Lẩu Thái không chỉ nổi tiếng ở xứ sở chùa Vàng mà còn ở nhiều quốc gia bởi hương vị thơm ngon khó quên. Hiện nay, lẩu Thái du nhập vào Việt Nam từ khá lâu và đã tạo nên một làn sóng nấu nướng và làm cho món ăn Việt trở nên phong phú và đa dạng hơn. Hôm nay, Lam Sơn Food bật mí cho bạn công thức cách làm lẩu thái chua cay hoàn hảo cho bữa cơm gia đình hay bữa họp mặt bạn bè, cùng vào bếp ngay nhé!
Nguyên liệu cần thiết khi làm lẩu thái
Nguyên liệu nhúng lẩu
- Mực ống: 300g
- Tôm: 300g
- Ngao: 300g
- Thịt bò: 300g
- Cá phi lê: 200g
- Nấm rơm, nấm kim châm: 100g
- Đậu/ váng đậu: 2 bìa
- Các loại rau: rau muống, rau cần nước, rau nhút, bông bí…
- Bún hoặc mì tôm
Nguyên liệu nấu nước dùng
- Xương ống: 1kg
- Dứa: ½ quả
- Cà chua: 3 quả
- Ớt sừng: 1 quả
- Sả: 1 cây
- Riềng: 5 lát
- Tỏi: 1 củ
- Hành: 2 củ
- Nước cốt me
- Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, đường, muối.
Nguyên liệu làm nước chấm
- Chanh: 1 quả
- Muối: 3 muỗng cà phê
- Đường: 3 muỗng cà phê
- Ớt xiêm: 1 quả
- Lá chanh: 1 lá
- Wasabi: 1 ít tùy khẩu vị
Dụng cụ
- Nồi nấu lẩu
- Nồi nấu nước dùng
- Nồi áp suất hầm xương
- Vá và muỗng múc canh
Bật mí cách làm lẩu Thái chua ngọt tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đồ nhúng tươi ngon đóng vai trò quan trọng làm nên thành công của các món nấu lẩu nói chung, không chỉ riêng ở lẩu Thái. Khi chọn nguyên liệu để nhúng lẩu, hãy nhớ mua ở cửa hàng đảm bảo chất lượng. Hải sản phải tươi, không có mùi hôi và tanh.
Dưới đây Lam Sơn Food sẽ chỉ cho các bạn cách chọn nguyên liệu sao cho ngon nhất!
Chuẩn bị mực
Mực là một loại hải sản rất tươi ngon và bổ dưỡng. Để món nhúng mực ngon hơn, bạn cần biết cách làm sạch nhớt và khử mùi tanh của mực. Trước tiên hãy tách phần đầu và thân mực ra. Khéo léo tách túi mực ra khỏi đầu mực. Nếu không may túi đựng mực bị vỡ, hãy rửa lại nhiều lần bằng vòi nước chảy để loại bỏ hết mực đen.
Tiếp theo, dùng dao cắt qua thân mực và cẩn thận dùng dao để loại bỏ các phần dơ bên trong. Da mực có những chấm tím bạn chỉ cần rửa sạch nhưng nếu cần bạn có thể bóc ra để thấy thịt mực được trắng và đẹp. Chà xát bề mặt mực với muối và nước cốt chanh hoặc giấm rồi xả sạch với nước để loại bỏ mùi tanh của mực.
Cách cắt mực chắc hẳn sẽ thu hút nhiều người để món mực nấu lên trông đẹp mắt và ngon hơn. Bạn trải rộng mực ra, khứa xéo thân mực thành hình thoi rồi cắt miếng vừa ăn. Chú ý không khứa mực quá sâu vì khi nấu mực sẽ dễ bị nát.
Chuẩn bị tôm
Tôm là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, nhưng nếu không biết cách chế biến đúng cách, bạn sẽ vô tình ăn phải thực phẩm bẩn. Tôm không được làm sạch hay làm sạch mà lại bị nát là những tình trạng thường gặp nhất.
Đầu tiên, bạn cần cầm đầu tôm bằng một tay và tay kia cầm thân tôm. Sau đó dùng hai tay gập 2 phần lại và tách nhẹ để loại bỏ phần bẩn của tôm. Nắm nhẹ đầu tôm để bỏ túi phân, cầm một đoạn chỉ đen và kéo nhẹ để không bị đứt. Cuối cùng, bạn chỉ cần rửa lại tôm với nước muối là xong.
Chuẩn bị ngao
Ngao tươi thường bám nhiều đất cát nên nếu không rửa kỹ thì dù tươi đến đâu, khi ăn sẽ mất đi hương vị của ngao. Có nhiều cách để làm sạch, nhưng đơn giản nhất là dùng muối và ớt. Lấy một cái thau lớn và thêm nước lạnh, 2 thìa cà phê muối và 2 – 3 quả ớt. Thả tất cả ngao vào nước. Lưu ý thau phải đủ rộng và lượng nước đủ ngập hết ngao.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Đối với cá, bạn có thể lựa chọn loại cá mình thích nhưng nhớ nhặt sạch xương cá để không bị hóc xương khi ăn. Rửa sạch, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn.
Rau cần nhặt kỹ, rửa nhiều lần cho hết cát. Bạn cũng cần lưu ý khi rửa rau không nên vò mạnh lá vì dễ bị nát, mất hương vị và mất thẩm mỹ. Đầu xả thái lát mỏng, không cần đập dập. Giã nát phần sả còn lại, cắt khúc nhỏ khoảng 3 – 5 cm, phần này sẽ cho vào nồi nước lẩu Thái sẽ rất thơm.
Bóc tỏi và 1 củ hành tây, đập dập và băm nhỏ. Không cần cắt vụn cà chua mà chỉ cần bỏ cuống và cắt thành tám miếng đẹp mắt. Đối với dứa, bạn bỏ lõi và thái nhỏ theo chiều mắt của quả dứa. Dứa giúp nước lẩu thơm và ngọt tự nhiên.
Nếu bạn không thể mua cốt me bán sẵn, bạn có thể sử dụng me tươi đóng gói để nấu ăn. Cho khoảng 50g me vào bát, thêm khoảng 1 bát nước nóng rồi xay nhẹ. Tiếp theo, lọc bỏ hạt me là đã có nước me rồi.
Bước 2: Nấu nước dùng
Nồi lẩu có ngon hay không thì phụ thuộc hoàn toàn vào nước dùng. Dù nguyên liệu có tươi ngon đến mấy nhưng nước dùng lại không dậy vị đặc trưng cũng sẽ khiến cho món lẩu kém thu hút.
Xương ống bạn có thể nhờ người bán chặt thành 2 – 3 khúc nhỏ. Sau khi mua về rửa sạch với muối và chanh. Bạn đun nước sôi trần qua xương ống, sau đó vớt ra rồi rửa xả lại dưới nước thật kỹ để loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi.
Sau khi rửa sạch, cho xương vào nồi áp suất với khoảng 5 – 6 bát nước. Thêm sả đập dập, 1 củ hành tím và 1 thìa hạt nêm vào hầm trong 30 phút. Nếu bạn không có nồi áp suất, bạn có thể sử dụng nồi thường nhưng nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng không bị đục nhé. Khi nồi nước hầm đã đạt chuẩn, bạn lấy xương ra và lọc lấy nước để chuẩn bị chế vào nước dùng nha.
Trong trường hợp các bạn không tiện mua xương mà nhà lại có đầu tôm khô, bạn hoàn toàn có thể làm nước dùng từ đầu tôm khô. Nước dùng từ tôm khô không những ngon mà còn rất ngọt nước.
Đầu tiên, bạn bỏ đầu tôm đã làm sạch vào nồi và giữ lửa lớn cho đến khi nước bắt đầu sôi và vớt bọt để nước trong hơn. Sau đó, giảm lửa, tiếp tục nấu trong 45 – 60 phút, lọc lấy đầu tôm, lấy nước nấu lẩu.
Dùng một chảo khác để chuẩn bị gia vị cho món lẩu Thái. Bạn cho vào chảo 2 thìa dầu ăn, khi dầu nóng cho hành băm vào đảo đều đến khi thấy mùi thơm. Sau đó, bạn cho lần lượt tỏi, riềng và phần sả cắt lát vào xào chung. Ở bước này, bạn nhớ cho hành vào trước bởi vì hành lâu chín nhất.
Khi thấy nguyên liệu trong chảo vàng đều, bạn nhớ hạ lửa nhỏ để không bị cháy khét. Bạn cho thêm vào chảo 1 thìa canh sa tế để dậy mùi thơm hơn. Nếu gia đình bạn không thích ăn cay, hãy bỏ qua bước này vì nó không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của món lẩu.
Tiếp theo, cho cà chua và dứa vào chảo, đảo đều cho đến khi chín mềm. Để lửa nhỏ ở bước này và đừng lo hành tỏi bị cháy vì cà chua và dứa sẽ tiết ra nước. Cho đường phèn và 3 thìa nước mắm vào chảo khuấy đều cho ngấm gia vị.
Cho cà chua và dứa đã xào vào nồi nước hầm xương. Bước này bạn cũng cho nước me vào. Sau đó, thêm nước mắm và hạt nêm cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Khi đun tiếp, nước cạn dần và nước lẩu trở nên mặn nên bạn cần nêm gia vị vừa phải thôi nhé.
Vò lá chanh và thêm nước vào. Bạn có thể cắt nhỏ lá chanh thay vì vò nát, nhưng việc nghiền nát sẽ tiết ra nhiều tinh dầu từ lá chanh hơn. Bây giờ bạn đã hoàn thành các bước quan trọng nhất để làm một nồi Thái.
Bước 3: Làm nước chấm
Cho 1 thìa chanh, 3 thìa cà phê đường và 3 thìa cà phê muối vào máy xay. Ớt sừng bỏ hạt thái nhỏ và tránh dùng hạt ớt vì chúng không tốt cho dạ dày. Bỏ cuống lá chanh, cắt nhỏ và thêm một chút wasabi. Bật máy xay cho đến khi các nguyên liệu được trộn đều với nhau.
Nếu bạn không có máy xay, hãy cho tất cả các nguyên liệu sấy khô vào cối và giã. Tiếp theo, bạn cho nước cốt chanh và mù tạt vào khuấy đều.
Bước 4: Thành phẩm món lẩu thái
Nước dùng cũng hoàn thành và các nguyên liệu nhúng lẩu cũng có sẵn. Bây giờ hãy bày biện nó thật đẹp, chụp một vài bức ảnh, đăng nó lên Facebook và “chill” với nồi lẩu thôi.
Chỉ nên cho khoảng 1/2 đến 2/3 nồi vì nước dễ bị trào ra ngoài khi sôi. Nếu nước cạn khi ăn, hãy bổ sung thêm nước. Một món lẩu Thái ngon phải kết hợp đủ các hương vị chua, cay, mặn, ngọt và béo. Thêm vào đó, hương thơm của sả, lá chanh càng thêm hấp dẫn.
Chấm nhẹ hải sản nóng hổi trong bát nước chấm đặc biệt, chắc chắn bạn sẽ xuýt xoa. Do đây là món ăn cung cấp khá nhiều chất dinh dưỡng nên ăn sẽ rất nhanh ngán, nên bạn có thể kết hợp một số món ăn như dưa món, kim chi, chân gà sả tắc,…
Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách làm lẩu gà ngon ăn không bị chán
Những lưu ý quan trọng khi ăn lẩu Thái
Để thưởng thức món lẩu Thái thêm phần hấp dẫn, hãy ăn rau và thịt bò từ từ tránh bị dai. Nếu để rau lâu trong nước lẩu, độ giòn và màu xanh của rau sẽ mất đi. Không ngâm ngao trong nồi quá lâu vì vị ngọt sẽ bị mất đi. Ngoài ra, ngâm vỏ ngao trong nước nóng quá lâu cũng không tốt.
Ngoài ra, hầu hết các đồ nhúng trong nồi là hải sản vì vậy không nên ăn cùng với thực phẩm giàu vitamin C hay nước cam chanh. Lẩu Thái có vị chua và cay đặc trưng nên người bị bệnh dạ dày không nên ăn nhiều.
Cách làm lẩu Thái bằng gói gia vị có sẵn
Nếu không có nhiều thời gian nấu nướng và muốn ăn các món hầm kiểu Thái, bạn có thể chế biến với gói gia vị có sẵn. Tất nhiên, nó không có nhiều hương vị như khi nấu bằng nguyên liệu tự nhiên, nhưng bạn có thể là một cứu cánh cho một ngày bận rộn đó.
Như thường lệ, chiên phần đầu của hành và tỏi. Nếu muốn nước dùng có màu vàng đẹp và thơm thì cho cà chua và dứa vào xào cho chín mềm. Tiếp theo, cho 1,5 lít nước hầm xương vào. Nếu không có nước hầm xương, bạn có thể cho thêm nước lạnh và thêm một chút nước dừa.
Nếu có, bạn hãy xay thêm hai cây sả và vắt hai lá chanh vào nồi cùng với nước dùng gói gia vị nồi Thái. Nêm nếm vừa ăn và đun sôi là đã có nồi nước dùng thơm ngon rồi.
Như vậy, Lam Sơn Food đã chia sẻ cho bạn cách làm lẩu thái thơm ngon tại nhà với các bước thực hiện cực kỳ đơn giản. Vậy còn chần chờ gì nữa mà không làm một nồi lẩu cứu cánh những ngày đông lạnh nào. Chúc các bạn thành công!
