỗn hợp đã nguội hoàn toàn để kim chi có màu tươi. Ớt bột bạn nên chọn đúng loại ớt Hàn Quốc để món kim chi Hàn Quốc có màu đỏ tươi, vị cay chuẩn. Loại ớt bột này được bán rất nhiều tại các siêu thị nên bạn có thể thoải mái lựa chọn. Kim chi củ cải nên được bảo quản và sử dụng trong vòng khoảng 7 ngày, tránh để lâu củ cải tiết ra nhiều nước, có vị hăng, có vị đậm và mất vị ngon ban đầu.
Vừa rồi là mình đã chia sẻ đến các bạn cách làm kim chi, với hai loại kim chi Hàn Quốc là kim chi cải thảo và kim chi củ cải.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm tokbokki chuẩn theo nhà hàng
Hiện nay, nguồn nguyên liệu để tạo ra kim chi khá phổ biến, bạn có thể tìm mua ở nhiều nơi. Với một chút tìm hiểu về cách làm kim chi đơn giản tại nhà, tôi nghĩ bạn có thể làm được món ăn này. Cũng có thể thay đổi tỷ lệ gia vị cho phù hợp với khẩu vị của từng gia đình.
Kim chi ăn với món gì ngon
Trong ghi chép về văn hóa kim chi của Hàn Quốc, có hơn 200 loại kim chi trong danh sách. Chính vì lẽ đó, kim chi đã được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể.
Chứng tỏ món ăn đã có từ lâu đời tại đất nước này. Vậy bạn có thắc mắc kim chi thích hợp ăn với món gì không? Thậm chí còn có một cuốn sách hướng dẫn ghi lại kim chi ăn với gì và kết hợp chúng như thế nào. Mình chia sẻ một chút về các món ăn với kim chi.
Kim chi ăn kèm với thịt nướng
Đây là một gợi ý không tồi. Vào mùa lạnh, ăn món thịt nướng xèo xèo trên bếp, hoặc thịt heo quay ăn với kim chi cải thảo thì ngon tuyệt cú mèo.
Các loại thịt nướng như heo, bò, vịt, cừu, đều có thể ăn với kim chi vì đặc trưng của kim chi ngâm chua và lên men, khi ăn sẽ đỡ ngán đặc biệt là trong các bữa tiệc có quá nhiều loại thịt khác nhau.
Lẩu kim chi
Lẩu kim chi chắc hẳn không còn xa lạ với những tín đồ ăn cay. Lẩu bò, gà, heo, cá đều kết hợp với kim chi. Còn gì ấm lòng hơn khi giữa tiết trời se lạnh được ngồi nhâm nhi nồi lẩu kim chi cùng đồng nghiệp nơi công sở. Lẩu kim chi thực sự là một gợi ý hay cho các bạn.
Kim chi xào thịt, kim chi xào hải sản
Kim chi có thể dùng để chế biến các món xào với các loại thịt như: kim chi xào thịt bò, thịt lợn. Cũng có thể nấu mực xào kim chi, tôm xào kim chi. Món này ăn với cơm nóng ngon nức lòng.
Ngô chiên kim chi
Sẽ thật tiếc nếu những ai yêu thích món kim chi lại bỏ qua món ngô chiên kim chi. Kim chi, nếu thấy hơi chua, bạn có thể lấy ra và thái nhỏ, trộn với bột mì, ngô, bột nở và các loại gia vị rồi nặn thành hình viên tròn.
Cho vào chảo dầu nóng chiên đến khi chín vàng, bạn sẽ có món kim chi ngô chiên giòn bên ngoài, có vị chua chua của kim chi và vị ngọt của ngô bên trong.
Có thể nói món ăn truyền thống của Hàn Quốc ngày nay đang dần trở nên phổ biến và nổi tiếng khắp thế giới. Bài viết hôm nay bật mí cho các bạn cách làm kim chi trong đó có cách làm kim chi Hàn Quốc với 2 loại phổ biến nhất mà mình hướng dẫn các bạn là cách làm kim chi cải thảo và cách làm kim chi củ cải.
Cùng với đó là tổng quan về kim chi ăn với gì và cách làm kim chi cải thảo đơn giản tại nhà. Rất mong các bạn theo dõi và ủng hộ Lam Sơn Food để có thể làm thử thành công các món ăn, trong đó có món. món phức hợp nhất. Chúc các bạn một ngày tràn đầy năng lượng!
