Cách làm thịt băm chưng mắm ruốc dân dã thơm ngon đậm đà

Trong những ngày mưa se lạnh, việc thưởng thức món thịt băm chưng mắm ruốc cùng với chén cơm nóng hổi thật là hết sảy, phải không nào? Hãy cùng Lam Sơn Food vào bếp hôm nay với cách làm thịt băm chưng mắm ruốc, làm cho bữa cơm gia đình thêm phần ngon miệng và đầy hương vị!

Cách làm thịt băm chưng mắm ruốc

Nguyên liệu (cho 4 người)

  • 1 kg thịt heo băm
  • 400 gr mỡ heo
  • 120 gr mắm ruốc
  • 1 củ riềng
  • 5 nhánh sả
  • 11 muỗng canh đường (tương đương khoảng 110 gr)
  • 3 muỗng canh hạt nêm

Cách chọn nguyên liệu ngon

Cách chọn thịt heo tươi ngon:

  • Khi chọn thịt heo nguyên miếng, hãy quan sát kĩ màu sắc. Thịt heo tươi ngon thường có màu hồng tươi, không quá đậm cũng không quá nhạt.
  • Đặc điểm của thịt heo ngon là có độ săn chắc, đàn hồi tốt. Bạn có thể kiểm tra bằng cách nhấn nhẹ ngón tay vào thịt; nếu thịt lập tức phục hồi hình dạng ban đầu, không nhão hoặc không có nước chảy ra thì đó là thịt chất lượng.
  • Chọn loại thịt nạc dăm – một sự cân bằng giữa thịt nạc và mỡ – sẽ giúp món ăn của bạn không quá khô và không bị ngấy do quá nhiều mỡ.
  • Bạn có thể mua thịt heo nguyên miếng về nhà tự xay bằng máy, hoặc nhờ người bán hàng xay giúp ngay sau khi mua.
  • Khi mua thịt heo xay sẵn, hãy chọn những cửa hàng hoặc siêu thị có uy tín. Đảm bảo thịt được giữ lạnh, bao bì còn nguyên vẹn để bảo quản tốt chất lượng thịt.
Cần lựa chọn được miếng thịt tươi ngon, không có màu sắc lạ hay mùi hôi

Cách chọn mắm ruốc ngon:

  • Mắm ruốc chất lượng cao sẽ có hương thơm đặc trưng, vị mặn vừa phải không quá gắt hoặc chát.
  • Hãy tìm mua mắm ruốc có màu sắc từ hồng tươi đến nâu đỏ, không kèm theo mùi lạ bất thường.
  • Bạn có thể mua mắm ruốc ở các cửa hàng lớn, siêu thị hoặc chợ có uy tín. Khi mua chú ý kiểm tra kỹ nguồn gốc, hạn sử dụng và đảm bảo bao bì, nhãn mác còn nguyên vẹn.

Cách chọn mỡ heo tươi ngon:

  • Để có mỡ thắng ngon, hãy chọn mỡ vai hoặc mỡ gáy, chú ý đến màu sắc trắng đục và độ đàn hồi tốt của mỡ.
  • Ưu tiên những miếng mỡ có cảm giác rắn chắc, không nhớt hoặc không có mùi hôi lạ khi sờ hoặc ngửi.
  • Tránh chọn mỡ có màu trắng vàng hoặc có vết thâm đen loang lổ.

Cách làm thịt băm chưng mắm ruốc

Thắng mỡ

Sau khi mua mỡ heo về, bạn cần rửa sạch và loại bỏ phần da để tránh bị nổ khi chiên. Cắt mỡ thành hạt lựu nhỏ rồi thắng trên lửa nhỏ trong khoảng 15 phút cho đến khi mỡ chảy ra hết. Sau đó, vớt phần tóp mỡ ra và để riêng.

Hướng dẫn sơ chế mỡ heo sạch, không mùi hôi:

  • Cách 1: Để loại bỏ mùi hôi của mỡ heo, bạn có thể ngâm mỡ trong nước muối loãng hoặc chà trực tiếp muối lên mỡ, sau đó rửa sạch với nước.
  • Cách 2: Cũng có thể sử dụng chanh hoặc giấm để chà xát lên mỡ heo, điều này cũng giúp giảm mùi hôi.

Ướp thịt bắm

Sau khi mua riềng hãy cạo vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ rồi đem xay nhỏ trong máy xay sinh tố. Sau đó, vắt lấy nước cốt và giữ lại khoảng 1/2 chén bã riềng.

Rửa sạch sả, cắt khúc và cũng xay nhỏ trong máy xay.

Cho thịt heo băm vào một cái tô, thêm vào đó nước cốt riềng, 120gr mắm ruốc, 110gr đường và 3 muỗng canh hạt nêm. Trộn đều và ướp trong 1 tiếng để thịt ngấm gia vị.

Chưng thịt

Đặt chảo lên bếp, bật lửa vừa và thêm vào 2 muỗng canh mỡ đã thắng. Chờ đến khi mỡ nóng, bạn cho sả xay vào và xào cho đến khi thơm.

Sau đó, cho thịt đã ướp vào chảo, đảo đều trong khoảng 5 phút cho thịt săn lại rồi cho 1/2 chén bã riềng vào và tiếp tục đảo đều.

Hạ lửa nhỏ và tiếp tục chưng thêm 20 phút cho đến khi nước sốt sệt lại. Bạn có thể thêm tóp mỡ vào lúc này nếu muốn hoặc để tóp mỡ riêng để ăn kèm.

Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã hoàn thành món thịt băm chưng mắm ruốc mang màu sắc hấp dẫn và hương vị thơm ngon.

Thịt băm ngấm đượm vị gia vị, pha chút béo ngậy từ tóp mỡ rất thích hợp để thưởng thức cùng cơm nóng và rau luộc cực kì hao cơm đấy nhé!

Với những bước đơn giản mà Lam Sơn Food đã hướng dẫn, bạn sẽ dễ dàng làm được món thịt băm chưng mắm ruốc thơm lừng và siêu ngon. Chúc bạn thành công trong việc chế biến món ăn này!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bạn không thể copy nội dung này