Nếu bạn đã thưởng thức món gỏi xoài mực khô hoặc gỏi bưởi mực khô, thì không thể bỏ qua món gỏi cóc mực khô đặc biệt. Món này có vẻ lạ phải không? Bạn đã từng thử ở đâu chưa? Nếu hôm nay Lam Son Food không chia sẻ, liệu các bạn có biết đến món này không nhỉ?
Cóc non giòn giòn, chua chua, được tẩm ướp với một chút gia vị, kết hợp với miếng mực khô dai dai, ngọt ngọt, tạo nên hương vị độc đáo. Chúng tôi đảm bảo bạn sẽ nghiện ngay từ lần đầu thưởng thức. Hãy cùng vào bếp và trổ tài với cách làm gỏi cóc mực khô này tại nhà nhé.
Cách chọn nguyên liệu ngon
- Cách chọn mực khô ngon
Để lựa chọn được những con mực khô ngon, bạn cần quan tâm đến ba tiêu chí chính: độ khô, màu mực và lớp phấn phủ trên mực.
Lớp phấn phủ trên mực khô là một chỉ số quan trọng. Những con mực tươi ngon được phơi khô sẽ có một lớp phấn trắng dày trên toàn bộ cơ thể. Do đó, khi mua mực khô, bạn nên chọn những con có lớp phấn dày và bền.
Độ khô của mực cũng cần được lưu ý. Hãy chọn mực khô không có mùi tanh, khi ấn tay vào mực, nó không nên bị dính và không có dấu hiệu ẩm ướt. Tay của bạn nên khô ráo sau khi chạm vào mực, và mực cần phải có mùi thơm tự nhiên để đảm bảo chất lượng tốt, được phơi khô dưới ánh nắng tự nhiên.
Màu mực cũng cung cấp thông tin quan trọng về chất lượng. Màu mực nên có độ đỏ vừa phải, tươi tắn, không quá đậm. Bạn cũng nên kiểm tra xem phần đầu và thân mực có dính chặt với nhau không. Nếu chúng dính chặt, không rơi rụng hoặc bong ra, thì đó là dấu hiệu cho thấy mực tươi ngon.
Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý đến độ dày của thịt mực. Hãy tránh chọn những con quá to hoặc quá nhỏ. Chỉ nên lựa chọn những con mực vừa phải, có thịt dày và thân mực thẳng. Khi nướng, những con mực như vậy sẽ nở ra thành từng sợi thịt bông, dễ xé và có vị đậm đà. Mực kém chất lượng thường có các đốm đỏ trên thân và lưng, cũng như có những đốm màu đỏ nhạt ở hai mắt.
- Cách chọn cóc ngon
Để chọn mua cóc bao tử tươi ngon, bạn cần lưu ý một số yếu tố quan trọng. Kích cỡ của quả cóc là một trong những điểm quan trọng đầu tiên. Hãy chọn những quả có kích cỡ vừa phải, độ dài khoảng 1.5 – 2 lóng tay. Quả cóc quá nhỏ sẽ thiếu hấp dẫn và quả cóc quá to có thể bị cứng và già.
Nếu bạn ưa thích cóc có vị giòn và chua, hãy ưu tiên chọn những quả có vỏ màu xanh đậm, trơn láng. Khi ấn nhẹ vào quả, bạn sẽ cảm nhận được sự cứng nhẹ, đó là dấu hiệu cho thấy quả cóc tươi ngon. Đối với những người thích cóc ít chua và có vị ngọt, hãy tìm những quả có vỏ xanh ngả vàng nhạt. Vỏ cóc màu như vậy thường chỉ ra rằng quả đã chín một cách hoàn hảo.
Hạn chế chọn những quả có vỏ sần sùi, bởi thông thường những quả này chứa nhiều xơ và ít ngon khi ăn. Vỏ nên được mịn màng và không có dấu hiệu bị tổn thương. Ngoài ra, cũng cần kiểm tra phần bao quanh cuống cóc, nếu nó đã mềm hoặc có màu khác thì quả cóc có thể đã qua thời gian bảo quản và không còn tươi ngon.
Cách làm gỏi cóc mực khô hấp dẫn ăn nhớ hoài
Nguyên liệu
- Mực khô: 2 con
- Cóc non: 1 kg
- Đường: 3 muỗng canh
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Tắc: 2 trái
- Đậu phộng rang: 300 gr (hoặc hạt điều)
- Hành tím: 3 củ
- Rau húng quế: 30 gr
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cóc
- Khi sơ chế cóc non, bạn cần bắt đầu bằng việc gọt vỏ của cóc. Sau đó, sử dụng dao để chẻ làm 2 hoặc 4 phần.
- Hãy ngâm các phần cóc vào chậu nước muối pha loãng trong khoảng 3 phút, sau đó để ráo.
Bước 2: Làm hành phi
- Rửa sạch hành tím và gọt bỏ phần vỏ bên ngoài. Cắt hành tím thành các lát mỏng hoặc theo ý muốn của bạn.
- Đặt một chảo hoặc nồi lên bếp và đun nóng, thêm một ít dầu ăn hoặc dầu ô liu vào chảo đã đun nóng. Đợi cho dầu nóng đến nhiệt độ sử dụng.
- Khi dầu đã nóng, cho hành tím đã cắt vào chảo. Khi hành tím tiếp xúc với dầu nóng, hương thơm của nó sẽ bắt đầu phát tán.
- Đảo đều để hành không bị cháy, khi hành chín vàng đều và có mùi thơm thì vớt ra và tắt bếp.
Bước 3: Nướng mực khô
- Để bắt đầu, trước tiên bạn nướng khô mực trên vỉ nướng trên bếp than hoặc bếp ga.
- Khi mực đã chín, hãy đặt khô mực lên giấy báo và sử dụng chày để nhẹ nhàng đập nát, nhằm tách phần sống lưng của mực và loại bỏ các phần còn dư thừa.
- Sau đó, xé mực thành sợi và chiên chúng trên chảo để tạo thành phần khô mực giòn tan.
Bước 4: Làm nước trộn gỏi
- Để chuẩn bị nước trộn gỏi, bạn cần đưa các nguyên liệu vào một tô. Gồm có: 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 2 trái tắc đã được thái lát mỏng, một ít tỏi băm và ớt giã nhuyễn.
- Hãy nhớ nêm lại theo khẩu vị của bạn để đảm bảo hợp với sở thích cá nhân.
Bước 5: Trộn gỏi cóc mực khô
- Hãy ngâm phần cóc đã sơ chế vào hỗn hợp nước trộn gỏi và để nó ngấm trong khoảng thời gian từ 3 đến 5 phút.
- Sau đó, thêm rau húng quế vào và trộn đều trước khi cho hỗn hợp này vào dĩa.
- Cuối cùng, hãy trải sợi khô mực lên trên mặt, và rắc thêm hạt điều (hoặc đậu rang) cùng với hành phi đã chuẩn bị sẵn.
Thành phẩm
Sau khi đã trình bày gỏi cóc khô mực trên dĩa, bạn có thể thêm vài khoanh ớt sừng để trang trí phía trên và làm tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn.
Khi cắn một miếng cóc non chua chua, và gắp một miếng mực dai dai ngọt ngọt, bạn sẽ cảm nhận thêm vị cay nhẹ của ớt và hương thơm của rau. Một sự kết hợp ngon lành đủ để khiến bạn thích thú đến mức ngất ngây.
Như vậy, bạn đã hoàn thành món gỏi cóc khô mực, một món ăn vặt thú vị để thưởng thức vào cuối tuần hoặc dịp tụ họp. Đừng quên trổ tài với cách làm gỏi cóc khô mực mà Lam Sơn Food đã chia sẻ ở trên cùng với những món ăn vặt khác mà bạn yêu thích nhé!
