Tương tự xôi vò, món xôi xéo tuổi thơ của nhiều người, hương vị thơm lừng dẻo dẻo của gạo hoà quyện cùng với các món ăn đi kèm như xúc xích pate, đậu phộng, dừa rắc vụn béo béo đã tạo nên tên tuổi của món ăn dân dã này. Bạn có tò mò làm thế nào để làm ra một đĩa xôi xéo hấp dẫn vị giác này không, hãy theo chân Lam Sơn Food để tìm hiểu cách làm nhé.
Nguyên liệu nấu xôi xéo
Nguyên liệu chưa bao giờ là đơn giản đến thế, dễ tìm ở các siêu thị hoặc các chợ lớn nhỏ. Với công thức mà Lam Sơn Food cung cấp thì bạn cần:
- 600g gạo nếp cái hoa vàng
- 200g đậu xanh cà vỏ
- 10g bột nghệ
- 50g củ hành khô
- Gia vị bao gồm: muối, mỡ gà hoặc mỡ lợn.
Chi tiết cách nấu xôi xéo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu cho món xôi xéo
Đi chợ hoặc đi siêu thị, bạn cần tìm loại gạo nếp ả ( hay còn tên gọi khác là nếp Bắc hoặc nếp cái hoa vàng), vì chính loại này sẽ nấu ra được xôi xéo chuẩn vị nhất. Đặc trưng của gạo nếp này là hạt tròn tròn, ngắn ngắn, khi nấu lên sẽ có vị thơm và dẻo đặc biệt mà không loại gạo nào có thể thay thế được. Tuy vậy nếu quá khó tìm thì Lam Sơn Food khuyên bạn sử dụng loại gạo nào cũng được, như càng dẻo càng tốt.
Sau khi đã tìm và chọn được loại gạo ưng ý, sẽ chuyển sang bước vo gạo. Cần phải vo gạo thật sạch, sạch với dấu hiệu khi khi nước đã trong hẳn. Nhiều người mắc phải sai lầm khi vo gạo là sợ gạo ngâm lâu sẽ bị chua nên sẽ vo không kỹ, tuy vậy khi vo kỹ nước trong sẽ làm hạt nấu lên không bị dính, xôi rời hạt dẻo và bóng, vị chua cũng sẽ bị loại bỏ.
Sau khi vo xong, hãy ngâm trong nước lạnh có pha tí bột nghệ hoặc dùng nước cốt nghệ tươi trong thời gian từ 5 đến 6 tiếng đồng hồ. Bột nghệ hoặc nước cốt nghệ sẽ làm màu xôi lên đẹp bất ngờ nên từ quên bước này nhé. Đối với nhiều bạn sợ mùi nghệ có thể dùng hoa dành dành thay thế.
Đối với đỗ xanh có vỏ hãy làm sạch vỏ đi trước, rồi sau đó cũng sẽ lặp lại các bước như đối với gạo, vo thật kỹ và ngâm với nước lạnh trong khoảng thời gian từ 3 đến 5 giờ đồng hồ.
Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách làm xôi hoa đậu hàn quốc
Món xôi xéo sẽ thêm ngon khi được dùng với mỡ béo, tuy vậy đối với những người không thích mỡ thì có thể dùng dầu đều được cả, nhưng liều lượng khi dùng dầu ăn sẽ phải cần nhiều hơn.
Để mỡ có thể nóng đều trên chảo thì cần cắt nhỏ miếng mỡ ra rồi mới đem lên chảo bật bếp, và lưu ý cần để lửa nhỏ để mỡ không cháy dùng đũa đảo liên tục cho mỡ nóng chảy đều thỉnh thoảng đảo cho mỡ nóng đều, tách riêng lấy mỡ nước chảy ra, bỏ riêng tóp mỡ ra ngoài. Khi thu được thành phẩm tóp mỡ vàng, giòn rụm thơm ngon như hình thì hãy tắt bếp.
Bước 2: Phi hành để rắc lên trên xôi xéo
Thành phẩm ngon lành của món xôi xéo không thể thiếu được hành phi Hành khô đã được bóc vỏ cẩn thận sạch sẽ thì thát thành nhiều lát mỏng, có thể thái chúng ở độ mỏng vừa phải để hành khi được phi trên chảo không bị cháy quá nhanh, cũng như thái mỏng sẽ còn tép nhỏ nhỏ, ăn vừa ngon miệng, ngọt cũng như giòn giòn của hành phi.
Để phi hành cần có một chảo ngập dầu nóng hoặc chảo nhiều mỡ sôi bùng trên lửa, đợi đến khi lửa thật sôi thì hãy mới thả hành vào. Bạn đun sôi mỡ hoặc dầu nóng già thì thả toàn bộ hành vào.
Để hành được phi giòn tan cần lượng dầu và mỡ sẽ nhiều hơn bình thường, có thể ước lượng làm sao lúc chiên có thể ngập hành. Vì được chiên ngập dầu thì bạn cần lựa chảo có kích thước hợp lý cũng như cẩn thận với mỡ nóng hoặc dầu nóng nhé. Bí quyết để tiết kiệm thời gian cũng như mỡ dầu thì hãy dùng lại chảo dầu mỡ vừa ở bước trên để phi hành luôn.
Hạ lửa khi thấy hành phi chuyển sang vàng và héo bớt, đảo thêm một lần nữa, tuy vậy đừng để quá vàng mới trở, vì hành rất dễ cháy. Khi có dấu hiệu hành vàng hay nhanh tay vớt hành ra dĩa lót giấy thấm dầu. Đợi khi hành phi nguội sẽ lên màu rất đẹp và rất thơm.
Bước 3: Hấp đậu xanh ăn cùng xôi xéo
Món xôi xéo ngon đương nhiên sẽ không thiếu những hạt đậu xanh béo thơm. Sau khi sơ chế ở bước trên, đậu xanh sẽ được hấp trong khoảng thời từ 15 – 20 phút. Để đậu chín đều thì cần dàn đỗ để hơi nóng làm chín đều đậu hơn.
Đậu xanh nên hấp trong khoảng 15-20 phút. Lam Sơn Food mách bạn một ách kiểm tra đậu đã chín đạt tiêu chuẩn chưa bằng cách lấy một hạt rồi bóp nhẹ, nếu đậu hơi bở ra tức là đạt tiêu chuẩn rồi. Lúc này bạn tắt bếp.
Sau khi nhắc bếp, vớt đậu ra một chiếc tô, sau đó trộn thêm 3 thìa canh mỡ và 1 xíu muối. Cách nhanh nhất để đậu nghiền nát thì dùng máy xay khi đậu còn nóng. Xay xong sẽ thu được một thành phẩm mịn màng rồi vo tròn thành nhiều viên đậu với kích thước tùy ý vừa ăn.
Xem thêm: Chia sẻ bí quyết nấu xôi gấc cực ngon
Bước 4: Đồ xôi
Sau khi đã hết thời gian ngâm gạo thì đổ gạo ra ngoài xốc cho thật ráo nước cũng như cần phải chú ý để gạo không bị nát. Khi rửa nước sẽ nghe được mùi nghệ hơi hăng nhẹ, nếu cảm thấy quá hăng thì có thể rửa nước 1 – 2 lần để bớt mùi. Cần thao tác nhẹ nhàng ở bước này để gạo không bị vỡ. Sau khi làm ráo gạo thì thêm vào đó một xíu muối cùng vào đó là 1 muỗng canh mỡ.
Chuẩn bị thêm một nồi hấp, đợi nước thật sôi thì mới đặt chõ hấp xôi vào. Gạo ráo rồi, bạn xóc với ½ thìa cà phê muối và 1 thìa canh mỡ. Đảo đều cho gạo chín đều sau 10 phút mỗi lần cho gạo chính thật đều rồi lại dùng đũa xăm vào các lỗ trống thoát hơi, đậy vung hấp tiếp.
Đợi đến khi hạt gạo vừa chín có màu vàng trong đẹp mắt thì tắt bếp sau đó thì nhắc chõ xôi ra ngoài. Xôi đồ lần 1 sau 20 phút xôi đã chín vì bị lại gạo rất nhanh sau khi nguội và cảm giác khi nhai chưa đủ độ dẻo mong muốn.
Mang xôi ra nhiệt độ phòng và để nguội tự nhiên từ 2 đến 3 tiếng đồng hồ. Sau đó lại cần bắc trên bếp mỗi nồi nước sôi thật xôi rồi để chõ xôi lên, tiếp tục xăm nhiều lỗ để thoát hơi. Lần hấp này sẽ chiếm từ 15 – 20 phút. Sau đó thêm 2 thìa canh mỡ lên xôi, và trộn đều.
Bước 5: Hoàn thành nấu xôi xéo
Hạt xôi xéo cho ra một thành phẩm có màu vàng ươm, căng tròn, nhìn thấy các hạt không bị kết dính như nhai dẻo dẻo, để lâu không bị lại gạo khó ăn. Đỗ xanh thái ra nhiều lát mỏng vừa ăn lại còn vừa mịn màng, ăn thơm thơm béo béo. Hành phi vàng giòn, thơm lừng không cháy khét sẽ tạo ra một thành phẩm tuyệt vời.
Những lưu ý khi nấu xôi xéo tại nhà
Xôi xéo tại hàng ngon khi làm tại nhà nhờ bí quyết lựa gạo. Do đó lựa gạo đúng tiêu chuẩn sẽ làm cho món xôi bạn ngon ngất ngây. Loại gạo càng dẻo sẽ mang lại một thành phẩm xôi dẻo, ăn không bị khô cũng như thơm mùi gạo. Nếu nhỡ chọn loại gạo hạt có mùi quá gắt thơm hoặc hạt gạo đã có dấu hiệu đã bị tẩm ướp quá đà, không tốt cho sức khỏe.
Xôi xéo ăn cùng món gì ngon
Xôi xéo được ăn sáng hay ăn trưa đều thích hợp, và đặc biệt khi lựa xôi xéo ăn vào các buổi chính sẽ làm cho chắc bụng. Nếu bạn thích trứng cút và mỡ hành có thể cho vào cũng rất thơm ngon tuyệt vời.
Đối với món ăn xôi xéo chuẩn vị thì sẽ có rất nhiều đỗ xanh rắc lên hoà quyện cùng vị thơm lừng hành phi nhờ mỡ nóng trên chảo. Xôi xéo ăn chuẩn vị sẽ bao gồm thật nhiều chả lụa cắt sợi hoặc cắt miếng vừa ăn, có thể thêm cả nấm đùi gà, nấm kim châm, hành phi. Nhiều nhà hàng sẽ luộc gà hoặc rán gà sau đó xé sợi để ăn cùng với xôi xéo trở thành những trào lưu ăn uống thịnh hành “xôi xéo thịt gà xé”.
Trên đây là toàn bộ những nguyên liệu cũng như cách làm ra một mẻ xôi xéo thơm ngon mời cả nhà rồi đó. Lam Sơn Food hy vọng bạn sẽ có thời gian làm theo công thức này và đạt được kết quả như mong muốn. Cám ơn bạn đã theo dõi bài viết.
