Nếu bạn đã quá quen thuộc với món mực tươi xào, thì bây giờ hãy thử ngay các món xào từ mực khô. Trong số đó, mực khô xào giá đỗ là một món nổi bật. Đảm bảo rằng nó sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho gia đình bạn. Trong bài viết này, Lam Sơn Food sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực khô xào giá đỗ thơm ngon theo công thức chuẩn, giúp bạn có thể thưởng thức món ăn này tại nhà một cách dễ dàng và tiết kiệm.
Cách chọn nguyên liệu cho món mực khô xào giá thơm ngon
Chọn mực khô
- Lớp phấn trên mực: Mực tươi khi được phơi khô sẽ có một lớp phấn trắng phủ đều trên toàn thân. Để đảm bảo chất lượng, chọn những con có lớp phấn dày.
- Màu sắc của mực: Mực tươi ngon thường có màu đỏ đẹp, không quá đậm. Thân mực không bị rơi, không bong, và phần đầu và thân dính liền với nhau.
- Độ khô của mực: Mực khô ngon thường không bị dính tay, không ẩm, tay khô ráo và có mùi thơm đặc trưng do được phơi khô dưới ánh nắng tự nhiên.
- Da mực: Mực khô ngon thường có da có những chấm đen mờ, còn mực kém chất lượng thường có những đốm đỏ thâm trên thân, hai mặt có những nốt hồng nhạt.
- Độ dày của thịt mực: Nên chọn những con có kích thước vừa phải, thịt dày, thân thẳng. Không nên chọn những con quá to hoặc quá nhỏ.
Để mua được mực khô ngon thì bạn có thể đặt mua tại đây: https://lamsonfood.com/muc-kho/
Chọn giá đỗ: Để chọn giá đỗ chất lượng, hãy xem xét các chỉ báo sau:
- Hình dáng và màu sắc: Chọn giá đỗ có hình dáng gầy, không đều, màu trắng sữa và giòn. Những đặc điểm này thường xuất hiện ở giá đỗ tự nhiên. Trái lại, giá đỗ chứa hóa chất thường có hình dáng đều, màu trắng sáng và thân to đều nhau.
- Rễ và nhánh: Giá đỗ tự nhiên thường có rễ dài và nhiều nhánh nhỏ hơn so với giá đỗ chứa hóa chất. Điều này là do giá đỗ tự nhiên cần thời gian để phát triển một cách tự nhiên. Giá đỗ sạch thường có rễ dài và nhánh nhỏ chiếm đa số. Trái lại, giá đỗ chứa hóa chất thường có rễ cụt, ngắn và có màu sậm do tiếp xúc với hóa chất.
- Màu sắc và mùi: Tránh mua giá đỗ có màu lạ như xám hoặc đen, cũng như có mùi khó chịu hoặc dơ. Đây là những dấu hiệu cho thấy giá đỗ bị hỏng hoặc đã được xử lý bằng hóa chất.
- Hạt đậu: Giá đỗ tự nhiên có hạt đậu xanh đẹp, không có vết đen và không rụng ra khỏi giòn. Nếu giá đỗ có hạt đậu có vết đen hoặc rụng ra khỏi giòn, đó là dấu hiệu cho thấy giá đỗ đã cũ.
Hãy chọn giá đỗ từ những nguồn đáng tin cậy để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe.
Cách làm mực khô xào giá thơm ngon bổ dưỡng mà bạn không nên bỏ qua
Nguyên liệu
- Mực khô: 100gr
- Giá đỗ: 200gr
- Tỏi: 4 tép
- Hành tím: 1 củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Dầu ăn: 6 muỗng canh
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế mực khô
- Sau khi mang mực khô đi rửa sạch bằng nước để loại bỏ các chất bụi và bẩn bám trên bề mặt, tiếp theo ngâm mực trong nước vo gạo trong khoảng 3 – 4 tiếng để làm cho mực trở nên mềm.
- Sau khi ngâm xong, lấy mực ra và để ráo.
- Một mẹo nhỏ là để mực mềm nhanh chóng, bạn có thể ngâm mực khô trong nước nóng trong khoảng 1-2 tiếng, sau đó mực sẽ trở nên mềm.
- Sau đó, bạn có thể thái mực thành những sợi nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế giá đỗ
- Đầu tiên, hãy ngâm giá trong nước muối pha loãng trong khoảng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và vớt ra rổ để làm ráo.
- Nếu giá là tự trồng tại nhà, bạn chỉ cần rửa qua nước và để ráo.
Bước 3: Xào mực khô
- Trước tiên, đặt chảo lên bếp và thêm khoảng 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Sau đó, băm nhỏ khoảng 2 tép tỏi và cho vào chảo, phi thơm trên lửa vừa.
- Tiếp theo, thêm mực khô vào chảo và xào trên lửa cao trong khoảng 5 phút. Sau đó, giảm lửa xuống mức vừa và thêm vào chảo 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu.
- Đảo đều và tiếp tục xào mực cho đến khi mực trở nên săn lại. Sau khi mực đã săn chắc, tắt bếp và trút mực ra dĩa để thưởng thức.
Bước 4: Xào giá đỗ
- Bắc chảo lên bếp, thêm một chút dầu ăn và tỏi băm nhỏ, hành tím cắt lát vào chảo và phi thơm trên lửa vừa.
- Tiếp theo, đổ toàn bộ giá đỗ vào chảo và đảo đều trong khoảng 2 – 3 phút để giá hơi chín.
- Mẹo nhỏ: Nếu bạn có sẵn hẹ hay lá lốt tại nhà, bạn có thể thêm chúng vào chảo và xào chung với giá đỗ.
Bước 5: Xào mực khô với giá đỗ
- Sau khi giá bắt đầu chín, bạn hãy đổ toàn bộ mực khô đã xào vào chảo giá và trộn đều. Sau đó, nêm thêm một chút gia vị phù hợp với khẩu vị của bạn.
- Đảo trộn mực khô và giá đỗ ở lửa lớn trong khoảng 2 – 3 phút để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
- Cuối cùng, hãy thêm hành lá cắt khúc vào chảo, đảo đều và tắt bếp.
- Đặt mực khô xào giá đỗ lên đĩa, trang trí bằng ngò rí lên trên và rắc thêm chút tiêu. Bây giờ, bạn đã có thể thưởng thức món ăn rồi đấy!
Thành phẩm
Mực khô xào giá tạo nên hương thơm ngây ngất, quyến rũ, với sự kết hợp của giá đỗ xào chín tới, thêm vào đó là sự giòn ngọt của mực khô dai mềm, tạo nên một hương vị đậm đà. Khi thưởng thức món này cùng cơm nóng, bạn sẽ thấy đầy hấp dẫn và không thể cưỡng lại. Bạn cũng có thể chuẩn bị một chén nước tương dằm ớt để chấm kèm để tăng thêm hương vị cho món ăn này!
Có thể thấy rằng việc làm mực khô xào giá đỗ ngon tuyệt cho bữa cơm gia đình không hề khó khăn, chỉ cần một chút khéo léo và không quá phức tạp. Hãy thử cách làm mực khô xào giá đỗ mà Lam Sơn Food hướng dẫn ở trên để cùng anh xã của bạn thưởng thức trong buổi nhậu cuối tuần với bạn bè. Chúc bạn thành công trong quá trình thực hiện!
