Trân châu trắng là thành phần quan trọng giúp món trà sữa hay các món trà đào, trà olong,… trở lên thơm ngon và đẹp mắt hơn. Đặc biệt, cách làm trân châu trắng cũng rất đơn giản với những nguyên liệu dễ tìm dễ mua, thậm chí là có sẵn ngay trong bếp nhà bạn. Hãy cùng Lam Sơn Food lăn vào bếp để học cách làm trân châu trắng dẻo ngon như ngoài tiệm, cùng tham khảo ngay nhé!
Cách làm trân châu trắng truyền thống
Trân châu trắng truyền thống là loại trân châu làm từ bột năng. Khi ăn có cảm giác dai dai, dẻo dẻo giống viên trân châu đen thông thường hay thấy. Chỉ với khoảng thời gian 1 tiếng 30 phút, bạn đã có một phần trân châu dành cho 3 người với lượng calo tương đối ít.
Nguyên liệu cần thiết làm trân châu
- 150g bột năng
- 100ml nước sôi
- Đường
- Nước lạnh
Chi tiết cách làm trân châu trắng giòn
Bước 1: Nhào bột năng làm trân châu
Sử dụng rây bột để làm cho bột được mịn và không bị vón cục khi trộn với nước. Đổ nước sôi đã nấu vào trong tô bột và sử dụng thìa khuấy đều cho đến khi nhận được một khối bột dẻo mịn và không dính tay. Lưu ý mới đầu bột sẽ hơi bị vón cục nhưng không sao, bạn hãy cứ bình tĩnh trộn nhé!
Sau đó dùng tay nhào bột cho đến khi được khối bột dẻo, mịn, không dính tay. Chú ý rằng, khi đổ nước vào, nước sẽ rất nóng nên khoan hãy dùng tay để trộn. Nhiệt độ của hỗn hợp sẽ ấm dần và lúc đó bạn hãy sử dụng tay để trộn bột thì bột sẽ đều hơn nhiều. Ở quá trình này, bạn càng nhồi bột càng lâu, khối bột sẽ được dẻo và đều hơn.
Tip để trộn được đều đó chính là trộn từ trong ra ngoài. Vì bên trong khối bột nó sẽ khô hơn bên ngoài và bên ngoài sẽ nhão hơn, làm vậy sẽ giúp 2 phần trung hòa phần nước và bột lại với nhau. Bạn hãy cho từ từ nước vào và trộn cho đến khi có được hỗn hợp như ý. Nếu hỗn hợp quá nhão, bạn hãy cho thêm một ít bột năng vào để trung hòa lại nhé! Cuối cùng, hãy để bột nghỉ khoảng 20 phút để bột có thể nguội dần và dễ dàng thực hiện bước tiếp theo.
Bước 2: Tạo hình viên trân châu
Sau 20 phút nghỉ, bạn nhồi lại khối bột để đảm bảo bột được đều nhất. Sau đó, bạn hãy cắt từng viên bột nhỏ khoảng 1 đầu ngón tay để làm viên trân châu. Tiếp đến, vo viên bột ở giữa lòng bàn tay để được tròn nhất.
Một cách nữa để làm những viên bột đều và nhanh hơn, bạn hãy cắt cục bột từng khúc nhỏ rồi lăn thành từng đoạn dài. Sau đó, bạn hãy dùng dao cắt thành từng viên đều nhau và có thể lăn nhiều viên cùng một lúc. Sau khi lăn tròn xong, hãy bỏ viên trân châu vào một tô hoặc đĩa có bột năng để tránh các viên bột bị dính vào nhau. Viên trân châu lý tưởng sẽ có đường kính 0.5cm. Nếu to quá trân châu sẽ khó chín ở giữa và ăn dễ ngán hơn.
Bước 3: Luộc trân châu
Trân châu cần được luộc trong nước đã sôi sẵn, tránh luộc trân châu trong nước chưa sôi hoặc nước lạnh để tránh kết cấu trân châu bị nhão ra. Sau khi cho trân châu vào nồi, bạn hãy dùng đũa đảo thật đều và nhẹ tay để tránh trân châu dính với nhau và dính đáy nồi nhé!
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm sữa chua nếp cẩm cực ngon ngay tại nhà
Khi trân châu nổi lên thì nấu tiếp trong 15 phút cho đến khi trân châu chìm xuống đáy nồi thì tắt bếp, đậy nắp nồi và ủ trân châu thêm 20 phút. Sau 20 phút ủ, bạn hãy vớt trân châu ra một tô nước lạnh hoặc nước đá để trân châu không bị dính lại với nhau, tạo được kết cấu dai dai và độ trắng trong của trân châu sẽ ngày càng rõ ràng.
Bước 4: Hoàn thành
Để tăng vị ngọt cho trân châu và đảm bảo cho chúng không bị dính lại, bạn hãy ngâm trân châu vào tô nước đường có sẵn. Bạn có thể nấu một nồi nước đường trắng hoặc đường nâu tùy sở thích. Điều này sẽ giúp hỗn hợp trân châu đặc hơn và kết hợp với các món nước ngon hơn. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể gia giảm lượng đường tùy theo khẩu vị của bạn nhé!
Như vậy, món trân châu trắng đã hoàn thành rồi và bây giờ bạn đã chuẩn bị cho công thức trân châu thủy tinh chưa nào?
Cách làm trân châu trắng thủy tinh
Trân châu trắng thủy tinh không làm từ bột năng nên sẽ không có cảm giác dai dai dẻo dẻo khi ăn, nhưng bù lại nó sẽ cho bạn cảm giác giòn giòn sần sật vui miệng. Nguyên liệu làm món này cũng rất dễ tìm và siêu hạt dẻ, vậy cùng bắt tay vào làm thôi nào!
Nguyên liệu làm trân châu thủy tinh
- 500ml nước lọc
- 10g bột rau câu dẻo
- 3g bột rau câu giòn
- Dầu ăn
- Đường
- Nước lạnh
Cách làm trân châu thủy tinh đơn giản
Bước 1: Đun hỗn hợp bột rau câu
Đầu tiên, ngâm bột rau câu giòn với 1 lượng nước nhiều và khuấy đều để không bị vón cục và ngâm trong 10 phút cho nở. Tiếp theo, trộn rau câu dẻo với đường trong một tô riêng, điều này giúp hỗn hợp không bị vón cục khi nấu sôi. Sau đó, bạn cho nồi rau câu giòn đã ngâm lên bếp, đun ở lửa nhỏ và liên tục khuấy đều tay để rau câu không bị cháy dưới nồi.
Bạn hãy cho hỗn hợp rau câu dẻo và đường vào rồi tiếp tục khuấy cho đến khi sôi. Bạn nhớ để ý khuấy đều dưới đáy nồi nữa nhé, vì nếu bị cháy màu của nước rau câu sẽ đổi màu và có mùi khét đó. Khi hỗn hợp sôi được 1 phút thì hạ thật nhỏ lửa và nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp. Kết quả thu được sẽ là một hỗn hợp trắng trong sền sệt đó.
Bước 2: Tạo hình trân châu trắng
Bạn hãy chuẩn bị một tô nước lạnh, thêm vài viên đá để làm rau câu, chú ý nước phải thật lạnh nhé. Nấu xong để nước rau câu nguội bớt rồi hãy chế rau câu vào chai. Lưu ý đừng để rau câu quá nóng nhé vì nó sẽ biến dạng chai và bị chảy nhựa, điều này sẽ không tốt cho sức khỏe đâu đó.
Lúc này, bạn hãy cầm chai và bóp nhỏ giọt vào tô nước để tạo hình viên trân châu. Trân châu rơi xuống lớp dầu trong nước sẽ tạo thành hình tròn và gặp nước lạnh sẽ đông lại. Đó là cách trân châu thủy tinh hình thành.
Bước 3: Hoàn thành trân châu
Sau khi có thành quả theo ý muốn, bạn hãy đổ qua rây để loại bỏ nước lạnh và giữ lại trân châu. Tiếp đến, xả lại nước lạnh qua nhiều lần và ngâm trân châu vào tô nước đường có thêm chút chanh để loại bỏ dầu ăn và trân châu cũng sẽ ngon hơn. Bạn cũng có thể gia giảm lượng đường theo ý thích nhé và thành phẩm cuối cùng là “những viên ngọc trong suốt lung linh.”
Những loại trân châu đặc biệt khác
Trân châu có nhân
Trân châu không nhân giờ không còn thú vị bằng những viên trân châu có nhân đặc biệt đó. Bạn có thể làm trân châu đậu phộng, thạch rau câu, củ năng hay nếu bạn muốn béo ngậy hơn có thể làm trân châu phô mai nè.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm sữa ngô tại nhà ngon “xoắn lưỡi”
Cách làm cũng rất đơn giản, sau khi bạn tạo thành hỗn hợp bột năng rồi tách từng viên bột cán dẹt ra và cho nhân vào giữa vo tròn lại là xong. Các bước còn lại vẫn làm theo bình thường, nhưng khi nấu hãy chú ý nấu lâu hơn để nhân được chín hơn bạn nhé!
Trân châu lung linh sắc màu
Nếu màu trắng đã quá quen thuộc rồi thì sao chúng ta không biến tấu thêm nhiều màu sắc khác nhỉ? Đặc biệt trân châu thạch thủy tinh cầu vồng là một món hot gần đây đó.
Bạn có thể sử dụng màu tự nhiên hoặc màu thực phẩm cũng được nè. Với những màu thực phẩm, bạn hãy thay nước sôi thông thường bằng những nước như nước lá dứa, nước hoa đậu biếc, nước cam, nước củ dền,… và đun sôi lên, sau đó làm như bình thường nhé. Còn đối với màu thực phẩm, có thể nhỏ vào lúc nước trắng đang sôi hoặc nhỏ vào lức đang trộn bột năng cũng được nè.
Trân châu trắng có thể kết hợp với món ăn nào
Ngoài trà sữa hay các loại trà như hồng trà, trà ô long, trân châu có thể sử dụng như một topping không thể thiếu của các loại chè như chè hoa quả, chè trân châu sữa dừa, chè thái, chè bắp, chè bưởi,…
Bên cạnh đó, chúng ta cũng hưởng ứng phong trào tàu hũ trân châu đường đen đang hot rần rần trên các trang mạng xã hội, trân châu và đường đen giúp cho món tàu hũ trở nên đậm đà và ngọt ngào hơn đó.
Bên cạnh đó, bánh trà sữa trân châu đường đen cũng làm mưa làm gió cộng đồng mạng thời gian vừa qua. Chiếc bánh này vừa lạ mắt, vừa phù hợp để sống ảo. Khi bạn cắt bánh, phần kem và trân châu sẽ chảy ra, thế là bạn đã có một bức hình xinh lung linh chuẩn Hàn rồi đó.
Trân châu dù là đen hay trắng, có nhân hay không nhân cũng là một loại topping không thể thiếu vì sự thơm ngon và dễ kết hợp. Vậy với những thông tin mà Lam Sơn Food đã cung cấp ở trên, bạn đã hoàn thành món chân trâu của mình chưa nào? Nếu thành công hãy share bài viết này cho mọi người nhé!
