Triển khai mô hình sấy mực khô ATVSTP trên tàu cá ở Bình Định

Bình Định có khoảng 3.000 tàu cá hoạt động trong việc đánh bắt mực ở các khu vực biển như Trường Sa – DK1, Trường Sa – Hoàng Sa, và khu vực nam và đông Nam bộ. Mỗi chuyến biển kéo dài từ 16 đến 25 ngày, với sản lượng từ 30 đến 700 kg mực tươi mỗi đêm trên mỗi tàu và từ 500 đến 20.000 kg mực tươi mỗi chuyến. Tổng sản lượng mực khô ước tính của tỉnh đạt khoảng 6.000 tấn mỗi năm.

Mực sau khi đánh bắt được làm sạch bằng nước biển và phơi trên boong tàu trên lưới cước hoặc treo trên đinh sắt trên các vỉ gỗ hoặc tre. Tuy nhiên, cách làm này có nhược điểm khi thời tiết xấu, vỉ gỗ hoặc tre có thể thấm nước, tăng trọng lượng và đinh sắt dễ bị gỉ trong môi trường nước biển, ảnh hưởng đến an toàn vệ sinh thực phẩm (VSATTP) của mực khô. Ngoài ra, giàn phơi cồng kềnh ảnh hưởng đến ổn định của tàu và diện tích boong hạn chế, trong khi chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào thời tiết.

Trong điều kiện thời tiết tốt, mực cần khoảng 15 đến 38 giờ để khô, với tỷ lệ hao hụt tối đa khoảng 2%. Tuy nhiên, khi thời tiết xấu, thời gian sấy có thể lên đến 50 giờ, và chất lượng sản phẩm giảm sút đáng kể, với tỷ lệ hao hụt có thể lên đến 30-50%. Điều này dẫn đến sự chênh lệch lớn về giá cả và chất lượng sản phẩm mực khô.

Để giải quyết vấn đề này, trong khuôn khổ hoạt động FSPS II BĐ/POSMA/2012/1.3.8 “Hỗ trợ xây dựng mô hình bảo quản sản phẩm mực khô đảm bảo an toàn vệ sinh trên tàu cá”, vào ngày 30/6/2012, Ban Quản lý Chương trình FSPS II Bình Định phối hợp với ĐH Nha Trang và Chi cục Khai thác và BVNLTS đã triển khai lắp đặt thiết bị sấy mực trên tàu BĐ – 91251 – TS. Thiết bị này sử dụng nhiệt từ máy tàu để sấy khô mực, giúp chủ động trong việc đảm bảo chất lượng và VSATTP của mực khô.

Mô hình này nhằm mục tiêu cải thiện chất lượng và VSATTP của mực khô, đồng thời tăng giá bán sản phẩm. Nó cung cấp một giải pháp đơn giản, gọn nhẹ, không ảnh hưởng đến cân bằng của tàu, có khả năng tự động kiểm soát, rút ngắn thời gian sấy, và không tiêu hao thêm nhiên liệu. Điều này không chỉ giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn phù hợp với thu nhập của ngư dân.

Mô hình này cũng nhằm mục đích phổ biến và ứng dụng công nghệ sấy mực khô, tạo điều kiện cho ngư dân tham quan, học hỏi và áp dụng trong sản xuất thực tế, nhằm nâng cao chất lượng và VSATTP của thủy sản sau thu hoạch, hướng tới phát triển kinh tế thủy sản bền vững ở Bình Định.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bạn không thể copy nội dung này