Thịt Trâu Gác Bếp Là Gì? Giá Bao Nhiêu, Mua Ở Đâu
Thịt trâu gác bếp ngày là một món đặc sản làm quà gây nghiện đối với rất nhiều người. Khi tiệc tùng ăn uống với bạn bè, khi quây quần bên gia đình mà có một đĩa thịt trâu gác bếp để nhấm nháp thì quả là hết ý phải không? Vậy thịt trâu gác bếp là gì? Mua thịt trâu gác bếp ở đâu và cách ăn đúng chuẩn như thế nào? Các bạn hãy theo dõi ngay bài viết sau đây để biết thêm thông tin chi tiết nhé!
Thịt trâu gác bếp là gì? Có mấy loại
Thịt trâu gác bếp là một món ăn đặc sản của các dân tộc vùng Tây Bắc Việt Nam và phổ biến ở một số tỉnh của Trung Quốc như Tứ Xuyên, Hồ Nam, Trùng Khánh, Quý Châu, Giang Tây và Quảng Đông. Món ăn này được chế biến từ bắp của trâu, bò, lợn thả rông trên các vùng núi Tây Bắc. (Theo wikipedia )
Thịt trâu gác bếp được làm từ thịt của những chú trâu, bò nhà thả rong trên các vùng núi đồi Tây Bắc, phần ngon nhất được dùng là thịt bắp, loại không có gân và đã lọc bỏ hết bạc nhạc. Thịt được tẩm ướp với các gia vị như ớt, gừng, và mắc khén – một loại hạt tiêu rừng của người dân tộc thiểu số vùng cao Tây Bắc, sau đó được hun bằng khói của than củi từ các núi đá.
Cách chế biến thịt gác bếp của các dân tộc thiểu số ở Trung Quốc cũng có nét tương đồng. Ví dụ như với chân giò lợn, người ta thường ướp rất nhiều muối và bột hoa tiêu để thấm vào vùng bì lợn trong vòng 1 tháng. Sau đó, chân giò được ép với vật nặng nửa tháng, hong gió cho khô khoảng gần 1 năm trở lên. Khi chế biến hun khói, người Trung Quốc sử dụng lá ngải cứu phơi khô đốt lên cùng rơm để hun khói miếng thịt.
Thịt trâu gác bếp có ngon không? Mùi vị như nào? Mời bạn xem video dưới đây nha
Cách làm thịt trâu gác bếp của người Tây Bắc
Trâu gác bếp được chọn lựa kỹ lưỡng từ những chú trâu được nuôi thả tự nhiên – ăn cỏ và sống ở rừng. Phần thịt trâu tươi dùng để làm thịt trâu gác bếp là phần thịt thăn nạc hoặc bắp trâu tuyệt đối không chứa gân hoặc mỡ.
Sau đó thịt được thái theo thớ dọc thành từng miếng có chiều dài khoảng chừng 20 cm và bề dày khoảng 5 cm rồi dần lại thịt cho mềm. Thịt trâu sau khi đã sơ chế sẽ được tẩm ướp với các gia vị như gừng, ớt, mắc khén, cho tới những loại gia vị chuyên dùng khác. Tất cả gia vị đều được lựa chọn khắt khe và pha trộn với tỷ lệ vừa phải.
Tiếp theo, các dải thịt sẽ được người ta gác bếp cho chín dần bằng khói bếp củi. Có thể thấy rằng, các công đoạn từ chế biến đến khâu bảo quản thịt trâu gác bếp rất cầu kỳ. Dần dần, với vị thơm ngon đặc biệt, nó đã trở thành món ăn đặc sản của vùng Tây Bắc và cực kỳ nổi tiếng cả trong nước nước lẫn ngoài nước.
Ngày nay, trên thị trường có rất nhiều loại thịt trâu gác bếp và chúng ta có thể phân chia chúng theo từng vùng khác nhau. Đó có thể là thịt trâu gác bếp Điện Biên, thịt trâu gác bếp Sơn La, thịt trâu gác bếp Hà Giang, thịt trâu gác bếp Sapa…
Nói chung, các loại thịt trâu gác bếp đều cùng thuộc 6 tỉnh Tây Bắc nhưng mỗi tỉnh sẽ có cách chế biến khác nhau một chút. Tùy theo từng loại, thịt trâu gác bếp nào cũng sẽ có hương vị đặc trưng riêng và rất khó để đánh giá loại nào là ngon nhất. Các bạn có thể thưởng thức nhiều loại thịt trâu gác bếp khác nhau để tìm ra phù hợp với khẩu vị của mình nhất.
Thịt trâu gác bếp giá bao nhiêu?
Giá thịt trâu gác bếp hiện nay sẽ dao động khoảng từ 800.000 VND – 950.000 VND/kg. Tại Hà Nội thì thường giá tối thiểu sẽ khoảng 800.000 VND/kg
Theo thực tế giá thành trên thị trường hiện nay thì giá thịt trâu tươi dao động khoảng tầm 230.000 VND/kg. Để làm thịt trâu gác bếp thì tối thiểu 3kg trâu tươi mới ra thành phẩm 1kg trâu khô.
Vậy nên nếu như thịt trâu gác bếp mà có giá rẻ hơn 800.000 VND/kg thì các bạn nên cân nhắc và xem xét. Bởi lẽ, rất có thể đó là hàng kém chất lượng, không phải thịt trâu loại ngon hoặc pha trộn cả thịt lợn, trâu toi bò ngã hay thịt trâu Ấn Độ giá rẻ để hạ giá.
Bên cạnh đó, các bạn nên lựa chọn kỹ cơ sở cũng như xem các đánh giá của khách hàng trước khi mua. Giá bán sỉ, bán buôn thịt trâu gác bếp sẽ từ 650.000 VND – 720.000 VND/kg và số lượng tối thiểu khoảng 5kg trở lên. Mức chênh lệch giá bán thịt trâu gác bếp còn tùy thuộc vào nguồn gốc, loại thịt và các thương hiệu sản xuất khác nhau. Các bạn có thể mua thịt trâu gác bếp về thưởng thức hoặc làm quà biếu, tặng rất hợp lý.
| Bảng giá thịt trâu gác bếp tại Lam Sơn Food | |
| Số lượng | Giá bán |
| Gói 500g | 430,000 vnđ tặng 1 túi chẩm chéo |
| Gói 1 Kg | 790,000 vnđ tặng 1 hộp chẩm chéo |
| >5kg | 700,000 vnđ |
Mua thịt trâu gác bếp ở đâu?
Hiện nay, với độ hot và phổ biến của thịt trâu gác bếp thì không quá khó để có thể tìm mua sản phẩm này. Các bạn có thể mua ở những cửa hàng, chợ chuyên về đồ khô hay đặc sản Tây Bắc, mua online ở cửa hàng trên các trang thương mại điện tử,… Tuy nhiên, nếu không có được sự hiểu biết nhất định về thịt trâu gác bếp thì các bạn rất dễ mua nhầm hàng kém chất lượng.
Nếu bạn vẫn chưa có được địa chỉ nào đủ tin cậy, vậy thì hãy mua thịt trâu gác bếp tại Lam Sơn Food. Chúng tôi là đơn vị chuyên phân phối các đặc sản từ khắp tỉnh thành cả nước, với các sản phẩm nổi tiếng như trâu gác bếp, mực khô, cá chỉ, gà ủ muối và nhiều loại đặc sản khác.
Các sản phẩm được bán tại Lam Sơn food đều được lựa chọn kỹ càng, đóng gói cẩn thận mới đưa đến tay người tiêu dùng. Vì thế, các bạn có thể hoàn toàn an tâm về chất lượng sản phẩm.
Nếu có bất cứ nhu cầu gì cần mua thịt trâu gác bếp, hãy liên hệ:
- Địa chỉ: 466 đường Hoàng Hoa Thám, Quận Tây Hồ, Hà Nội
- Hotline: 0862.23.8383
- Website: https://LamSonFood.com
Cách ăn thịt trâu gác bếp
Để thưởng thức thịt trâu gác bếp được thơm ngon, tròn vị và đúng chuẩn nhất thì các bạn cần phải biết cách chế biến. Nếu như làm không đúng sẽ giảm đi hương vị của thịt trâu gác bếp hoặc gây mất mùi vị của nó. Tuy nhiên, các bạn cũng đừng lo lắng vì cách ăn thịt trâu gác bếp cũng không hề phức tạp, cơ bản có những cách ăn như sau:
- Nướng than hoa: Cho miếng thịt trâu vào vỉ sau đó hơ nóng đều lên là được.
- Vùi tro bếp củi: Ném miếng thịt trâu vào tro nóng bếp sau đó vùi kín cho nóng đều.
- Quay lò vi sóng: Nhúng thịt trâu gác bếp qua nước rồi quay lò mặc định tối đa 2 phút.
- Hấp cách thủy (cách làm ngon nhất, miếng trâu khô sẽ mềm, tươi trở lại với độ dai nhẹ và rất ngọt): Trước khi hấp miếng trâu khô, bạn có thể nhúng toàn bộ chúng qua nước đun sôi để nguội (nước lạnh) rồi cho vào hấp.Thời gian đun sôi cách thủy sẽ khoảng 8 phút với 500g thịt trâu gác bếp. Khi hấp nên trở miếng cho đều hai mặt.
Quan trọng trước khi ăn, các bạn nên dùng vật nặng (như chày, tay đòn) để đập bẹt miếng thịt trâu gác bếp ra mới ăn được. Nếu là thịt trâu xịn thì càng đập sẽ càng tơi chứ không bị nát. Bạn phải để thịt nguội rồi mới đập bẹt vì đập khi đang nóng sẽ làm nát thớ thịt. Động tác đập thì nên với lực mạnh, nghe nó bèn bẹt mới ổn. Cuối cùng, sau khi đã làm mềm thịt trâu, các bạn chỉ cần xé sợi nhỏ ra (như mực khô) là có thể thưởng thức.
Thịt trâu gác bếp chấm gì ngon?
Đối với nhiều sản phẩm thịt trâu gác bếp hiện nay, gia vị đã được tẩm ướp đầy đủ trong sản phẩm và bạn có thể ăn liền luôn không cần nước chấm. Tuy nhiên, nếu hương vị thịt trâu chưa đủ đậm đà so với bạn thì bạn có thể dùng thêm với nước chấm thường hay được tặng kèm cùng mỗi sản phẩm thịt trâu gác bếp.Về gia vị chấm thịt trâu gác bếp thì chúng tôi recommend cho các bạn chấm với tương ớt xay là ngon nhất và phù hợp với khẩu vị của nhiều người nhất. Ngoài ra, các bạn cũng có thể chấm thịt trâu gác bếp với chẩm chéo* theo vị truyền thống cũng khá kích thích vị giác.
*Chẩm chéo hay còn gọi là chấm chéo là gia vị đặc trưng của vùng Tây Bắc. Trong chẩm chéo gồm có ớt tươi nướng, hạt dổi, mắc khén, muối hạt to rang cán nhỏ, tỏi, gừng, húng lủi, rau thơm, mùi tàu, sả. Chẩm chéo khi dùng có thể vắt thêm ít chanh hay quất để làm ướt sẽ ngon hơn. Tuy nhiên, món nước chấm này sẽ không phù hợp với khẩu vị của phần đông nhiều người và thậm chí hơi khó ăn.
Cách chọn mua thịt trâu gác bếp chất lượng
Thịt trân gác bếp là một sản phẩm hot nên hiện có quá nhiều nơi bán. Việc mua thịt trâu gác bếp là rất dễ dàng nhưng để chọn mua loại sản phẩm thơm ngon, chuẩn vị cũng tương đối khó. Với các bác chưa ăn bao giờ, thì chúng tôi xin hướng dẫn chọn mua thịt trâu gác bếp ngon nhất như sau:
- Kiểm tra hương vị: Vì đây là đặc sản của Tây Bắc nên chắc chắn hương vị phải dậy mùi mắc khén. Nếu ngửi qua túi chân không bạn vẫn có thể thấy nó sực vào mũi.
- Màu sắc của thịt: Thớ thịt màu đen đậm (do được hơ trên khói củi). Khi xé thử thì thớ thịt sẽ có màu đỏ, xung quanh có tơ trắng đều các góc. Nhiều người tưởng rằng màu đỏ là thịt chưa được nhưng thực ra đã được hun chín kỹ. Do nguyên liệu được lấy từ những con trâu khỏe nhất, lại từ những thớ thịt ngon nhất nên thịt trâu gác bếp thường có màu đỏ sậm và như vậy mới đúng là thịt trân chuẩn Tây Bắc.
- Hình dáng thịt: To bản nhưng sẽ không quá dày mình (khó ăn), thớ thịt có vân dọc đều.
Cách bảo quản thịt trâu gác bếp
Ngày xưa, người Thái thường để thịt trâu trên gác bếp có thể lên đến vài tháng, thậm chí vài năm. Nhưng ngày nay do các làm đã được cải tiến để kinh doanh nên thịt trâu gác bếp sẽ không được khô như trước. Vì thế, khi bóc sản phẩm ra mà chưa dùng hết ta phải có cách bảo quản chúng. Đơn giản có 2 cách bảo quản như sau:
Ngăn đá tủ lạnh
Do thịt trâu gác bếp vẫn còn độ ẩm của thịt trâu tươi (nhiều đạm, dễ phân hủy) vậy nên bạn nên cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản. Thời gian bảo quản thị trâu gác bếp tối đa trong ngăn đá là khoảng 6 tháng.Bên cạnh đó, nếu như để ngăn mát tủ lạnh thì thời gian bảo quản tối đa sẽ từ 7-10 ngày. Còn để ở nhiệt độ thường không bảo quản thì tối đa là 2 ngày.
Gác bếp than hoa
Nếu như nhà các bạn vẫn còn nấu bếp củi thì có thể gác thịt trâu trên trạn nóc bếp. Như vậy, khói bếp sẽ hun lên và bảo quản thịt trâu khô rất lâu, có thể lên đến hàng năm trời và miếng thịt sẽ không bị hỏng. Tuy vậy hiện nay đã gần như rất ít gia đình còn sử dụng cách này.Qua đây, chắc có lẽ phần nào các bạn đã nắm bắt được các thông tin cơ bản về thịt trâu gác bếp.
Hy vọng qua đó, các bạn sẽ được thưởng thức đặc sản thơm ngon đúng điệu và chọn chúng làm món quà tặng tuyệt vời cho người thân yêu.