Khi nghĩ đến những ly trà sữa thơm béo, nhiều người không thể không nhắc đến những viên trân châu mềm mịn, dẻo thơm nằm đáy ly. Trân châu không chỉ tăng thêm hương vị cho thức uống mà còn tạo nên cảm giác độc đáo khi thưởng thức. Đã từng có lúc, để có thể thưởng thức những viên trân châu hoàn hảo, chúng ta cần phải đến những quán trà sữa chuyên nghiệp.
Nhưng giờ đây, với những bí quyết đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay vào bếp chế biến trân châu ngon tại nhà. Hãy cùng Lam Sơn Food khám phá cách làm trân châu đúng điệu qua bài viết này!
Cách làm trân châu đường đen
Nguyên liệu (cho 5 người)
- 140gr bột năng
- 20gr bột gạo
- 200ml trà bí đao
- 4 muỗng cà phê siro đường
- 200gr đường đen
- 5gr bột cacao
- 5gr bột cà phê
Các bước thực hiện
- Bước 1: Trộn bột
Trước hết, bạn thêm 140gr bột năng, 20gr bột gạo, 5gr bột cacao và 5gr bột cà phê vào trong một tô và trộn đều.
- Bước 2: Nấu hỗn hợp trà bí đao và đường
Sau đó, đổ 200ml trà bí đao vào nồi và thêm vào 4 muỗng cà phê siro đường, khuấy đều. Cuối cùng, đặt nồi lên bếp, đun với lửa vừa cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi.
- Bước 3: Làm trân châu
Đổ từng thìa hỗn hợp trà bí đao sôi vào tô chứa bột và trộn đều. Tiếp tục trộn đều tay cho đến khi toàn bộ bột trở thành 1 khối.
Rải một lớp bột mỏng lên mặt bàn và đặt khối bột lên trên, nhào cho đến khi bột dẻo mịn và có thể kéo giãn mà không gẫy.
Chia bột ra thành bốn phần bằng nhau. Lấy một phần ra và lăn thành dạng thanh dài. Để tạo ra những viên trân châu đều hơn, hãy chia thanh bột ra thành những viên nhỏ và lăn tròn.
- Bước 4: Luộc trân châu
Đặt một nồi nước lên bếp cho đến khi nước bắt đầu sôi mạnh, sau đó thả trân châu đã vo viên vào. Đun trân châu ở lửa to trong khoảng 10 phút.
Khi trân châu đã chín và nổi lên bề mặt, hãy vớt chúng ra và ngâm vào tô nước lạnh để tăng độ dai và ngon của trân châu.
Chú ý: Để trân châu không bị dính lại hoặc trở nên cứng khi pha với đường đen, hãy đảm bảo luộc chúng chín kỹ.
- Bước 5: Nấu trân châu đường đen
Đổ 200ml nước lọc và 200gr đường đen vào nồi, đặt lên bếp và đun ở lửa to cho đến khi nước đường bắt đầu sôi.
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, thêm trân châu đã được luộc và tiếp tục nấu ở lửa vừa trong khoảng 20 phút. Khi nước đường đạt độ sệt, quá trình nấu sẽ kết thúc. Bằng cách này, trân châu sẽ trở nên mềm và thấm đường.
- Bước 6: Hoàn thành
Dùng muỗng lấy một lượng nhỏ nước đường đen và thoa lên viền ly để tạo điểm nhấn. Sau đó, đổ trân châu đường đen vào ly, thêm một số viên đá và rót sữa tươi vào. Vậy là bạn đã hoàn thành ly sữa tươi trân châu đường đen!
Thành phẩm
Trân châu mềm dai, có hương vị ngọt và đặc trưng của đường đen. Kết hợp với hương béo của sữa tươi và sự mát lạnh từ viên đá, đó chính là một ly nước giải khát hoàn hảo, đúng không?
Cách làm trân châu từ bột năng
Nguyên liệu (cho 7 người)
- 160gr bột năng
- 10gr bột rau câu dẻo
- 3 muỗng canh đường
- 300 ml nước sôi
Các bước thực hiện
- Bước 1: Trộn bột
Đầu tiên cho 160 gr bột năng, 10 gr bột rau câu dẻo và 3 muỗng canh đường vào tô và trộn đều.
Thêm từ từ 300 ml nước sôi vào hỗn hợp bột, sau đó nhẹ nhàng dùng một phới dẹt để trộn đều. Chờ cho bột nguội một chút, sau đó bắt đầu nhồi bột bằng tay cho đến khi nó trở nên dẻo mịn.
Tiếp theo, bạn có thể bắt đầu tạo hình viên trân châu từ bột. Đảm bảo rằng các viên trân châu không dính vào nhau bằng cách lăn chúng qua bột năng khô một lần nữa sau khi đã tạo hình.
- Bước 2: Luộc trân châu
Đặt nồi lên bếp và đổ khoảng 1 – 1.5 lít nước vào đó, sau đó đun đến khi nước sôi. Nếu bạn thấy nước ít hoặc cạn trong quá trình nấu, hãy thêm nước nhé.
Khi nước đã sôi, thêm viên trân châu vào nồi. Trong quá trình nấu, hãy liên tục khuấy đều bằng đũa để tránh viên trân châu bám vào đáy nồi.
Khi các viên trân châu bắt đầu nổi lên, hãy khuấy nhẹ bằng đũa và nấu thêm khoảng 10 – 15 phút. Khi thấy các viên trân châu bắt đầu chìm xuống, hãy tắt bếp, đậy nắp và để trân châu ngâm thêm khoảng 15 – 20 phút.
Sau đó, vớt viên trân châu ra và đặt chúng trong nước lạnh trong khoảng 5 – 7 phút để làm cho trân châu trở nên giòn và dai hơn. Nếu bạn muốn viên trân châu ngọt hơn, bạn có thể thêm đường vào ngâm chung với trân châu
Thành phẩm
Trân châu được làm từ bột năng, có độ dai và ngon khó cưỡng. Cách làm trân châu vô cùng đơn giản, nhưng kết quả cuối cùng thực sự tuyệt vời và không thua kém so với trân châu ngoài quán.
Cách làm trân châu từ bột nếp
Nguyên liệu (cho 5 người)
- 300 gram bột năng
- 20 gram bột nếp
- 30 gram bột cacao nguyên chất
- 50 gram đường cát trắng
- 260 ml nước sôi
Các bước thực hiện
- Bước 1: Trộn bột trân châu
Bạn lần lượt cho 300 gram bột năng, 20 gram bột nếp, 30 gram bột cacao nguyên chất, và 40 gram đường cát trắng vào tô. Sau đó, sử dụng muỗng để trộn đều tất cả các thành phần trong hỗn hợp.
- Bước 2: Nhồi bột
Sau đó, tiếp tục bằng việc từ từ đổ 260 ml nước sôi vào tô chứa hỗn hợp bột. Sử dụng muỗng để khuấy đều trong khoảng 3 phút để làm cho nước nguội bớt và sau đó, sử dụng tay để nhồi bột.
Kế tiếp, đặt khối bột lên thớt và tiếp tục nhồi giống như việc nhồi bánh mì cho đến khi khối bột trở nên mịn màng, dẻo dai, và không còn dính vào tay.
- Bước 3: Tạo hình trân châu
Bạn hãy chia khối bột thành các viên tròn ban đầu. Sau đó, tiếp tục vê dài từng viên bột và sử dụng dao để cắt chúng thành những phần nhỏ hơn. Sau đó, bạn có thể vo từng phần nhỏ thành các viên tròn nhỏ hơn.
Để tránh các viên bột dẻo dính vào nhau, chuẩn bị trước một tô và đổ một ít bột năng khô vào đó. Khi bạn hoàn thành việc nặn từng viên bột, hãy đặt chúng vào tô chứa bột để tránh bị dính lại vào nhau.
- Bước 4: Luộc trân châu
Đầu tiên, hãy đặt một nồi nước lên bếp và đun nó cho đến khi nước sôi. Khi nước đã sôi, thêm toàn bộ trân châu vào nồi và sử dụng muỗng để nhẹ nhàng khuấy đều, đảm bảo trân châu không bám vào đáy nồi.
Tiếp theo, đậy nắp nồi và khi nước sôi trở lại, hãy mở nắp nồi để khuấy trân châu một lần nữa, sau đó đậy nắp lại. Trong thời gian nấu, duy trì lửa ở mức lớn và cẩn thận để không bị trào. Thời gian nấu chỉ cần khoảng 15 phút, sau đó tắt bếp và để nồi nước còn ấm trên bếp thêm 15 phút nữa. Nếu bạn sử dụng lửa nhỏ và mở nắp, thì thời gian nấu cần 30 phút và ủ 15 phút.
Lưu ý: Nên nấu trân châu theo nhu cầu, đặc biệt khi trân châu đã được đông lạnh. Nấu đủ lượng bạn cần sử dụng trong 1 lần. Để làm trân châu mềm hơn và loại bỏ nhớt, sau khi ủ xong trên bếp, hãy vớt trân châu ra và rửa nhẹ trong nước lọc.
Sau đó, cho trân châu vào tô, thêm 2 muỗng cà phê đường trộn đều và để trong 10 phút để đường thấm vào trân châu. Sau đó, bạn có thể sử dụng trân châu này để kết hợp với trà sữa (đường giúp trân châu ngọt hơn và không bị nở to khi lưu trữ trong tủ lạnh).
Lưu ý: Để tránh trân châu trở nên quá dai khi tiếp xúc với lạnh, hãy tránh ngâm trân châu trong nước lạnh quá lâu. Thay vào đó, chỉ cần xả rửa nhanh chóng để loại bỏ nhớt.
Thành phẩm
Trân châu được tạo ra từ bột nếp, có cấu trúc dai và màu nâu thu hút ánh nhìn. Vị ngọt nhẹ của trân châu cùng mùi thơm từ bột cacao nguyên chất khiến bạn sẽ thấy ngon hơn mỗi khi thưởng thức.
Cách làm trân châu từ bột mì
Nguyên liệu (cho 5 người)
- 200 gram bột mì
- 50 gram bột cà phê hòa tan
- 50 gram đường nâu
- 1 muỗng cà phê bột cacao
- 250 ml nước
Các bước thực hiện
- Bước 1: Trộn bột
Đặt một nồi lên bếp và cho 50 gram đường nâu và một ít nước lọc vào nồi, đun sôi trên lửa lớn cho đến khi đường hoàn toàn tan.
Tiếp theo, bạn hãy thêm 200 gram bột mì, 50 gram bột cà phê hòa tan, một muỗng cà phê bột cacao và nước đường nâu vừa nấu vào một tô lớn và khuấy đều tất cả thành một hỗn hợp đồng đều.
Sau đó, từ từ đổ 250 ml nước lọc đã đun sôi vào hỗn hợp bột trong tô và khuấy đều. Chờ cho bột nguội một chút, sau đó thực hiện việc nhồi bột cho đến khi nó trở thành một khối bột mịn và dẻo.
Cuối cùng, bạn có thể nặn thành từng viên trân châu tròn vừa ăn!
- Bước 2: Luộc trân châu
Hãy chuẩn bị một nồi nước và đun sôi nó. Khi nước đã sôi, hãy thả nhẹ trân châu vào để luộc chín.
Luộc trân châu trong khoảng 20 – 30 phút, đến khi chúng nổi lên. Sau đó, bạn có thể vớt chúng ra và đặt vào một tô nước lạnh để ngâm trong khoảng 5 – 7 phút để làm cho trân châu trở nên dai hơn. Cuối cùng, đổ trân châu vào rổ để ráo, sau đó chuyển chúng vào tô và trộn với một chút đường.
Lưu ý quan trọng: Để tránh trân châu bám dính vào đáy nồi, hãy luôn luôn khuấy đều trong quá trình luộc.
Thành phẩm
Trân châu được làm từ bột mì, vừa có độ dai mềm, lại mang hương thơm đặc trưng của ca cao và cà phê, tạo nên một sự hấp dẫn đặc biệt. Dùng trân châu kết hợp với nhiều món như trà sữa, bánh, hoặc kem sẽ làm cho mỗi món trở nên ngon miệng và thơm phức hơn!
Một số lưu ý khi tự làm trân châu tại nhà
- Trân châu làm từ bột mì thường có cấu trúc cứng hơn so với trân châu làm từ bột năng. Do đó, để làm cho trân châu trở nên mềm mại và ngon hơn, bạn nên đun trân châu trên bếp trong khoảng 30 phút, sau đó tắt bếp và ủ thêm 20 – 30 phút nữa để trân châu trở nên mềm hơn.
- Sau khi luộc chín, bạn có thể vớt trân châu ra và ngâm vào một tô nước lạnh (hoặc nước đá nếu có) trong khoảng 5 – 7 phút để làm cho trân châu trở nên dai và ngon hơn.
- Lưu ý rằng nước dùng để trộn bột trân châu phải là nước sôi già. Vì khi sử dụng nước ấm hoặc nước lạnh sẽ làm cho bột năng tan ra và không nặn được trân châu.
- Để đảm bảo chất lượng của trân châu, hạn chế sử dụng đường hoặc sử dụng ít đường khi trộn bột. Đường có thể làm cho bột trở nên nhão và có thể làm tan nước đường, ảnh hưởng đến chất lượng cuối cùng của trân châu.
- Cuối cùng, khi đun trân châu, hãy đảm bảo nước đang sôi mạnh để tránh tình trạng bột bị nhão khi tiếp xúc với nước lạnh hoặc nước chưa đủ sôi.
Cách bảo quản trân châu
Để bảo quản trân châu sau khi đã luộc, bạn có một số cách khác nhau:
- Đặt trân châu vào hũ đựng thực phẩm, hộp inox hoặc các vật đựng thực phẩm khác, sau đó để chúng ở nơi thoáng mát. Bằng cách này, bạn có thể bảo quản trân châu trong vòng một ngày.
- Để trân châu lâu hơn, bạn có thể đặt chúng vào ngăn mát của tủ lạnh. Khi bạn muốn sử dụng, hãy làm mềm lại trân châu bằng lò vi sóng khoảng 3 – 5 phút và sau đó bạn có thể thưởng thức. Tuy nhiên, cách này chỉ giữ được trân châu tươi ngon trong khoảng 3 – 4 ngày, nên bạn nên sử dụng sớm để tránh làm hỏng chất lượng của chúng.
- Một cách khác là làm nhiều trân châu (chưa luộc) và đặt chúng vào ngăn đá của tủ lạnh. Khi cần sử dụng, bạn có thể lấy ra một ít và luộc lại với nước sôi để sử dụng ngay. Cách này cho phép bạn bảo quản trân châu trong khoảng 1 tháng.
Việc tự làm trân châu tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát nguồn gốc, chất lượng nguyên liệu mà còn mang lại niềm vui và sự sáng tạo trong việc tạo ra những hạt trân châu đúng vị và màu sắc theo ý muốn. Dù là lần đầu tiên bạn thực hiện hay đã có kinh nghiệm, việc hiểu rõ từng bước trong quá trình làm và tuân thủ theo hướng dẫn sẽ giúp bạn có được những hạt trân châu mềm mịn, dẻo dai và ngon miệng.
Mong rằng với những chia sẻ trên của Lam Sơn Food, bạn sẽ thêm tự tin và thích thú trong việc tự làm trân châu, mang lại những giây phút thư giãn và vui vẻ cùng người thân.
