Xá xíu là món ngon, đậm đà nổi tiếng trong bữa ăn hàng ngày của người Trung Quốc. Từ “Xá Xíu” là tên gọi của người Hoa chỉ thịt heo quay có nguồn gốc từ Quảng Đông hoặc thịt lợn quay ở nhiệt độ cao.
Thịt xá xíu du nhập vào Việt Nam từ những người Hoa nhập cư và dần trở thành món ăn quen thuộc trong đời sống của người Việt. Món thịt xá xíu thơm ngon, dễ kết hợp với nhiều món ăn khác như bánh mì, xôi xéo, cơm tấm,… nên ngày càng trở nên phổ biến và được nhiều người yêu thích. Hãy cùng Lam Sơn Food tìm hiểu ngay bí quyết cách làm thịt xá xíu chuẩn vị người Hoa nhé!
Nguyên liệu làm thịt xá xíu cần chuẩn bị
(Dưới đây là nguyên liệu dành cho khẩu phần ăn 4 người bạn có thể gia giảm nguyên liệu theo số lượng thành viên trong gia đình)
- 700g thịt nạc vai
- Mật ong
- Bột xá xíu
- Gia vị: hành tím, tỏi, gừng, dầu hào, tương đen, nước tương, muối
Chia sẻ cách làm thịt xá xíu mềm ngon tại nhà
Với những nguyên liệu đơn giản, cách thực hiện dễ dàng nên ai cũng có thể thực hiện món ăn này để chiêu đãi người thân trong gia đình.
Bước 1: Sơ chế phần nguyên liệu
Thịt heo sau khi mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng tiếp đến bạn cho ra rổ để thật thịt khô ráo. Sau đó dùng dao cắt thành miếng lớn để khi nướng thịt không bị khô, đồng thời dùng cây để xăm vào thịt tạo những lỗ nhỏ khi cho gia vị vào thịt giúp thịt sẽ dễ thấm gia vị vào bên trong thịt sẽ dai và ngon hơn khi ăn.
Tiếp đến, lấy 1 củ hành tím, 3 tép tỏi và ½ củ gừng rửa sạch sau đó bóc bỏ cắt nhỏ thành lát vừa ăn, nhưng không nên cắt nhuyễn.
Cách khử mùi hôi của thịt:
- Cách 1: Chỉ cần rửa sạch miếng thịt, thả vào nồi nước sôi khoảng 2 – 3 phút thì tắt bếp, vớt thịt ra, đổ nước luộc sơ đi, rửa kỹ nhiều lần nước nước sạch và tiến hành sơ chế thịt như bình thường.
- Cách 2: Bạn pha một ít nước ấm với 1 muỗng cà phê muối hạt to chờ muối tan hết, bạn thả thịt heo vào ngâm khoảng 25 – 30 phút. Có thể thêm vài giọt rượu, vài lát gừng tùy thích. Cuối cùng, bạn vớt thịt ra rửa kỹ nhiều lần dưới vòi nước.
Làm theo 2 cách trên thịt của bạn đã khử được mùi hôi đáng kể có trong miếng thịt khi ướp thịt và nấu bạn sẽ không còn cảm nhận thấy thịt có mùi.
Bước 2: Ướp thịt
Chuẩn bị 1 cái chén cho hành tím, tỏi và gừng đã cắt vào và cho thêm 1 muỗng canh bột xá xíu, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh tương đen, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước tương sau đó bạn trộn đều tất cả hỗn hợp với nhau cho tan gia vị.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm bò bít tết ngon như nhà hàng kiểu Pháp
Bạn chuẩn bị túi zip cho 700gr thịt đã sơ chế vào đổ phần nước ướp vào cùng trong túi. Đóng túi zip rồi dùng tay xoa đều để thịt thấm gia vị bạn hãy xoa đều và nhẹ tay tránh xoa mạnh túi sẽ bị rách và thịt chưa ngấm được gia vị ướp.
Sau khi xoa đều thịt trong túi đến khi thịt đã tẩm hết gia vị bạn cho gói thịt vào ngăn mát tủ lạnh để trong khoảng ít nhất 6 tiếng để thịt nghỉ dễ thấm gia vị hơn.
Bước 3: Nướng thịt xá xíu
Trước khi cho thịt vào nướng bạn mang thịt từ trong tủ lạnh ra đã bên ngoài khoảng 30 phút cho thịt bớt độ lạnh rồi sau đó hãy nướng nhé. Trong lúc đó bạn làm nóng lò nướng trước sau khi thịt đã bớt lạnh bạn cho thịt lên khay rồi nướng ở nhiệt độ 170-175 độ C trong thời gian là 1 tiếng.
Khi thịt đã nướng đến 20 phút bạ bắt đầu trở mặt thịt và quét phần ướp thịt còn lên trên lặp lại như vậy 2 lần để 2 mặt của thịt vàng đều và thấm gia vị. Chú ý, 20 phút cuối cứ 5 phút bạn lại lấy ra trở mặt và quét tiếp nước sốt lên để thịt được ngấm gia vị và thơm hơn khi chín.
Bước 4: Thành phẩm
Thịt xá xíu nóng hổi, vàng ươm đã ra lò. Đặc biệt phần thịt bên trong mọng nước chứ không bị khô hay cứng gia vị ướp đã được thấm đều vào miếng thịt. Vị ngọt thơm của mật ong cùng vị mặn ngọt vừa phải của gia vị tạo mùi thơm vô cùng hấp dẫn.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm lạp xưởng tại nhà thơm ngon chuẩn vị
Cách làm nước sốt chấm cùng với thịt xá xíu
(Bạn có thể gia giảm nguyên liệu theo khẩu vị của gia đình)
- 1/2 chén nước mắm.
- 1 muỗng canh đường.
- 5 củ tỏi bạn lột sạch vỏ và băm nhỏ.
- 5 trái ớt hiểm bạn có thể bỏ hạt hoặc không rồi tiếp đến băm nhỏ.
Chuẩn bị chén cho ½ chén nước mắm và 1 muỗng canh đường và khuấy đến khi đường tan tiếp đó cho tỏi và ớt hiểm đã băm nhỏ vào khuấy đều tay vậy là bạn đã có chén nước chấm thơm ngon.
Những lưu ý khi khi làm thịt xá xíu tại nhà
Theo kinh nghiệm từ những đầu bếp hàng đầu Trung Hoa, để có món thịt xá xíu ngon mềm thì nên sử dụng phần thịt vai lợn. Đây là phần thịt nạc và có lượng mỡ vừa phải nên khi chế biến thịt sẽ rất mềm và không bị khô. Nhưng bạn cũng cần lựa chọn những miếng thịt tươi để mang đến hương vị ngon nhất, dưới đây là cách nhận biết thịt lợn vai ngon:
- Chọn loại thịt tươi có lớp màng khô da có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Mặt cắt miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng mềm mại. Phần mỡ có màu sáng, chắc mang mùi thơm đặc trưng của thịt heo.
- Lấy ngón tay ấn vào thịt rồi buông ra, nếu không để lại dấu tay, thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng thì đó là thịt tươi. Còn miếng thịt còn để lại dấu tay thì đã ôi không nên chọn mua vì khi mua về sẽ không còn độ ngon.
- Không chọn những miếng thịt heo có màu xanh nhạt hay thâm đen vì đó là thịt ôi, đã để quá lâu. Còn miếng thịt có da đỏ thì đó là heo bị bệnh.
Bài viết trên Lam Sơn Food đã chia sẻ cho bạn cách chế biến món thịt xá xíu chuẩn vị người Hoa ngay tại nhà. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên đây giúp các bạn có thể tự tay làm nên những miếng thịt xá xíu đậm đà hương vị để làm phong phú cho bữa ăn gia đình.
Đừng quên theo dõi Lam Sơn Food mỗi ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất. Hãy vào bếp và nhớ khoe thành phẩm của bạn với Lam Sơn Food nhé. Chúc các bạn thành công!
