Tào phớ là một trong những đồ ăn vặt được yêu thích tại nhiều nước Châu Á. Với hương vị thanh mát, ngọt mềm, dễ ăn nên phù hợp với mọi lứa tuổi hiện nay và đặc biệt rất phù hợp cho những mùa hè nóng bức. Nếu bạn đang muốn tìm kiếm công thức cách làm tào phớ ngon chuẩn vị Trung Hoa bạn có thể tham khảo ngay bài viết dưới đây cùng Lam Sơn Food nhé!
Nguyên liệu cần thiết để làm tào phớ
Để làm món tào phớ, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau đây:
- 200g đường trắng
- 100g hạt đậu nành
- 25g bột gạo
- 2 lít nước
- Lá dứa
- Đường nho
- Gừng
Hướng dẫn cách làm tào phớ truyền thống ngon chuẩn vị
Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế các loại nguyên liệu
Để làm ra món tào phớ hoàn hảo, một trong những yếu tố quan trọng nhất là chọn đậu nành chất lượng tốt, bởi đậu nành là thành phần chính của món ăn.
Tốt nhất bạn nên mua loại đậu nành đã được đóng gói sẵn. Dựa trên nhãn hiệu, bạn sẽ chắc chắn được nguồn gốc của hạt đậu nành. Nhiều người cẩn thận hơn thì sẽ chọn mua đậu nành hữu cơ, dinh dưỡng và tự nhiên hơn.
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể chọn mua đậu nành khô hoặc tươi! Khi mua, bạn quan sát chọn những hạt đậu có hình tròn, không bị lép, đen và có màu vàng bóng.
Tiếp đó, sau khi mua về, bạn rửa sạch đậu nành, loại bỏ các hạt xấu và lép. Sau đó bạn ngâm đậu nành trong nước từ 7 – 8 tiếng để giúp đậu mềm và loại bỏ các tạp chất có hại cho sức khỏe.
Nếu bạn dùng tay vò nhẹ, vỏ sẽ tách ra ngay vì ngâm lâu trong nước vỏ đã mềm và bong một phần. Tùy ý mà bạn có thể chọn cách bỏ vỏ hoặc để nguyên vỏ đậu nành. Nhưng khi bỏ vỏ, màu của đậu phụ sẽ trắng đẹp hơn. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt đậu nành ra, để cho ráo nước rồi cho đậu nành vào máy xay cùng 1 lít nước và xay nhuyễn.
Sau khi xay xong bạn phải lọc hỗn hợp đậu nành đã xay qua rây hoặc nếu không có thì dùng túi vải. Tốt nhất là bạn nên lọc qua túi vải để được sữa đậu nành mịn hơn.
Bước 2: Nấu sữa
Phần nước đậu nành đã được lọc bỏ vỏ sạch sau khi bạn rây và đun sôi trong 20 phút ở lửa nhỏ. Khi sữa sôi, cho lá dứa vào nấu khoảng 5 phút để tạo mùi thơm rồi vớt lá dứa ra. Trong quá trình đun sữa đậu nành sẽ nổi nhiều bọt, nên hãy chuẩn bị 1 cái chén và thìa để vớt bọt.
Đun sôi sữa xong coi như đã hoàn thành công đoạn thanh trùng. Nếu chỉ làm sữa đậu nành thì đã có sữa đậu nành thành phẩm. Còn nếu bạn có một chiếc máy làm sữa đậu nành thông minh tại nhà, hãy lấy nó ra và sử dụng, bạn sẽ nhanh chóng hoàn thành 2 bước trên.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm thạch dừa tại nhà ngon “nhức nách”
Bước 3: Bắt tay vào làm tào phớ
Hòa tan bột gạo vào một lượng nước sạch vừa đủ. Sau đó cho từ từ nước bột gạo vào nồi sữa đậu nành. Nhớ chỉ cho nước bột gạo vào khuấy đều để sữa tránh sữa vón cục. Khi sữa sôi lên thì tắt bếp.
Tiếp theo, bạn để 10 phút sau khi sữa đậu nành đã nguội, rồi cho 1 thìa đường nho với một chút nước sạch rồi đổ ra nồi, nhớ là phải khuấy đều. Nồi này sẽ dùng để ủ sữa đậu nành cho đông lại thành tào phớ.
Sau khi hòa tan đường nho, bạn đổ sữa đậu nành vào bát đường nho. Nếu bạn thấy có lớp màng trên bề mặt sữa, hãy loại bỏ nó. Tiếp theo, để sữa đặc lại thành đậu hũ (tào phớ), bạn để nó ủ trong khoảng 40 phút. Vì sữa đậu nành còn ấm nên không thể tránh khỏi sự bay hơi nước nên trong quá trình ủ, tránh để rây nước trên bề mặt đậu hũ. Khi ủ bằng đĩa/nắp cần lót thêm một lớp vải. Nếu có đồ ủ hay tỉ ủ chuyên dụng thì tận dụng ngay vào khâu này nhé.
Bước 4: Nấu nước đường hòa lên tào phớ
Chắc hẳn nhiều bạn thích ăn tào phớ nhờ vị của nước đường. Nước đường để ăn đậu phụ thì có nhiều loại, nhưng nước đường gừng vẫn là tuyệt vời nhất. Chỉ với 1-2 lát gừng, nồi nước đường sẽ thơm nức mũi, thậm chí còn có mùi nồng nồng. Bạn cũng có thể chọn hoa bưởi, hoặc lá dứa để đun với nước đường cũng sẽ tạo nên mùi thơm.
Nếu có đường phèn hoặc đường hoa mai thì dùng càng tốt. Những loại đường này sẽ cho nước đường thanh mát hơn và đậm vị tào phớ hơn. Thực ra bạn có thể cho lượng đường tùy thích, nhưng cho ngọt rồi bỏ đá vào lạnh lạnh sẽ tốt hơn.
Bước 5: Thành phẩm bát tào phớ thơm ngon
Sau khi tào phớ đã đặc, bạn lấy thìa to múc ra thành từng mảng, rồi chan nước đường lên cùng thưởng thức. Món tào phớ của bạn sẽ cực kỳ thành công nếu:
- Đậu hũ có màu trắng ngà đẹp mắt, nhìn mềm và không có nhiều bọt khí.
- Khi múc đậu hũ ra đĩa và thưởng thức sẽ có cảm giác mềm nhẹ, không gợn váng, cặn sữa.
- Đậu phụ có mùi thơm của đậu nành, mang lại cảm giác thanh đạm, nhẹ nhàng.
- Nước đường ăn với đậu hũ có vị ngọt nhẹ, giúp tăng độ ngọt cho đậu hũ.
Điểm nhấn cho món tào phớ thêm đa dạng và đậm vị
Món tào phớ có thể ăn với trân châu, thạch rau câu, long nhãn, nước cốt dừa, vài viên đá vào giữa trưa hè mát sẽ là một điều tuyệt vời, thêm topping sẽ làm cho ly tào phớ của bạn màu sắc hơn.
Ở Hà Nội, đến mùa hoa bưởi, thì hoa bưởi là thứ thường được cho vào nước đường để có mùi thơm hơn. Với Người miền Nam, họ thường thích mùi gừng tươi cay cay và nấu bằng đường thốt nốt để ngọt hơn, giống như vị của bánh trôi.
Xem thêm: Bật mí 2 cách làm caramen thơm ngon, đơn giản ngay tại nhà
Ngoài ra, bạn có thể làm đậu phụ bột yến mạch, làm đậu phụ từ một số loại ngũ cốc như đậu cô ve, yến mạch…
Những lưu ý quan trọng khi làm tào phớ
Dưới đây là một lưu ý cần biết khi làm món tào phớ tại nhà:
- Khi thời tiết quá nóng, bạn không nên ngâm đậu nành quá lâu vì sẽ dẫn đến đậu bị chua.
- Đường nho tuyệt đối không pha với nước ấm và không nên pha đường nho trước, chỉ pha trước khi đổ sữa.
- Cho lượng đường nho vừa phải để nước phở không bị chua.
- Bạn có thể mua sữa ngoài chợ về pha ngay nhưng phải mua loại đặc hơn một chút vì sữa loãng sẽ bị chảy nước và khả năng hỏng cao.
- Khi rót sữa, tuyệt đối không được di chuyển nồi vì sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc đông tụ của tào phớ.
Một số lưu ý khi ăn tào phớ
Tuy bổ dưỡng nhưng nếu tiêu thụ hơn 200g tào phớ mỗi ngày sẽ không tốt cho sức khỏe. Vì ăn quá no đậu hũ sẽ khiến bạn gặp phải tình trạng khó tiêu, đầy bụng và ảnh hưởng nghiêm trọng đến hệ tiêu hóa. Dù tự làm đậu phụ ở nhà hay mua ở ngoài, bạn cũng nên dùng món tráng miệng này với lượng hợp lý, vừa đủ chia đều cho các thành viên trong gia đình.
Như vậy, Lam Sơn Food đã chia sẻ đến bạn công thức cách làm tào phớ mềm mịn thơm ngon rồi. Hy vọng, với những thông tin trên sẽ hữu ích cho bạn từ đó giúp bạn thành công với món ăn thanh mát trong những ngày hè nóng lực này.
