Khi nhắc đến ẩm thực Nga, không thể không nhắc đến món Salad Nga Olivier lừng danh. Đây là một loại salad truyền thống nổi tiếng trong ẩm thực Nga và là món ăn không thể thiếu trên bàn tiệc mừng năm mới của họ. Ngoài ra, chính sự hòa quyện tinh tế giữa các hương vị với nhau đã khiến nó chinh phục được rất nhiều tín đồ ẩm thực khó tính khắp thế giới. Bài viết dưới đây sẽ bật mí cho bạn cách làm salad Nga Olivier theo công thức chuẩn và cực kỳ dễ làm.
Nguyên liệu cần thiết khi làm Salad Nga Olivier
Giống như những loại salad khác, salad Nga được dùng để ăn kèm với bánh mì trong các bữa sáng hoặc làm món khai vị trong các bữa ăn chính ở nhà hay khi tiệc tùng. Dưới đây là gợi ý khẩu phần làm salad cho 4 người:
- 2 quả trứng gà (vịt) hoặc 8 quả trứng cút
- 100g ức gà
- 100g sốt mayonnaise
- 150g khoai tây
- 75g cà rốt
- 75g đậu hà lan
- 50g dưa chuột bao tử muối
- Muối
- Tiêu
Hướng dẫn chi tiết cách làm salad Nga Olivier đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Một trong những nguyên liệu quan trọng của món salad Nga Olivier phải nhắc đến là khoai tây. Do đó, cần để ý kỹ để chọn mua được loại khoai phù hợp. Hiện nay khoai tây có rất nhiều giống, tuy nhiên để làm được món salad cần loại chắc thịt, có độ giòn và sáp, không được quá bở tránh việc bị ngấy khi ăn.
- Vào khoảng tầm tháng 10 đến tháng 3 hàng năm là lúc khoai tây đang mùa ngon nhất. Nếu bạn thích khoai tây sáp, dẻo, lên màu vàng tươi thì hãy chọn khoai tây da vàng (yukon gold) hoặc khoai tây vỏ đỏ (red blisses). Với những bạn thích vị giòn thì khoai ngón tay (fingerling) và khoai bao tử (German butter ball) là sự lựa chọn phù hợp nhất.
- Những củ khoai có da láng, tròn đều, ít có hõm đồng tiền được đánh giá là khoai tây ngon. Khi mua tránh chọn những củ đã mọc mầm, có đốm thâm đen và vỏ nhăn nheo. Ngoài ra, cũng không được chọn những củ có vết xước rách vì loại này sẽ rất nhanh bị thối và sẽ lây sang những củ khoai khác.
- Về phần cà rốt thì cà rốt Đà Lạt là dùng ngon nhất, tuy nhiên cũng cần chú ý mấy điểm để tránh mua nhầm hàng Trung Quốc. Cụ thể như:
- Cà rốt Đà Lạt thường có củ dài, da sần, màu cam nhạt và kích cỡ các củ không đều nhau.
- Cà rốt Đà Lạt sẽ luôn được để cuống và có rễ li ti mọc dọc thân. Khi bổ ra phần thịt ở tim củ có màu đỏ cam sẫm, sẽ nhạt màu dần từ tâm ra, có đường viền cùi rõ ràng.
- Đối với đậu Hà Lan, nên mua loại đậu tươi và hạn chế sử dụng loại đậu đông lạnh để món salad được tươi mát và bổ dưỡng hơn nhé. Về phần dưa muối bạn có thể mua loại được muối sẵn.
- Đối với sốt mayonnaise, có thể chọn mua loại làm sẵn ở các siêu thị cũng được. Tuy nhiên, nước sốt chính là điểm khiến món salad của mỗi đầu bếp trở nên khác biệt và thơm ngon hơn. Chính vì thế, nếu có thời gian hãy tự làm sốt mayonnaise tại nhà để tạo ra phiên bản “salad Nga 100% handmade” nhé.
- Sau khi lựa chọn củ quả xong, bạn rửa chúng thật sạch sẽ. Hãy đem các loại củ trên đi hấp thay vì luộc, vì khi luộc sẽ làm củ quả mất một lượng dưỡng chất đáng kể đấy.
Xem thêm: Bật mí công thức cách làm dưa món chua ngọt bí truyền
- Bạn có thể lựa chọn hấp riêng khoai tây, cà rốt và đậu hà lan ở lúc đầu. Hoặc hấp chung cả 3 thứ cho ít tốn thời gian và gọn gàng bằng cách canh thời gian rồi cho lần lượt từng thứ vào. Để hấp vừa chín, khoai tây sẽ cần 15-17 phút, cà rốt thì khoảng 5-7 phút là vừa, còn đậu hà lan chỉ cần cho vào khoảng 2-4 phút thôi là được.
- Sau khi để thật nguội các loại khoai tây và cà rốt thì thái nhỏ cỡ hạt xúc xắc. Sau khi xắt nhỏ, nên để khoai và cà rốt vào đĩa lớn dàn trải thành lớp mỏng cho chúng nhanh nguội hơn.
- Đừng quên việc ngâm đậu hà lan vào nước đá để giữ màu xanh và độ giòn trong khi chờ trộn salad nhé.
- Trong lúc hấp các loại củ quả, để tiết kiệm thời gian, hãy rửa ức gà với ít muối hạt và gừng để khử mùi tanh rồi cho lên hấp ở bếp khác. Khi hấp ức gà nhớ rắc lên một ít tiêu và muối cho thịt đậm vị và thơm hơn nhé. Ức gà hấp trong khoảng 15-20 phút là vừa chín. Sau đấy, vớt ức ra để nguội và thái hạt nhỏ giống như khoai tây.
- Kế tiếp là cho trứng vào luộc tầm 8-10 phút tính từ lúc nước sôi để lòng đỏ vừa chín nhưng vẫn chưa khô quá. Sau đấy, bạn cũng để nguội và thái hạt lựu.
Bước 2: Trộn salad Nga Olivier
- Cho tất cả nguyên liệu đã được sơ chế sẵn vào âu, thêm một ít muối và tiêu vào.
- Sau cùng, cho thêm phần sốt mayonnaise vào và trộn đều lên là được.
- Ngoài ra, để món ăn mới lạ hơn bạn có thể thay thịt gà bằng các nguyên liệu khác như thịt nguội, giò, chà bông, thịt bò hoặc hải sản. Các cách biến thể như thế không những rất ngon mà còn tạo thêm sự phong phú cho món salad Nga truyền thống nữa đấy.
- Riêng với những bạn ăn chay thì có thể làm salad Olivier cùng với củ quả và dùng sốt mayonnaise chay nhé.
Bước 3: Hoàn thành
Xem thêm: Bật mí cách làm nộm hoa chuối chua ngọt chuẩn vị miền Bắc
- Món salad Nga Olivier khi thành phẩm phải đạt được các tiêu chuẩn sau: màu sắc hài hòa, các nguyên liệu hòa quyện vào nhau tạo nên vị bùi béo, tươi mát cho món ăn.
- Đặc biệt nhất là những bữa ăn có nhiều món chiên nướng thì món salad Nga ngon lành, mát lạnh này sẽ là “vị cứu tinh” cứu bạn khỏi cơn ngấy dầu mỡ.
Sơ lược về món salad Nga Olivier
Salad Nga, là 1 trong những món ăn quốc hồn, quốc túy của đất nước Nga rộng lớn. Món ăn này xuất hiện khá thường xuyên và hầu hết trong mọi gia đình người Nga, tuy nhiên bạn đã biết được câu chuyện về lịch sử hình thành món ăn độc đáo này chưa?
Tương truyền rằng món salad Olivier được sáng chế bởi một đầu bếp Nga gốc Bỉ, tên là Lucien Olivier vào khoảng năm 1860. Tuy nhiên, cũng giống như nhiều công thức nấu ăn vào thời điểm đó, cách làm món salad Nga Olivier được xem là một bí mật được giấu kín nên không ai có thể bắt chước.
Chỉ cho đến khi người phụ bếp của Lucien lén lút học và sao chép công thức này rồi đem lưu truyền phổ biến ra ngoài mọi người mới biết cách làm. Cũng kể từ đấy, salad Olivier đã trở thành món ăn truyền thống của người Nga.
Món salad Nga Olivier có thể bảo quản trong bao lâu
Không chỉ riêng món salad Olivier và với tất cả các món salad khác sau khi đã trộn nước sốt thì nên dùng ngay trong vòng 24 giờ. Điều này sẽ đảm bảo độ tươi ngon của rau củ, trứng và còn giữ kết cấu nước sốt chuẩn vị.
Tuy nhiên, nếu bạn đã phải làm số lượng lớn, thì có thể sơ chế sẵn rau củ và bảo quản ở hộp riêng, còn nước sốt mayonnaise cũng nên để ở hũ riêng. Tất cả đều phải được đóng nắp thật kỹ nhé. Phần nước sốt salad Olivier khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể để được tối đa 6 – 9 tháng.
Trên đây, Lam Sơn Food đã hướng dẫn bạn cách làm salad Nga Olivier mà không phải ai cũng biết. Nếu như đã quá chán những món ăn chứa nhiều dầu mỡ, hãy tham khảo công thức làm món salad này nhé. Đây là món ăn vô cùng dinh dưỡng vì được chế biến từ phần lớn các loại củ tự nhiên cùng với ức gà được hấp chín. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được sự bùi béo từ các loại củ và sốt mayonnaise cùng với sự tươi mát vốn có của món ăn. Chắc chắn đây sẽ là món khai vị hấp dẫn nhất cho một bữa ăn gia đình.
