Vì sao tôm khô bị mốc? Cách bảo quản giúp tôm khô giữ nguyên chất lượng

Tôm khô không chỉ là một món ngon mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng hữu ích. Tuy nhiên, khi lưu trữ tôm khô trong thời gian dài có khả năng xuất hiện mốc trắng và mùi khai khá khó chịu. Vì sao tôm khô bị mốc? Liệu tôm khô bị mốc và có mùi như vậy có thể tiếp tục sử dụng được không? Cùng Lam Sơn Food tìm hiểu trong bài viết dưới đây.

Vì sao tôm khô bị mốc

Vì sao tôm khô bị mốc
Khi lưu trữ tôm khô trong thời gian dài có khả năng xuất hiện mốc trắng và mùi khai khá khó chịu

Nguyên liệu làm tôm khô không đạt chất lượng

Lý do đầu tiên phổ biến tại nhiều cơ sở là nguyên liệu đầu vào không đáp ứng tiêu chuẩn để sản xuất tôm khô, đặc biệt là trong trường hợp tôm tươi bị đông lạnh quá lâu hoặc trở nên ươn. Hậu quả của tình trạng này không chỉ làm cho tôm khô mất đi chất lượng về màu sắc, mà còn làm giảm hàm lượng dinh dưỡng, làm mất đi vị ngọt và độ giòn đặc trưng.

Đa số các đơn vị chọn lựa nguyên liệu dựa trên mục tiêu lợi nhuận, ham lợi mà quá ít quan tâm đến chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe và tiêu hóa của người tiêu dùng.

Tôm phơi chưa đủ khô

Để có tôm khô ngon, thông thường cần phơi tôm dưới ánh nắng tốt trong khoảng 3 ngày.

Nếu quá trình phơi không đạt độ khô đủ hoặc tôm bị ướt do nước mưa điều này sẽ tạo điều kiện cho sự phát triển của mốc là nguyên nhân chính khiến tôm trở nên mốc.

Nếu quá trình phơi không đạt độ khô đủ hoặc tôm bị ướt do nước mưa điều này sẽ tạo điều kiện cho sự phát triển của mốc

Bảo quản không đúng cách

Nhiều người có quan điểm rằng tôm khô không cần phải được bảo quản trong tủ lạnh, nhưng đây là một quan điểm không chính xác.

Không chỉ riêng tôm khô, mà cả các loại thịt khô và hải sản khô khác cũng nên được bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh.

Ảnh hưởng từ chất bảo quản hoặc chất tạo màu

Nhiều doanh nghiệp trong lĩnh vực sản xuất tôm khô mong muốn sản phẩm của họ có vẻ ngoài hấp dẫn, thậm chí khi sản phẩm thực tế không đảm bảo chất lượng. Họ thường sử dụng hóa chất tạo màu hoặc chất bảo quản để làm tôm trông tươi mới hơn và giữ cho sản phẩm bán được lâu hơn.

Tuy nhiên, nếu không bán được nhanh chóng và sản phẩm phải để lâu khi đến tay người tiêu dùng tôm có thể phát sinh mùi khai và mốc ảnh hưởng đến sức khỏe.

Cách xử lý khi tôm bị mốc, có mùi khai

Nếu không may mắn mua phải những loại tôm kém chất lượng hoặc không bảo quản đúng dẫn đến tình trạng mốc và mùi khai bạn có thể thực hiện các bước sau đây để xử lý:

  • Ngâm tôm trong nước muối ấm trong khoảng 5 phút sau đó rửa nhiều lần bằng nước muối pha loãng và đặt vào rổ để ráo nước.
  • Phơi tôm dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy bằng lò vi sóng cho đến khi tôm khô hoàn toàn.
  • Đặt tôm vào túi đóng kín hoặc hút chân không, sau đó bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh.

Lưu ý: Phương pháp này chỉ là giải pháp tạm thời khi bạn đã mua phải loại tôm kém chất lượng. Mặc dù có thể loại bỏ mốc và mùi khai, nhưng chất độc hại vẫn có thể tồn tại trong thịt tôm. Vì sức khỏe gia đình là ưu tiên hàng đầu, nên hạn chế tiêu thụ những tôm có dấu hiệu không bình thường.

Cách bảo quản tôm chuẩn giúp giữ nguyên chất lượng trong thời gian dài

Nguyên tắc bảo quản tôm khô theo cách đơn giản: Ngăn lạnh để bảo quản trong thời gian ngắn; Ngăn đông để bảo quản lâu dài

Cách 1: Bảo quản tôm khô bằng tủ lạnh, tủ đông.

Nguyên tắc bảo quản tôm khô theo cách này đơn giản: Ngăn lạnh để bảo quản trong thời gian ngắn; Ngăn đông để bảo quản lâu dài.

  • Ngăn lạnh: Phù hợp khi bạn dự định sử dụng tôm khô trong khoảng 1-3 tuần. Đối với lượng khoảng 100gr – 200gr tôm khô, bạn có thể đặt chúng vào túi ni lông hoặc hộp và để vào ngăn lạnh. Khi cần sử dụng, chỉ cần lấy ra và sử dụng. Tuy nhiên, bảo quản lâu theo cách này có thể làm cho tôm khô trở nên cứng và mất vị.
  • Ngăn đông: Phù hợp cho việc bảo quản lâu dài (có thể lên đến 1 năm). Tuy nhiên, khi sử dụng, bạn cần rã đông trong khoảng 15 – 30 phút và quá trình này có thể làm mất đi dinh dưỡng, vị ngon và độ dẻo dai của tôm.

Cách tốt nhất là kết hợp cả hai ngăn lạnh và đông để bảo quản tôm khô, đây là cách hiệu quả và làm cho tôm khô có thể lưu trữ lâu hơn. Ví dụ, bạn có thể đặt toàn bộ 2kg tôm khô vào ngăn đông, mỗi tuần lấy ra một ít để đặt vào ngăn lạnh, giúp tiện lợi và không cần thời gian rã đông.

Nên đóng gói tôm khô bằng cách hút chân không hoặc đặt vào hũ sau đó đặt chúng vào rổ nia treo lên hoặc để ở nơi thoáng mát và khô ráo

Cách 2: Bảo quản tôm khô theo điều kiện thường khi không có tủ lạnh

Nếu không có tủ đông hoặc tủ lạnh, bạn vẫn có thể bảo quản tôm khô dưới điều kiện nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, thời gian bảo quản sẽ giảm xuống 2-4 tháng, tùy thuộc vào điều kiện môi trường.

Cách bảo quản này đòi hỏi đóng gói tôm khô bằng cách hút chân không hoặc đặt vào hũ, hộp. Sau đó, đặt chúng vào rổ nia treo lên hoặc để ở nơi thoáng mát và khô ráo. Để tăng khả năng bảo quản, bạn có thể mua vài gói hút ẩm để đặt vào, giúp tôm khô được bảo quản lâu hơn.

Lưu ý rằng thời tiết nóng có thể làm cho tôm trở nên cứng và mất đi độ dẻo dai, trong khi thời tiết lạnh có thể gây ẩm ướt, dẫn đến tình trạng mốc, hôi, mùi khai. Vì vậy, cách này chỉ là giải pháp tạm thời khi không có tủ lạnh hoặc tủ đông.

Một số lưu ý khi bảo quản để tránh tôm khô bị mốc

Nếu tôm khô trở nên ẩm ướt, hãy mang chúng ra nắng hoặc sấy khô ngay để tránh tình trạng mốc
  • Lựa chọn mua tôm khô tại những địa chỉ uy tín để tránh tình trạng tôm bị lâu ngày và ẩm mốc.
  • Nếu bạn lưu trữ tôm khô trong tủ lạnh, hãy đảm bảo rằng nhiệt độ bên trong tủ đạt mức cần thiết. Nếu bạn để quá nhiều đồ trong tủ lạnh thì tủ sẽ làm mát chậm hơn, điều này có thể khiến tôm khô dễ bị mốc và hôi.
  • Nếu gia đình có máy hút chân không, hãy đặt tôm khô vào túi hút chân không trước khi đặt vào ngăn tủ lạnh.
  • Đối với việc bảo quản tôm khô ở điều kiện bình thường, nên mua và sử dụng một số gói hút ẩm để giữ cho tôm khô luôn giữ được chất lượng.
  • Nếu tôm khô trở nên ẩm ướt, hãy mang chúng ra nắng hoặc sấy khô ngay để tránh tình trạng mốc.
  • Trong trường hợp đông đá bằng gói hút chân không, khi rã đông hãy đợi cho đến khi hết độ lạnh mới mở gói. Việc cắt gói ngay khi tôm còn lạnh có thể tạo điều kiện cho tôm tiếp xúc với môi trường bên ngoài và dẫn đến tình trạng ẩm ướt.

Với hơn 10 năm kinh nghiệm chế biến thực phẩm, Lam Sơn Food đã xây dựng thành công một thương hiệu tôm khô cao cấp đượm lòng tin và sự ủng hộ từ nhiều khách hàng. Tất cả các sản phẩm của Lam Sơn Food đều đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh ATTP và mang lại chất lượng cao. Tôm khô của Lam Sơn Food không chỉ có mùi thơm đặc trưng mà còn cam kết không xuất hiện hiện tượng mốc hoặc mùi khai, khắm.

Ngoài ra, tất cả các sản phẩm tôm khô của Lam Sơn Food đều được hút chân không, đóng gói bằng bao bì chỉn chu và trải qua quy trình kiểm tra kỹ lưỡng trước khi được đưa ra thị trường.

Để mua được tôm khô loại ngon bạn có thể tham khảo và đặt hàng tại đây: https://lamsonfood.com/danh-muc-san-pham/do-kho/tom-kho/

Thông tin liên hệ Lam Sơn Food

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bạn không thể copy nội dung này