Phở gà là một món ăn quen thuộc đối với người dân Việt Nam, đây là món ăn tạo nên nét đặc trưng của đất nước ta mà bất cứ du khách nào khi đặt chân đến cũng đều mong muốn được thưởng thức hương vị đậm chất Việt này. Nếu bạn cũng muốn thưởng thức món ăn vào mỗi buổi sáng thì không thể bỏ qua bài viết này. Dưới đây Lam Sơn Food xin bật mí cho bạn cách nấu phở gà thơm ngon, đậm đà hương vị ngay trong căn bếp nhà mình.
Nguyên liệu cần thiết khi nấu món phở gà
Nguyên liệu chế biến món phở gà này vô cùng dễ kiếm tại các khu chợ tại Việt Nam. Trong đó bao gồm các loại thảo dược tự nhiên như quế, hồi, tiêu quyết định một phần thành công của món ăn.
Bạn nên chọn gà ta thay vì thịt gà công nghiệp khá bở, gà ta được nuôi bằng cám, chăn thả tự nhiên cho nên thịt ngọt hơn, săn chắc hơn. Gợi ý cho bạn tỉ lệ nguyên liệu làm món phở gà sau đây:
- 1.5 kg xương heo
- 1.6 kg gà ta (1 con)
- 100 gr trứng non
- 100 gr củ cải trắng
- 150 gr hành tây (tương đương 3 củ)
- 20 gr ngò rí
- 1 cây hành lá
- 5 củ hành tím
- 1 trái chanh
- 1 củ gừng
- 200 gr bánh phở tươi
- 1 gói gia vị thuốc bắc
- 2 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng canh hạt nêm gà
- 4 muỗng canh đường phèn
- Một ít muối và bột ngọt
Hướng dẫn cách nấu phở gà Hà Nội ngon chuẩn vị
Cũng giống như món phở bò nổi tiếng tại đất Hà Thành, việc nấu một bát phở gà đậm chất Hà Nội cũng khá đơn giản, bạn chỉ cần thực hiện theo đúng các bước sau:
Bước 1: Sơ chế và hầm xương
Để bắt đầu, trước tiên bạn cần ngâm xương heo mua về trong nước muối pha loãng trong khoảng 5 – 7 phút. Sau đó, rửa xương heo vài lần bằng nước sạch để làm sạch.
Tiếp theo, đặt nồi lên bếp với lửa lớn và cho 1 lít nước vào nồi. Khi nước bắt đầu sôi, thêm xương heo đã được sơ chế vào nồi và tiến hành chần sơ trong khoảng 3 – 5 phút.
Sau khi xương heo trở nên săn chắc hơn, tắt bếp và rửa xương heo bằng nước lạnh trực tiếp dưới vòi nước, sau đó để ráo.
Dưới đây là các cách khử mùi hôi xương heo hiệu quả:
- Cách 1: Chần sơ xương heo với nước sôi trong vòng 3 – 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Cách 2: Sử dụng hỗn hợp muối và rượu trắng chà xát lên phần thịt trong 5 phút, sau đó rửa sạch lại vài lần bằng nước sạch để mùi hôi biến mất ngay.
- Cách 3: Ngâm xương heo trong nước vo gạo trong 15 phút, cũng là một cách thông dụng và hiệu quả để khử mùi.
Xem thêm: Chia sẻ cách nấu Bún Bò Huế ngon chuẩn vị Huế
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Đầu tiên, sau khi mua thịt gà về, lấy 1 ít muối chà xát lên bề mặt thịt trong khoảng 3 – 5 phút. Đồng thời, loại bỏ các phần máu dơ còn sót lại trên thịt. Sau đó, rửa thịt gà 2 – 3 lần với nước sạch và để ráo.
Củ cải trắng: Bỏ đầu, rửa trực tiếp dưới vòi nước sạch, để ráo và cắt thành khoanh.
Hành tây: Lột vỏ và cắt thành lát mỏng.
Hành lá và ngò rí: Bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhuyễn.
Dưới đây là các cách sơ chế và khử mùi hôi thịt gà:
- Cách 1: Để gà được sạch lông, bạn có thể chần sơ gà với nước sôi cùng với lá khế trong 3 – 5 phút. Sau đó, nhổ mạnh tay để loại bỏ lông gà, và rửa lại nhiều lần với nước sạch.
- Cách 2: Tương tự như trên, bạn cũng có thể chần sơ thịt gà với nước sôi cùng với lá đu đủ vò nát trong 3 – 5 phút để làm sạch lông gà.
- Cách 3: Sử dụng giấm pha với muối và chà xát lên bề mặt thịt gà trong 3 – 5 phút, sau đó rửa lại vài lần bằng nước sạch để khử mùi hôi.
- Cách 4: Bạn cũng có thể sử dụng nước cốt chanh pha cùng muối và thực hiện tương tự như cách trên để khử mùi.
Bước 3: Luộc gà và trứng non
Sau khi sơ chế nguyên liệu, bạn sẽ bắc một nồi khác lên bếp với 5 lít nước. Sau đó, thêm toàn bộ phần xương heo đã được chần sơ, 1 con gà ta, 1.5 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường phèn vào nồi và đun luộc với lửa lớn trong 10 phút.
Khi nước đã sôi, hạ lửa xuống nhỏ và tiếp tục luộc trong 20 phút nữa, cho đến khi gà chín. Sau đó, bạn vớt gà ra thau nước đá trong 5 phút để thịt gà săn lại, sau đó vớt gà ra để ráo và cắt thành khúc vừa ăn.
Tiếp theo, cho toàn bộ phần trứng non vào luộc trong khoảng 5 – 7 phút. Khi trứng non đã chín, bạn vớt ra để nguội.
Dưới đây là các cách luộc gà vàng ươm và tránh nứt da:
- Để tránh gà bị nứt da khi luộc, bạn nên cho gà vào nồi khi nước vẫn còn lạnh và đảm bảo nước xâm xấp bề mặt thịt.
- Để gà có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể thực hiện như sau: sau khi luộc gà xong, pha loãng bột nghệ và dùng cọ phết lên bề mặt da gà, để thấm trong 15 phút. Sau đó, rưới sơ nước sôi lên bề mặt da gà để tạo nên màu vàng đẹp.
Bước 4: Nướng và rang các nguyên liệu
Sau khi sơ chế nguyên liệu, bạn đặt vỉ nướng lên bếp và sắp xếp toàn bộ phần hành tím, lát gừng, 2 củ hành tây và củ cải trắng lên trên vỉ nướng. Tiến hành nướng với lửa nhỏ trong khoảng 3 – 5 phút, cho đến khi thấy các nguyên liệu đã tỏa hương thơm thì tắt bếp.
Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp và cho toàn bộ phần gia vị thuốc bắc vào chảo, rang với lửa nhỏ trong vòng 3 – 5 phút. Khi các gia vị đã tỏa ra hương thơm, bạn có thể tắt bếp.
Bước 5: Nấu nước dùng phở
Sau khi sơ chế nguyên liệu, bạn tiếp tục sử dụng nồi nước dùng đã nấu trước đó. Cho toàn bộ phần củ cải trắng và hành tây vào nồi, sau đó tiến hành nấu với lửa nhỏ trong khoảng 40 phút.
Đồng thời, lấy túi vải hoặc rây lọc, sau đó đặt vào toàn bộ phần gia vị thuốc bắc (bao gồm gừng, củ hành tím, 4 nhánh gốc ngò rí và vỏ của 1 trái chanh) và đậu vào túi vải hoặc rây lọc. Sau đó, cho túi vải hoặc rây lọc này vào nồi nước dùng.
Tiếp theo, bạn vớt tất cả các nguyên liệu trong nồi ra ngoài và nêm gia vị vào. Thêm 3 muỗng canh hạt nêm gà, 1.5 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh bột ngọt và 2 muỗng canh nước mắm vào nồi. Sử dụng vá khuấy đều và nêm nếm gia vị cho phù hợp vị ăn. Sau đó, tắt bếp.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể sử dụng lá chanh để thay thế vỏ chanh, tuy nhiên, vỏ chanh sẽ làm cho phần nước dùng thơm hơn.
- Vì thời gian hầm khá lâu, cứ sau khoảng 1 tiếng, bạn nên thêm một ít nước vào nồi để đảm bảo nước dùng không bị cạn.
Xem thêm: Bật mí cách làm bún chả Hà Nội ngon hảo hạng, ăn là “MÊ”
Bước 6: Hoàn thành
Sau khi nước dùng đã nấu xong, bạn đặt nồi khác lên bếp và đổ vào 200ml nước, sử dụng lửa lớn để đun sôi nước.
Khi nước đã sôi, bạn cho toàn bộ bánh phở tươi vào nồi và chần sơ trong 2 phút, sau đó cho bánh phở vào tô.
Cuối cùng, để hoàn thiện tô phở, bạn lần lượt thêm gà ta, trứng non, hành lá và chanh vào nước dùng vừa nấu. Bây giờ, bạn có thể thưởng thức món phở ngon lành ngay thôi nhé!
Thành phẩm
Thật đáng kinh ngạc phải không, phở gà lại dễ dàng thực hiện như vậy!
Tô phở hấp dẫn với nước dùng ngọt thanh cùng bánh phở trắng nõn, thịt gà tươi ngon và trứng non bùi bùi thật ấn tượng. Thật là hấp dẫn!
Ngoài ra, để tô phở gà thêm phần trọn vẹn, bạn có thể chuẩn bị thêm rau sống và chén tương ớt, tương đen để chấm kèm. Thật là ngon miệng!
Những lưu ý khi nấu phở gà tại nhà
Nước phở gà nấu xong có vị ngọt thanh, thơm mùi tự nhiên, sợi phở có độ dai vừa phải, thấm nước dùng gà. Bạn lưu ý để hành lá, rau mùi chín vừa đủ độ nóng để nước dùng không bị hăng nhé. Phở gà phải ăn vừa nóng mới ngon, vì vậy bạn hãy thưởng thức ngay khi còn nóng nhé.
Ngoài ra để có một bát phở gà thơm ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng, nó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị món ăn. Do đó, bạn cần lưu ý đến một số vẫn đề sau khi lựa chọn nguyên liệu làm phở gà:
- Xương heo: Xương heo ninh nước dùng nên chọn loại xương ống tươi thì nước dùng sẽ ngọt nhất, nếu không có bạn cũng có thể lựa chọn xương cột sống hay xương sườn cũng đều được.
- Nhiệt độ đun nấu: Trong quá trình ninh xương cũng như luộc gà nên giữ cho nhiệt độ vừa phải như vậy nước cốt sẽ ngọt và ngon, đậm vị hơn.
- Rau thơm nên dùng 2 loại: hành lá và rau mùi, nhiều người cho thêm rau gia vị khác để tạo độ lạ nhưng có thể sẽ không hợp với nước dùng phở gà.
Phở gà ăn kèm món gì ngon nhất
Phở gà có thể ăn kèm với chanh, ớt: Đây là cách ăn được rất nhiều người ưa chuộng, thêm ớt và chanh giúp kích thích được vị giác, tuy nhiên vẫn giữ được hương vị truyền thống của phở gà. Hoặc có thể ăn kèm với một số loại rau như giá đỗ, xà lách, mùi thơm,…
Phở gà ăn kèm với trứng non, lòng non, tiết: Thêm trứng non hoặc tiết vào sẽ ngon hơn bởi độ béo bở của nó, làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
Phở gà ăn kèm với quẩy cũng là một đặc sản của nhiều vùng miền, quẩy chấm cùng nước dùng hoặc ăn kèm với thịt gà thật ngon miệng đúng không nào!
Như vậy, Lam Sơn Food đã hướng dẫn bạn cách nấu món phở gà thơm ngon hấp dẫn chuẩn vị Hà Thành rồi đấy. Thật đơn giản đúng không nào? Tưởng chừng rất khó nhưng nguyên liệu lại vô cùng dễ tìm và cách làm lại cực kỳ đơn giản. Vậy hãy cùng vào bếp ngay để chế biến món ăn đậm hương vị Việt Nam này cho gia đình mình thưởng thức nhé!
