Bạn đã từng ăn một tô bánh đa cua của cô gánh hàng với mùi vị gây thương nhớ, hay chỉ xem qua món ăn hấp dẫn này trên báo đài nhưng cũng muốn được thưởng thức vị ngon tuyệt hảo của món ăn đặc biệt này. Vậy thì tại sao bạn không thử tự tay làm ra một bát bánh đa cua chuẩn vị để chiêu đã cho người thân gia đình, hoặc chính bản thân bạn. Hãy theo chân Lam Sơn Food để tìm hiểu cách nấu bánh đa cua ngon chuẩn vị ngay tại nhà.
Nguyên liệu để nấu món bánh đa cua
Nguyên liệu cho món ăn bánh đa cua vô cùng đơn giản. Về phần cua đồng thì cần bạn phải tìm kiếm và lựa chọn cua ngon để tránh gây tình trạng cua không tươi ảnh hưởng đến thành phẩm chung của món ăn. Còn lại về bánh đa đỏ hay thịt lợn băm, nấm, tôm khô, lá lốt, rau muống thì rất dễ dàng tìm kiếm chúng ở bất kỳ siêu thị, cửa hàng thực phẩm hay chợ nào.
Dưới đây là gợi ý tham khảo về định lượng nguyên liệu cho khẩu phần 4 người, được nấu trong vòng 1 tiếng và chuẩn bị nguyên liệu trong vòng 40 phút:
- 1kg cua đồng
- 400g bánh đa đỏ
- 200g thịt lợn
- 100g tóp mỡ
- 50g nấm
- 30g tôm khô xay/giã
- 30ml nước cốt me
- 30ml mắm tôm
- 5g đường phèn
- Rau: hành củ, rau mùi, rau muống, là lốt
- Gia vị: muối, bột nêm, tiêu, dầu hào, ớt chưng…
Hướng dẫn cách nấu bánh đa cua ngon chuẩn vị Hải Phòng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấu bánh đa cua chuẩn vị cần có loại bánh có sợi hơi mỏng, bánh tươi, đều màu và không có những hạt cộm cộm tại do bột không đều. Dấu hiệu cho thấy bánh tươi là bánh có mùi thơm.
Khi mua bánh đa chỉ cần rửa sạch qua nước, rồi vớt ra để ráo. Và bánh đa chỉ cần trụng sơ qua nước dùng hoặc nước sôi là có thể ăn được. Bánh cua chuẩn vị của Hải Phòng sẽ có màu đỏ, tuy vậy nếu không tìm được màu đỏ có thể tìm màu trắng thay thế cũng được nhé.
Một cách lựa chọn cua đồng cần chọn cua đồng tươi còn đủ cẳng và càng, tốt nhất cua vẫn còn sống. Càng cua đồng thường không bằng nhau, lúc nào cũng cái to cái bé hơn. Khi bạn dùng tay ấn vào yếm cua, nếu thấy có bọt khí sủi ra, yếm còn nguyên chứng tỏ cua tươi còn sống và chắc thịt.
Để chế biến cua cần để cua ngất đi trước bằng cách để cua vào tô hoặc nồi đậy nắp và xóc đều. Cho nước vào đầy rồi dùng đũa khuấy mạnh. Với bước này sẽ làm cho đất cát bám trên mình cua sẽ dần dần rơi ra hết.
Tiếp tục thay nước mới và thay đến khi nước không còn đục thì vớt ráo. Tiếp tục dùng nước vo gạo cho thêm muối ngâm trong vòng nửa tiếng đồng hồ. Sau thời gian trên thì vớt cua, cần rửa sạch dưới vòi nước mát, rồi bỏ chúng vào một thau nước đá.
Cua gặp lạnh sẽ tạm ngất đi, giúp quá trình sơ chế trở nên dễ dàng hơn, lúc xé sẽ cũng vậy cua cũng im nên không bị kẹp tay. Tiếp tục, tách mai và yếm cua ra, giữ thêm phần thân rồi lại cậy gạch ra bát khác nữa.
Xay cua với máy xay, sau đó vớt lấy xác. Cách đơn giản để lấy sạch xác cua, nên dùng rây hoặc rổ mắt nhỏ để bóp nhẹ ra, rồi cứ bóp như vậy đến khi còn xác vỏ cua thì ngừng. Bạn để nước cua lắng chừng 5-7 phút rồi chắt nước sang một tô khác. Để lắng rồi gạt nước qua lại liên tục, cho đến khi hết cặn là được.
3 lít nước sẽ có thể nấu được một cân cua, tuy vậy vẫn có thể gia giảm nước dùng để loãng hoặc đặc tuỳ ý.
Xem thêm: Chia sẻ cách làm bún đậu mắm tôm tại nhà, chuẩn vị Hà Nội
Phần mỡ rửa với gừng, rượu cùng với một ít muối, rồi băm nhỏ. Chần phần mỡ băm nhỏ qua nước sôi, sau đó lại rửa sạch lại và cuối cùng để ráo. Tiếp đó là hành tím rửa sạch lột vỏ, rồi băm nhỏ một nửa, còn lại thì hành tìm thái vừa cỡ ăn.
Nấm tuỳ chọn loại nhà thích ăn, có thể chọn mộc nhĩ, nấm hương, nấm đùi gà,.. hoặc dùng tất cả. Đem đi rửa sạch để ráo thì băm nhỏ và trộn đều gia vị cùng với phần mỡ thịt băm ở trên.
Chọn loại rau muống lá to, có độ giòn hoặc dùng rau muống lá tre ngọt và mềm hơn. Rau muống và rau sống ăn kèm bạn đem ngâm rửa sạch để ráo. Riêng lá lốt, lúc nhặt bạn để lại cuống lá nhé, khi rửa nhớ dùng tay chà nhẹ cả hai mặt lá thật kỹ.
Bước 2: Nấu nước dùng
Dùng một chiếc nồi lớn, rót nước lược cua vào. Nêm thêm tí muối và đặt trên lửa vừa, khuấy theo một chiều đến khi thịt cua dần dần nổi lên. Khi riêu cua kết tảng nổi lên cần vớt ra để riêng. Hành nướng nêm cùng một chút đường, chút tôm khô, nước cốt me, mắm tôm vào nồi nước trên.
Cần phi thơm hành, từ từ để gạch cua vào chảo hành phi và đảo liên tục để đều, khi tan hết thì tắt bếp. Phần gạch cua thì một phần để cho vào nước dùng, một phần thì để chưng lên.
Bước 3: Trang trí và hoàn thành
Dùng một chảo đun nóng dầu, rồi để phần mỡ cùng tí muối chiên vàng giòn rồi vớt ra để ráo. Tiếp đấy bạn tận dụng phần mỡ nước vừa thắng để phi hành luôn.
Lá lốt rửa sạch để ráo nước, rồi mỗi chiếc lá cho một phần thịt xay vào rồi cuộn lại như gói chả giò, cuốn lá chừa lại để ghim để nhân không bị rớt ra ngoài. Dùng luôn chảo dầu trên để chiên chín phần thịt lá lốt này.
Cần nồi nước sôi, cho rau muống cùng tí muối, sau khi trụng chín thì đặt vào tô nước đá để rau xanh giòn. Lúc sắp ăn thì đun sôi lại nồi nước dùng, thả sợi bánh đa đã chuẩn bị vào chần chừng 20 – 30 giây tùy cọng bánh đa bạn chọn rồi cho ra cho vào bát. Cho thêm vào tô một mảng riêu cua, thịt cuốn lá lốt, rau muống, rắc tóp mỡ hành phi lên, rồi chan nước dùng là bát bánh đa cua hoàn thành.
Xem thêm: Bật mí cách làm bún chả Hà Nội ngon hảo hạng, ăn là “MÊ”
Những lưu ý quan trong khi nấu bánh đa cua
- Bí quyết chọn cua ngon: chọn cua trải dài quanh năm những loại cua ngon, chắc thịt nhiều gạch nhất là trong giai đoạn tháng tư đến tháng sáu âm lịch. Đây là mùa cua đẻ trứng nên thịt cua sẽ béo hơn bình thường. Đặc biệt, cua đồng thường hay chui trong hang nên bạn chịu khó rửa kỹ nhé.
- Rửa rau sạch: ngâm rau với nước vo gạo trước trên dưới 10 phút rồi vớt ra, rồi tiếp tục ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút để rau sạch, tươi và đảm bảo an toàn hơn.
- Trong quá trình cho thịt cua xay vào nồi nước dùng không được khuấy nhiều chiều vì nếu khuấy ngược khuấy xuôi mạnh tay thì thịt cua sẽ bị vỡ, không đông tảng được.
Bánh đa cua ăn như thế nào mới ngon
Bánh đa cua đặc biệt khi có cả rau muống chần, tóp mỡ, tôm non, thịt lợn, chả mực, chả cá, hành phi,… tất cả các topping trên đều có thể linh động thay đổi. Hay tuỳ với khẩu vị của từng gia đình mà kết hợp sao cho thật vừa ý. Có rất nhiều cách chế biến, nhưng thứ gây ấn tượng nhất chính là nhứng topping ăn kèm.
Trên đây, Lam Sơn Food đã chai sẻ cho bạn cách nấu bánh đa cua thơm ngon nóng hổi ngay trong căn bếp nhà mình. Hy vọng với công thức mà Lam Sơn Food chia sẻ, sẽ giúp bạn chế biến thành công được món ăn thơm ngon và bổ dưỡng này. Chúc bạn thành công!
