Cách làm lẩu mắm cá lóc là một bí quyết ngon của miền Tây Nam bộ, một hương vị thơm ngon và hấp dẫn khiến ai ai cũng không thể cưỡng lại. Mùi thơm đặc trưng của mắm cá, vị ngọt béo của cá lóc, và hương vị độc đáo của các loại rau sống đã tạo nên một bữa ăn truyền thống đậm đà hương vị quê hương.
Hôm nay, hãy cùng Lam Sơn Food bước vào bếp để khám phá cách làm lẩu mắm cá lóc thơm ngon đậm đà hấp dẫn chuẩn vị miền Tây. Theo dõi ngay!
Nguyên liệu (cho 4 người)
- 200 gram mắm cá lóc
- 2 con cá lóc
- 200 gram nấm rơm
- 200 gram rau đắng
- 1 trái cà tím
- 200 gram cù nèo
- 200 gram cọng súng
- 1 trái khổ qua
- 100 gram sả
- 5 trái ớt
- 3 củ hành tím
- 1/4 củ tỏi
- Gia vị theo khẩu vị cá nhân (đường, hạt nêm, tiêu, và bột ngọt).
Cách chọn nguyên liệu ngon
Cách chọn cá lóc tươi ngon:
- Những con cá lóc ngon thường có kích thước vừa vừa, không quá lớn hoặc quá nhỏ. Thân cá thường thuôn dài, không bị tròn trịa, khi chạm vào, cảm giác sự đàn hồi và chắc tay là điều quan trọng, không mềm nhữ, bong tróc.
- Bên cạnh đó, một cách để kiểm tra tình trạng tươi ngon của cá lóc là quan sát phần hậu môn. Cá tươi thường có hậu môn nhỏ, trong khi cá đã chết hoặc kém tươi thì hậu môn sẽ bị phình to, đây là dấu hiệu thường xuất hiện sau khi cá bắt đầu bị thối và thường được xử lý bằng các chất hóa học.
- Khi bạn tiến hành chế biến cá, thịt cá nên mềm mại, phần bụng có thể có mỡ và không có mùi hôi. Nếu bạn nhận thấy bất kỳ dấu hiệu nào bất thường, như mùi hôi hoặc mắt cá mờ, thì nên tránh ăn vì đó là dấu hiệu của cá không còn tươi ngon.
Cách chọn mắm cá lóc ngon:
- Mua mắm cá lóc, nên ưu tiên lựa chọn loại mắm đã được phi lê, điều này sẽ giúp tiết kiệm thời gian và công sức trong quá trình chuẩn bị.
- Mắm ngon thường mang hương thơm đặc trưng của cá, không chứa quá nhiều mùi đường.
- Để nhận biết, hạn chế mua mắm có mùi đường nồng bởi đó thường là mắm mới, chưa ủ đủ ngày để có hương vị đặc trưng và thường không thể bảo quản được lâu.
- Để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, nên mua mắm tại các cửa hàng, cơ sở có danh tiếng và nhãn mác uy tín.
- Tùy chọn khác là bạn có thể tự làm mắm cá lóc tại nhà, theo các công thức từ Lam Sơn Food để đảm bảo vệ sinh và chất lượng sản phẩm.
Cách chọn nấm rơm tươi ngon:
- Nên tìm nấm rơm với búp chưa nở, màu sắc tươi sáng, có hình dạng tròn hoặc trụ, và kích thước to nhỏ tùy loại nấm. Tuy nhiên, nếu bạn muốn món ăn hoàn hảo về cả hương vị và thẩm mỹ, hãy ưu tiên lựa chọn nấm rơm có kích thước đồng đều, điều này giúp đảm bảo rằng món ăn sẽ không có sự chênh lệch về hương vị và trông sẽ đẹp mắt hơn.
- Ngoài ra, nấm rơm có màu đen hoặc xám thường mang lại hương vị tốt hơn so với loại nấm màu trắng. Khi bạn chạm vào và nhẹ nhàng bóp nấm, bạn nên cảm nhận được độ cứng, điều này cho biết nấm đang ở trạng thái tốt để sử dụng.
Cách làm lẩu mắm cá lóc
Sơ chế và ướp cá
Đầu tiên, loại bỏ phần vảy cá và cắt sạch cả phần vây và đuôi cá. Sau đó, tiến hành lấy ra phần ruột bên trong bụng cá cùng với lớp màng đục bên trong. Lưu ý, hãy cẩn thận để loại bỏ sợi gân màu trắng sát bên sườn cá.
Sử dụng một chiếc dao sắc để loại bỏ phần mang cá và cắt gọn phần đầu cá. Để việc sơ chế cá trở nên dễ dàng hơn, nên để cá trên một thớt hoặc mặt phẳng khô ráo để tránh tình trạng cá trơn và không ổn định trong quá trình thao tác.
Sau khi sơ chế cá, bạn cần cắt cá thành từng phần nhỏ và rắc hành phi cùng với ớt lên trên. Tiếp theo, cho cá vào một bát và thêm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, và hành tím băm, sau đó trộn đều.
Các loại rau đi kèm với món lẩu mắm cần được nhặt lá úa, rửa sạch và ngâm trong nước muối trong khoảng 5 phút để loại bỏ các chất độc hại, sau đó cắt thành khúc vừa ăn.
Để khử mùi tanh của cá lóc, bạn có thể thử một số cách sau:
- Mát-xa nhẹ cá bằng muối khoảng 2 – 3 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm kết hợp với nước ấm, sau đó ngâm cá trong một thời gian từ 3 – 5 phút.
- Bôi một lượng nhỏ vôi lên da cá và sử dụng lá chuối để chà nhẹ.
- Dùng tro bếp để quét đều lên bề mặt cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Ngâm cá trong nước vo gạo pha cùng một ít muối từ 15 – 20 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Ướp cá bằng rượu trắng khoảng 2 – 5 phút sau đó rửa sạch bằng nước sạch.
- Sử dụng các loại gia vị như muối, hạt nêm, tiêu, ớt… để ướp cá trước khi chế biến.
Nấu mắm cá lóc
Bạn hãy đặt một nồi trên bếp và đổ vào đó 500ml nước. Đun nước cho đến khi nó bắt đầu sôi. Khi nước đã sôi, hãy thêm mắm cá lóc vào và đun cho đến khi mắm cá lóc rã hoàn toàn.
Khi mắm cá lóc đã hoàn toàn tan ra và không còn thấy thịt mắm, bạn hãy đổ toàn bộ nước qua một rây để lọc và chỉ giữ lại phần nước cốt, loại bỏ hoàn toàn xương mắm.
Xào cá lóc
Bạn đặt một chiếc chảo lên bếp và đổ dầu ăn vào. Khi dầu nóng, hãy thêm hành và tỏi vào phi cho đến khi có mùi thơm thì cho cá vào chảo để xào sơ qua. Chờ đến khi cá bắt đầu săn lại thì bạn có thể tiến hành các bước tiếp theo.
Lời khuyên nhỏ: Việc xào sơ cá trước sẽ giúp thịt cá săn lại tốt hơn và hấp thụ gia vị một cách tốt hơn, đồng thời giúp giảm đi mùi tanh của cá.
Nấu nước dùng lẩu mắm
Bạn hãy đặt một nồi lên bếp và đổ dầu ăn vào. Khi dầu đã nóng, thêm sả băm, tỏi băm, và hành tím băm vào phi cho đến khi bạn cảm nhận được mùi thơm lan tỏa. Tiếp theo, hãy thêm nấm rơm và nước mắm cá lóc đã được nấu trước đó. Đổ thêm 1 lít nước lọc vào nồi và đun nóng đến khi nước bắt đầu sôi.
Khi nước đã sôi, hãy đặt phần cá lóc đã xào sơ vào nồi và đun cho đến khi cá chín tới. Tiếp theo, thêm vào nồi 1 muỗng bột ngọt, 4 muỗng đường, và 2 quả ớt (nếu bạn ưa cay thì có thể thêm nhiều hơn). Có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của gia đình bạn để có món ăn vừa miệng.
Thành phẩm
Khi thưởng thức món lẩu cá lóc, chúng ta đơn giản chỉ cần đun nước sôi và thả từng loại rau đã được rửa sạch vào nồi. Với những bước đơn giản này, ta đã tạo ra một nồi lẩu ngon đến khó cưỡng.
Nước lẩu này còn kết hợp tuyệt vời với bún, tạo ra một sự kết hợp ngon miệng với hương vị đậm đà và quen thuộc của miền Tây. Chắc chắn rằng món ăn này sẽ để lại ấn tượng khó phai trong lòng bạn.
Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn đã có cái nhìn tổng quan về cách làm lẩu mắm cá lóc độc đáo của miền Tây nam bộ. Đừng ngần ngại thử nghiệm và tự tay thực hiện món ăn này tại nhà. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã là một đầu bếp có kinh nghiệm, món lẩu mắm cá lóc sẽ luôn là một trải nghiệm thú vị và ngon miệng.
Hãy luôn tự do sáng tạo và thêm những nguyên liệu yêu thích vào công thức cơ bản để làm cho món ăn trở nên độc đáo và phù hợp với khẩu vị riêng của bạn. Lam Sơn Food chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng và những kỷ niệm đáng nhớ bên gia đình và bạn bè khi thưởng thức món lẩu mắm cá lóc ngon tuyệt này.
