Món mực khô xào măng là một món ăn thân thuộc trong các bữa ăn gia đình, mang đến hương vị thơm ngon đặc trưng từ mực khô và măng tươi. Hãy cùng vào bếp với Lam Sơn Food với cách làm mực khô xào măng đơn giản nhưng đậm đà này nhé.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Bí quyết chọn mực khô ngon
Khi mua mực khô, bạn có thể dựa vào các chỉ bảo sau để chọn được mực ngon:
- Lớp phấn trên mực khô: Mực tươi ngon thường có một lớp phấn trắng dày phủ trên toàn thân. Khi bạn chọn mực, hãy tìm những con có lớp phấn càng dày càng tốt. Điều này cho thấy mực đã được phơi khô đầy đủ và giữ được độ tươi ngon.
- Độ khô của mực: Kiểm tra độ khô của mực bằng cách ấn tay vào. Nếu mực không bị dính tay, không cảm nhận được độ ẩm và tay vẫn khô ráo, đồng thời có mùi thơm đặc trưng, thì đó là mực khô ngon được phơi khô dưới nắng tự nhiên. Độ khô này đảm bảo cho mực có chất lượng tốt và không bị hỏng.
- Màu sắc của mực: Mực khô tươi ngon thường có màu đỏ vừa phải, tươi tắn mà không quá đậm. Hãy chọn những con mực có màu sắc đẹp, không bị phai nhợt. Ngoài ra, phần đầu và thân mực cần được dính chặt với nhau, không bị rơi hay bong. Điều này chứng tỏ mực đã được chế biến và đóng gói cẩn thận.
Nhớ những lưu ý trên sẽ giúp bạn chọn mực khô ngon, tươi ngon và an toàn cho bữa ăn của gia đình.
Bí quyết chọn măng vừa ăn: non, tươi, ngon
Hãy chọn măng tươi, có củ hình thô, đốt to và đều, không cong, còn non nhưng giòn. Tránh măng có lá vàng, bề mặt có đốm, vỏ dày và héo.
Bằng cách nhìn bằng mắt thường, măng nên có vỏ mỏng, giòn, có nhiều nước; vị tươi ngon với mùi thơm đặc trưng. Tránh chọn măng quá trắng, măng màu vàng nâu, và khi chạm vào không bị dính tay. Măng cũng nên có các đường vân.
Lưu ý:
- Không nên sử dụng măng có màu trắng, vàng đậm không bình thường và có mùi hôi.
- Người bị sốt rét, suy dinh dưỡng, suy nhược cơ thể không nên sử dụng măng làm thức ăn, vì nó có thể gây tác động tiêu cực đến tình trạng sức khỏe của họ.
Cách làm mực khô xào măng tươi ngon lạ miệng
Nguyên liệu
- Mực khô: 2 con
- Măng tươi: 0.5 kg (đã luộc)
- Ớt: 2 quả
- Hành tím: 2 củ (băm nhuyễn)
- Hành lá: 2 nhánh
- Gia vị: 1 ít (đường/ bột ngọt/ bột nêm), nước mắm 1/2 muỗng canh, dầu ăn 4 muỗng canh
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế mực khô
Sau khi mua mực khô về, bạn có thể làm như sau để mềm mực và loại bỏ bụi bẩn:
- Ngâm mực khô trong nước ấm trong khoảng 15-20 phút để làm mềm. Điều này giúp mực trở nên mềm mại hơn và loại bỏ bụi bẩn.
- Rửa mực lại bằng nước sạch và sử dụng một khăn sạch để thấm khô nước.
- Cắt phần đầu và thân mực ra riêng.
- Thái phần đầu mực ra thành từng sợi râu.
- Bóc mai cứng trên phần thân mực ở đường giữa và bỏ đi. Sau đó, sử dụng chày để đập nhẹ mực để làm mềm miếng mực khô.
- Tiếp theo, thái mực theo chiều ngang thành những miếng có kích thước tương đương một đốt ngón tay.
Lưu ý: Trong quá trình chế biến mực khô, hãy đảm bảo sử dụng dụng cụ sạch và vệ sinh để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Bước 2: Sơ chế măng tươi
- Khi mua măng tươi, bạn có thể xé nó thành sợi bằng tay hoặc dùng dao để cắt thành lát mỏng.
- Để luộc măng, hãy đun sôi nước và cho măng vào luộc. Sau đó, nên thay nước sôi và luộc măng nhiều lần, và mỗi lần luộc xong, rửa măng bằng nước sạch để loại bỏ chất đắng. Tiếp tục luộc cho đến khi măng trở nên mềm và không còn chứa chất đắng, sau đó vớt măng ra và để ráo nước.
Để tránh măng bị đắng và khử độc tố, có thể áp dụng các phương pháp sau khi mua về:
- Luộc măng nhiều lần: Luộc măng trong nước sôi, sau đó vớt ra và rửa sạch bằng nước lạnh. Lặp lại quá trình luộc và rửa nhiều lần.
- Ngâm măng với nước vo gạo: Trước khi luộc, ngâm măng trong nước có thêm vo gạo trong một thời gian. Vo gạo giúp loại bỏ chất đắng và khử một số độc tố có thể có trong măng.
- Ngâm măng với nước vôi trong: Ngâm măng trong nước pha với một ít nước vôi trong một thời gian. Nước vôi có khả năng giúp khử độc tố trong măng.
- Luộc măng với bồ ngót: Thêm lá bồ ngót vào nước luộc khi chế biến măng. Bồ ngót có tác dụng làm măng mềm và loại bỏ chất đắng.
- Luộc măng với nước vo gạo: Áp dụng phương pháp ngâm măng trong nước vo gạo trước khi luộc để giúp làm măng mềm và giảm chất đắng.
- Ngâm măng qua đêm với nước lọc: Để măng ngâm qua đêm trong nước lọc trước khi luộc. Điều này có thể giúp loại bỏ chất đắng và làm măng trở nên tươi ngon hơn.
Chú ý: Khi thực hiện các phương pháp trên, luôn đảm bảo vệ sinh và sử dụng nước sạch để tránh bất kỳ tác động tiêu cực nào đến sức khỏe.
Bước 3: Xào mực khô với măng
- Trên bếp, đặt một chiếc chảo và đổ vào đó 2 muỗng canh dầu ăn, chờ đến khi dầu nóng. Sau đó, thêm 1 củ hành tím đã bóc vỏ và băm nhuyễn vào chảo, phi thơm hành.
- Tiếp theo, thêm vào chảo mực đã được chuẩn bị trước, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê đường. Xào mực cho đến khi nó trở nên săn lại, sau đó chuyển mực ra tô.
- Tiếp tục đổ vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn và 1 củ hành tím băm nhuyễn, tiếp tục phi thơm. Sau đó, thêm măng tươi đã được chuẩn bị trước, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng canh nước mắm. Khoảng 3 phút sau, khuấy đều để măng thấm vị.
- Thêm mực đã xào vào chảo và khuấy đều hỗn hợp. Tiếp theo, thêm 2 quả ớt và 2 nhánh hành lá đã băm nhỏ.
- Khuấy đều cho đến khi các thành phần hòa quyện với nhau, sau đó nếm gia vị để điều chỉnh hương vị. Tắt bếp và trưng món ăn lên đĩa.
Thành phẩm
Sự kết hợp giữa mực khô ngọt mềm, vị đậm đà và măng tươi giòn đã tạo nên một món hấp dẫn hoàn hảo cho bữa ăn gia đình. Nếu thêm chút nước tương ớt, món ăn sẽ trở nên thơm ngon hơn, mang đến hương vị đặc biệt cho món ăn này.
Món mực khô xào măng vừa thơm ngon vừa hấp dẫn, và cách chế biến lại vô cùng đơn giản, tiết kiệm thời gian. Điều quan trọng là lưu ý quy trình sơ chế măng để đảm bảo an toàn. Với món ăn này, bạn đã có thêm sự phong phú cho thực đơn gia đình. Lam Sơn Food chúc bạn thành công trong việc nấu nướng!
