Ốc luộc là một món ăn dân dã đã làm xiêu lòng biết bao nhiêu thế hệ Việt Nam. Nó hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, dai giòn, sực sực của ốc kết hợp với hương vị nước chấm cay cay, mặn mặn và thoảng chút hương gừng tươi. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến thật ngon món ăn này.
Vì vây, để các tín đồ ăn uống có thể tự tay nấu ốc ngay tại nhà mà không cần đi đâu xa xôi. Dưới đây Lam Sơn Food sẽ bật mí cho bạn cách làm ốc luộc ngon đơn giản tại nhà mà ai cũng có thể thực hiện nay trong căn bếp nhà mình.
Nguyên liệu cần chuẩn chi khi luộc ốc
Để cho ra đời món ốc luộc ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị:
- 2kg ốc mít
- 6 cây sả
- 5 lá chanh
- 1 củ gừng
- Muối hạt
- Đường
Hướng dẫn chi tiết cách làm ốc luộc mắm siêu ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ốc luộc ngon phụ thuộc rất nhiều vào việc bạn chọn ốc có tươi, dai hay không. Bạn nên mua những con ốc còn tươi sống để khi chế biến, cho ra thành phẩm sẽ bắt mắt và thơm ngon hơn.
Nước ta có vô vàn các loại ốc khác nhau, tùy theo khẩu vị và sở thích của từng người mà chọn mua. Lam Sơn Food gợi ý cho bạn mua ốc mít hoặc ốc hương vì thịt của chúng dai, thơm, ốc thường to nên ăn rất “đã”. Và tất nhiên, tiền nào của nấy, giá của 2 loại ốc này sẽ cao hơn một chút.
Nếu bạn muốn ăn những loại ốc có giá cả bình dân, vừa túi tiền thì có thể tham khảo ốc vặn, ốc nhồi,…, giá thành rẻ nhưng khi ăn cũng ngon không kém. Mỗi loại ốc sẽ có những đặc điểm riêng và cách sơ chế riêng, bạn có thể hỏi thêm người bán để được hướng dẫn kỹ lưỡng hơn nhé!
Trong công thức ngày hôm nay, Lam Sơn Food sẽ lựa chọn ốc hương để hướng dẫn các bạn thực hiện. Các loại ốc khác cũng có công thức tương tự thôi, nên bạn cứ theo đó mà làm nha.
Sau khi mua ốc về, bạn rửa sạch ốc với nước nhiều lần cho trôi hết phần bùn cát bám bên ngoài. Kế tiếp, bạn ngâm ốc trong khoảng 3 tiếng bằng các hỗn hợp sau để ốc có thể nhả hết cát, chất nhớ và cặn bẩn bên trong ra. Dưới đây là một số cách mà bạn có thể tham khảo:
- Ngâm ốc trong thau nước lạnh có bỏ thêm một vài vật dụng kim loại nhu nĩa, thìa, kéo, dao,… Nguyên nhân là vì ốc rất nhạy cảm với đồ kim loại, khi đó, ốc sẽ ngửi được mùi kim loại và nhanh nhả chất cặn bên trong
- Bạn cũng có thể ngâm ốc cùng với nước vo gạo. Cách này rất đơn giản và được áp dụng rất nhiều, bạn chỉ cần tận dụng nước vo gạo có sẵn trong nhà để làm sạch ốc.
- Một cách khác mà mọi người vẫn hay làm, không chỉ với ốc mà với sò, nghêu, hến,… Đó là dùng nước có pha chút giấm hoặc bỏ thêm ớt cay, chanh, sả, gừng,… để khử tanh ốc và làm sạch ốc một cách hiệu quả.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm ốc móng tay hấp sả ớt ngon, đậm đà hương vị
Lưu ý, trong quá trình ngâm, ốc vẫn chưa chết hẳn. Vì vậy bạn hãy dùng nắp hoặc rổ đậy thau lại để ốc không bò ra ngoài nhé! Bạn không nên ngâm ốc quá lâu, chỉ nên ngâm trong khoảng 3 tiếng là đạt. Nếu để quá lâu, ốc sẽ nhả nước, khiến ốc vị co lại và trở nên dai hơn, khó ăn hơn.
Tiếp đến, bạn vớt ốc ngâm trong hỗn hợp vừa rồi ra ngoài, rửa sạch lại bằng nước sạch nhiều lần cho đến khi thấy nước trong vắt thì vớt ra rổ để ráo nước. Giai đoạn luộc ốc sẽ cần thêm một ít gia vị thực vật. Hãy cùng nhau chuẩn bị thôi nào.
Lá chanh bạn rửa sạch rồi để cho ráo nước. Nếu không thích lá chanh, bạn có thể thay thế bằng lá bưởi. Sả bạn bỏ đi lớp ngoài cùng rồi cắt gốc, rửa sạch và thái làm đôi. Còn gừng bạn đem cạo vỏ, rửa sạch rồi đem đi thái thành từng lát nhỏ. Nếu cẩn thận hơn, bạn đem sả và gừng đập dập để khi luộc, nước ốc sẽ dậy mùi thơm nức.
Bước 2: Luộc ốc
Bạn sử dụng một chiếc nồi to rồi xếp một lớp sả bên dưới đáy nồi trước. Sau đó bạn cho toàn bộ phần ốc đã được làm sạch trước đó vào nồi. Cuối cùng, bạn phủ lên ốc toàn bộ số gừng, sả, lá chanh (lá bưởi) còn sót lại.
Luộc ốc chung với gừng, sả không chỉ khử được mùi tanh của ốc, tăng thêm hương vị cho món ốc luộc, giúp ốc thơm hơn, ngon hơn, mà còn cân bằng tính nóng – lạnh cho cơ thể. Luộc theo công thức của Lam Sơn Food, đảm bảo bạn sẽ vẫn thưởng thức vị ốc đậm vị mà không lăn tăn đến vấn đề lạnh bụng hoặc đau bụng.
Tiếp đến, bạn đổ nước sạch gần đầy số ốc trong nồi để chuẩn bị bắt lên bếp, đem đi luộc. Đừng nên đổ đầy quá vì khi nước sôi sẽ trao ra ngoài cũng như cuốn đi hết vị ngọt tự nhiên của ốc.
Giờ đây, bạn chỉ cần đậy nắp nồi, bật lửa ở mức to, chờ đến khi nồi ốc sôi bùng lên thì hạ nhỏ lửa. Sau khi giảm bếp, bạn dùng đũa đảo đều để ốc được chín đều trọn vẹn. Luộc ốc trong khoảng từ 5 – 7 phút thì tắt bếp.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm hàu nướng mỡ hành ngon như “ngoài hàng”
Chỉ cần ốc bung mày, thịt đạt đến màu vàng tươi thì ốc đã chín và có thể bày lên dĩa để thưởng thức rồi đấy.
Bước 3: Thưởng thức món ốc luộc
Ốc sau khi luộc nên thưởng thức liền vì để lâu ốc nguội, sẽ không còn mùi thơm hấp dẫn nữa và dễ rất bị tanh. Ốc khi múc ra bát bạn nên múc kèm nước luộc ốc cùng một số gia vị khác như gừng, sả, ớt phủ bên trên để món ăn được hấp dẫn hơn.
Ốc luộc thành công nếu đạt chuẩn các yếu tố sau đây:
- Thịt ốc sau khi luộc vẫn giữ được độ săn, dai, ăn sực sực, giòn giòn, màu vàng sẫm
- Hương vị thơm mùi sả, gừng, lá chanh đặc trưng mà đã tiêu hết mùi tanh ban đầu của ốc
- Nước luộc ốc trong veo, không có cặn hoặc gợn tối màu
Cách pha nước chấm ăn kèm ốc luộc
Sẽ là một thiếu sót to lớn nếu nấu ốc mà không ăn kèm với nước chấm đặc trưng. Hương vị món ăn sẽ gia tăng “vùn vụt” nếu bạn biết pha nước chấm ngon đấy nhé! Cách làm cũng không hề khó một xíu nào đâu, Lam Sơn Food sẽ hướng dẫn bạn ngay bây giờ.
Thành phần của nước chấm ốc gồm có:
- 2 thìa canh nước mắm
- 4 thìa canh nước ốc để nguội
- 1 thìa canh đường (có thể gia giảm tùy theo khẩu vị)
- 1 củ sả
- 1 nhanh gừng
- 2 lá chanh
- 3 quả tắc
- 2 quả ớt (bạn có thể giảm hoặc tăng ớt tùy theo sở thích)
Cách pha nước chấm đúng bài
Bạn làm sạch toàn bộ nguyên liệu rồi băm nhỏ sả, gừng, lá chanh, ớt. Sau đó, vắt lấy phần nước cốt tắc, cho vào một chiếc bát nhỏ. Kế tiếp, cho thêm nước mắm, nước luộc ốc, đường, cốt tắc đã chuẩn bị trước đó vào bát và khuấy đều cho đến khi chúng hòa quyện vào nhau.
Cuối cùng bạn thêm sả, ớt, gừng, lá chanh đã cắt nhỏ vào. Nên nếm lại sao cho vừa vặn với khẩu vị là được. Vậy là bạn đã có ngay phần nước chấm siêu ngon, ăn kèm với ốc luộc vừa mới ra lò thì hết sẩy. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp với một số món ăn khác nhằm tăng hương vị món ăn như nộm hoa chuối hay ăn nẩu hải sản kiểu thái cũng rất ngon.
Những lưu ý cần biết khi làm món ốc luộc
Dưới đây là một số lưu ý để làm ra những mẻ ốc luốc ngon tại nhà:
- Cách chọn ốc ngon: ốc cầm lên phải chắc tay, vỏ còn nguyên vẹn, không bị vỡ, không có mùi hôi do bị hư. Bạn để ý vào phần mày ốc, nếu thấy bám sát miệng ốc thì có nghĩa là những con ốc dày thịt, còn nếu mày ốc nằm sâu bên trong vỏ thì ốc gầy, khi luộc sẽ bị dai và thịt không đầy, không nên chọn mua.
- Bí quyết chọn ốc ngon đó là mua ốc ở những địa điểm uy tín, chợ đầu mối, hải sản tươi sống. Không nên mua ốc vào đầu hoặc cuối tháng âm lịch, vì đây là mùa ốc sinh sản, có nhiều trứng, ốc con, không có nhiều thịt và không ngon.
- Ốc cần được làm sạch kỹ lưỡng, đẩy hết chất bẩn bên trong ra. Bạn nên chú trọng khâu rửa ốc để có thể đảm bảo cho ra đời một món ốc ngon đúng chuẩn mà còn an toàn cho sức khỏe của bản thân và gia đình.
Sau khi tham khảo công thức luộc ốc của Lam Sơn Food, bạn đã có thể tự tay chiêu đãi cả nhà một bữa ăn với tâm điểm là món ốc ngon từ thịt, ngọt từ nước rồi chứ. Vào những ngày thời tiết se lạnh, có chút gió và tâm trạng đang “chill”, thưởng thức một tô ốc nóng hổi, hơi ấm từ nước luộc và hương gừng sẽ làm bạn cảm thấy tuyệt vời lắm đấy.
