Sữa chua là một món quá quen thuộc và được nhiều người ưa thích hiện nay. Đây không đơn giản chỉ là một món ăn thanh mát giúp giải nhiệt mùa hè hay là một tráng miệng sau những bữa ăn đầy chất béo mà nó còn có thể giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt và giữ dáng, đẹp da cho các chị em.
Vì thế, nhắc đến sữa chua thì không thể nào bỏ qua sữa chua dẻo với hương vị dịu ngọt. Nếu bạn loay hoay không biết cách làm sữa chua dẻo béo ngậy thì tuyệt đối không được bỏ qua bài viết dưới đây. Hãy cùng Lam Sơn Food tham khảo cách làm sữa chua dẻo cho cả gia đình thân yêu của bạn nhé!
Nguyên liệu cần thiết khi làm sữa chua dẻo
Nguyên liệu làm sữa chua dẻo vô cùng đơn giản, bạn có thể dễ dàng tìm kiếm tại các siêu thị:
- 500ml sữa tươi có đường
- 100ml sữa đặc
- 12g gelatin dạng bột hoặc với 6 lá gelatin
- 1 hộp sữa chua có đường
Hướng dẫn cách làm sữa chua dẻo tại nhà
Bước 1: Chuẩn bị phần sữa chua
Bước đầu tiên là hòa bột gelatin với 2 thìa canh nước, nếu bạn dùng lá gelatin thì ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút. Tiếp theo, bạn cho sữa tươi và sữa đặc vào rồi bắc lên bếp và đun ở mức lửa nhỏ. Bạn nhớ khuấy thường xuyên và liên tục để sữa đặc hòa tan cũng như không bị đóng cặn sữa dưới đáy nồi nhé.
Bạn cứ đun hỗn hợp sữa cho đến khi cảm thấy hỗn hợp ấm ấm và bắt đầu có hơi nước bốc lên là có thể dừng lại. Nhiệt độ thích hợp là khoảng 40 – 42°C vì nếu để nhiệt độ cao hơn thì sẽ làm chết men đấy.
Sau đó, bạn đổ phần sữa chua vào hỗn hợp trên và tiếp tục khuấy đều. Một lưu ý dành cho bạn đó chính là trước khi cho sữa chua vào thì bạn nên khuấy tan sữa chua trước rồi thì sau khi ủ bạn sẽ có được thành phẩm mịn hơn.
Để tiếp tục, bạn vớt phần lá gelatin đã ngâm ra rồi bóp hết nước để cho vào hỗn hợp trên. Rồi tiếp tục khuấy đều cho đến khi tan hết gelatin nhé. Đối với bột gelatin sau khi hòa với nước, thì bạn bọc kín lại rồi đem quay trong lò vi sóng trong 20 giây rồi sau đó mới đổ vào hỗn hợp sữa.
Bước 2: Ủ sữa chua
Đây là công đoạn vô cùng quan trọng, quyết định đến thành phẩm. Để thực hiện, bạn cho hỗn hợp vừa chuẩn bị ở trên vào bát lớn hoặc âu và bọc thật kín để ủ ở nơi ấm trong 8 giờ. Ngoài ra, bạn có thể đặt vào nồi cơm điện hoặc thùng xốp kín…cùng với nước nóng khoảng 70 °C.
Sau khi ủ thì bạn sẽ có được thành phẩm sẽ dẻo, mịn, không bị chảy nhớt. Mách bạn bí quyết làm sữa chua là thời gian ủ càng dài thì vị của sữa chua sẽ càng chua hơn.
Bước 3: Cho ra thành phẩm
Bước cuối cùng, bạn cho phần sữa chua lên ngăn mát khoảng 4 – 5 giờ là có thể cắt miếng vừa ăn và thưởng thức. Bạn cần lưu ý rằng các dụng cụ làm sữa chua như thìa khuấy, nồi đựng, âu đựng khi ủ… cần được tiệt trùng trước bằng nước sôi rồi để ráo nước.
Xem thêm: 4 Điều cần lưu ý khi học cách làm chè khúc bạch tại nhà
Điều này giúp cho sữa chua không bị nhớt hay tách nước sau khi ủ nhé. Nếu như bạn ủ bằng nồi cơm điện thì bạn không cần phải bật công tắc hay cắm điện nồi cơm nhé.
Một vài nguyên tắc khi làm sữa chua dẻo
Sữa chua dẻo là một món ăn rất dễ làm chỉ với 2 thành phần chính là sữa và chất tạo đông (gelatin, bột rau câu…). Tuy nhiên để làm thành công món này ngay từ lần đầu tiên thì bạn nên chú ý một vài nguyên tắc dưới đây:
Sử dụng tỉ lệ chất tạo đông thích hợp
Sữa chua dẻo tương tự như một món thạch vị sữa chua và điểm đặc biệt của món ăn này nằm ở độ mềm dẻo. Nhờ vào Gelatin thì kết cấu cho ra giống với bánh flan và rất hợp với các món tráng miệng béo ngọt.
Sữa chua công nghiệp thông thường cũng sử dụng một lượng nhỏ gelatin để có thể đông đặc tốt hơn cũng như hạn chế tình trạng vữa trong quá trình vận chuyển. Thì đối với món món sữa chua dẻo, lượng gelatin được tăng lên rất nhiều lần để sữa đặc dẻo như thạch. Có 2 cách sử dụng gelatin cho sữa chua dẻo:
- Cách trên đã chia sẻ: Cho đủ lượng gelatin vào từ bước ủ sữa
- Làm sữa chua bình thường sau đó trộn thành phẩm cùng với gelatin tan chảy và cất tủ lạnh khoảng 4 – 5 tiếng là sữa chua đông lại.
Nếu bạn chưa chắc chắn về cách dùng gelatin thì bạn nên làm theo đúng tỉ lệ 12g gelatin cho 700 ml chất lỏng như gợi ý trong công thức. Thông thường 12g gelatin dùng cho 1 lít chất lỏng sẽ ra thành phẩm đông như tào phớ. Nhưng đối với công thức này, thì tỉ lệ gelatin vậy là hợp lý vì bản thân sữa chua cũng sẽ sánh đặc nhờ quá trình lên men.
Bạn đừng nghĩ rằng nhiều gelatin sẽ khiến sữa chua đông cứng vì càng nhiều gelatin thì thành phẩm càng dai dẻo. Còn nếu ít gelatin quá thì sữa chua sẽ không dẻo và không thể đặc được như thạch rau câu, tuy nhiên cũng không ảnh hưởng tới hương vị.
Nhiều người thắc mắc là thay thế gelatin bằng bột rau câu được không. Thì bạn vẫn có thể dùng bột rau câu để làm sữa chua dẻo, tuy nhiên chỉ nên dùng bột câu rau câu dẻo thôi.
Về lượng bột rau câu cần dùng thì nó sẽ ít hơn lượng bột để đổ thạch rau câu. Nếu một gói bột 10g thì có thể làm ra 1 lít thạch rau câu vậy chỉ cần 5 – 8g bột để làm được 1 lít sữa chua dẻo.
Bạn cũng nên nhớ sữa chua dẻo làm với bột rau câu sẽ khác với khi làm với gelatin, thành phẩm cho ra sẽ cứng và giòn hơn, không có độ dẻo cao và ít mềm tan. Càng nhiều bột rau câu thành phẩm càng cứng.
Thực hiện đúng quy trình ủ sữa chua
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm sữa chua nếp cẩm cực ngon ngay tại nhà
Quá trình ủ sữa chua, bạn cần chú ý các điều quan trọng như cách làm sữa chua bình thường. Đặc biệt lưu ý đến nhiệt độ ủ vì nếu ủ ở nhiệt độ quá cao thì vi khuẩn men sẽ không hoạt động và sữa chua sẽ không đặc đông và ngược lại sẽ làm vi khuẩn men hoạt động yếu. Một lưu ý nữa là sữa chua cần được để yên trong quá trình ủ vì khi sữa dần đặc lại mà bị rung lắc mạnh thì có thể bị “tách nước” và vữa. Tuy nhiên bạn có thể nhấc ra vào nhẹ nhàng.
Cách biến tấu món sữa chua dẻo hấp dẫn hơn
Sữa chua dẻo đủ màu
Cách dễ nhất để làm ra sữa chua dẻo nhiều màu sắc với các hương vị khác nhau là sử dụng siro, phẩm màu, hương liệu có sẵn. Với cách này thì bạn có thể tạo ra nhiều màu sữa chua dẻo mà không cần tốn quá nhiều thời gian và công sức.
Sữa chua dẻo hương vị dừa
Để làm được món này, bạn cần phải có 100ml nước cốt dừa để thay cho 100ml sữa tươi trong công thức. Ngoài ra, bạn có thể rải lên mặt sữa chua một ít dừa non sau khi ủ, nếu bạn thích ăn ăn miếng dừa dai giòn sựt sựt bạn rải lên mặt sữa ít dừa non nữa.
Khi thưởng thức, bạn kết hợp ăn cùng thạch dừa, dừa nạo, dừa khô, trân châu dừa đấy. Tuy nhiên bạn lưu ý là sữa chua dẻo có dừa non thì không thể để quá lâu ngày được nhé.
Sữa chua dẻo trái cây tươi ngon
Công thức này cũng sẽ khá đơn giản với bước đầu bạn cần chuẩn bị và rửa các loại trái cây bằng với nước muối cũng như gọt vỏ và cắt lát vừa ăn. Sữa chua dẻo càng nhiều loại hoa quả thì càng hấp dẫn và thơm ngon. Bạn có thể chọn các loại trái cây mà bạn thích, chẳng hạn như kiwi, cam, nho, mít, xoài, dâu tây.
Sau khi ủ và cho ra được thành phẩm sữa chua thì bạn cho trái cây lên trên bề mặt sữa chua và cho vào tủ lạnh 4-5 giờ thì có thể đem cắt miếng vừa ăn. Khi ăn bạn có thể cho hạt chia hay bột cacao, bột trà xanh cũng như hạt hạnh nhân để ăn cùng nhé. Sữa chua dẻo dẻo béo ngậy ăn cùng với trái cây chua chua ngọt ngọt thì không gì sánh bằng.
Bài viết trên đây, Lam Sơn Food đã chia sẻ cho bạn cách làm sữa chua dẻo chi tiết từ A đến Z. Lam Sơn Food tin rằng bạn đã có thêm một món tráng miệng thơm ngon và thanh mát ăn cùng với gia đình. Chúc các bạn làm món sữa chua dẻo thành công nhé.
Cách làm sữa chua dẻo
Bật mí cách làm sữa chua dẻo trái cây tươi mát, thơm ngon
Type: Món ăn vặt
Cuisine: Việt Nam
Keywords: Cách làm sữa chua dẻo
Recipe Yield: 3 Người
Calories: 86 Kcal
Preparation Time: 20m
Cooking Time: 8h
Total Time: 8h20m
Recipe Ingredients:
- 500ml sữa tươi có đường
- 100ml sữa đặc
- 12g gelatin dạng bột hoặc 6 lá gelatin
- 1 hộp sữa chua có đường
5
