Ẩm thực miền Trung luôn nổi tiếng với sự dân dã, mộc mạc đặc trưng. Không có hương vị cầu kỳ như miền Bắc, cũng không có nhiều biến thể như miền Nam. Điểm đặc biệt của các món ăn miền Trung không đến từ sự lộng lẫy trong cách bày trí mà đến từ hương vị cay, mặn đậm đà.
Nem nướng Ninh Hòa là một trong những món ăn có hương vị rất “miền Trung”. Từ gia vị nêm nếm thịt đến chén nước chấm đậm đà ăn kèm. Hãy cũng Lam Sơn Food khám phá công thức cách làm nem nướng Ninh Hòa ngon để dành tặng cho gia đình và những người yêu thương nhé.
Cách làm nem nướng Ninh Hòa đặc sản chuẩn vị
Nguyên liệu cần thiết khi làm nem nướng
Nguyên liệu làm nem nướng Ninh Hoà cũng cực kỳ đơn giản:
Nem nướng
- 600g thịt nạc vai
- 100g canh bột năng
- 50g mỡ phần thái hạt lựu
- 50g hành tím băm
- 1 xấp bánh tráng
- Gia vị: muối, nước mắn, bột nêm, đường, tiêu, dầu ăn
Nước chấm
- 150g thịt lợn xay
- 100g canh dầu điều
- 200ml cháo hồ
- 60g đậu rang
- 20g vừng trắng rang
- Giá bán: nước mắm, hạt nêm, đường, tỏi, hành tím
Ăn kèm
- Rau sống tùy theo sở thích
- Bún rối, bánh hỏi hoặc bánh tráng cuốn
Chi tiết cách làm nem nướng Ninh Hòa thơm ngon
Bước 1: Chuẩn bị
- Thịt heo và mỡ phần sau khi mua về nên nhồi sơ qua với với ít rượu, gừng cùng với muối hạt để khử mùi và các chất bẩn của thịt.
- Sau khi nhồi xong, bạn đem thịt rửa sạch rồi thái mỏng, xay nhỏ thịt và ướp gia vị cho vừa miệng. Sau đó, bạn cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh trữ đông trong khoảng 30 – 60 phút. Khi thịt đã hơi cứng lại, lấy ra quết đều tay thì thịt sẽ tơi mịn và không bị nóng, nhờ vậy, thành phẩm sau khi làm xong sẽ giòn và dai hơn.
- Về mỡ phần, bạn thái hạt lựu vừa ăn, ngâm với nước nóng trong khoảng 10 phút cho mỡ săn lại rồi chắt hết nước, để ráo. Ướp mỡ vừa sơ chế với 1 thìa cà phê đường trong 30 phút để mỡ trong hơn.
- Sau khi thịt đã được trữ lạnh đủ, bạn đem thịt ra xay hoặc quết cho vừa tơi dẻo. Nên quết ngắt quãng để kiểm tra chất thịt, không nên quết quá nhuyễn vì khi đó thịt bị nhão sẽ rất khó bắt nắm.
- Sau khi thịt đã đạt chuẩn, cho mỡ phần vào cối quết thủ công sơ lại cùng thịt, không nên quết lâu để tránh thịt lại bị nhão. Bạn có thể cho thêm tôm xay hoặc giò sống vào quết cùng với hỗn hợp thịt để tăng độ kết dính cho món nem nếu thích.
- Que tre trước khi sử dụng nên được tiệt trùng qua với nước sôi, áo phần đầu que qua một lớp bột để nem dễ bám vào que hơn. Một số bạn hay sử dụng cây sả thay cho que tre để khi nướng sẽ dậy mùi thơm hơn. Còn khi sử dụng que, nem sẽ có mùi nồng, bùi bùi của đặc trưng mà không loại nào có được.
- Sau khi các nguyên liệu chính đã được sơ chế xong, bạn quết thịt thành những nắm nhỏ vừa ăn rồi lụi vào đũa tre, nắn chỉnh lại cho đẹp mắt.
- Trước khi đem nem đi nướng, bạn nên cho những que thịt vừa làm vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 30 phút, việc này giúp cho cho thịt se mặt lại và định hình trong lúc nướng.
Đến bước này, chúng ta đã sắp có một món nem nướng thơm ngon. Tuy nhiên, điểm đặc biệt của công thức ngày hôm nay là chế biến món nem nướng Ninh Hòa. Vậy điểm đặc biệt chỉ có ở nem nướng Ninh Hòa trong món ăn này là gì?
- Đó chính là bánh tráng cuốn ống chiên giòn. Đây là một điểm nhấn khá thú vị cho món ăn và là cách để nhận biết món nem nướng Ninh Hòa.
- Bạn có thể chọn sử dụng bánh tráng giấy gói nem Bình Định hoặc bánh tráng cuốn bình thường. Về phần sơ chế bánh tráng, bạn chỉ cần thoa một ít nước lên bánh tráng để bánh được mềm, rồi cuộn tròn lại và đem chiên giòn, để ráo dầu là xong.
- Với phần rau sống ăn kèm, bạn nhặt rau thật sạch, rửa sạch với nước rồi ngâm nước muối loãng chừng 10 phút cho rau sạch khuẩn. Sau đó, vớt rau ra rửa sạch lại một lần nữa với nước sạch rồi vẩy ráo nước.
Bước 2: Nướng nem
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm phở cuốn ngon Hà Nội, ăn mãi không chán
- Để nem không bị cháy và dính vỉ khi nướng, bạn cần nhớ quét lên vỉ nướng một lớp dầu mỏng. Bạn cũng có thể thay thế dầu ăn thông thường bằng mỡ lợn, dầu bơ, dầu bắp… để đảm bảo cho sức khỏe hơn.
- Nếu nhà bạn không có bếp than nướng hoặc không tiện nướng than thì bạn có thể dùng lò nướng hoặc áp dụng cách “nướng” bằng chảo để thay thế. Thành phẩm thu được vẫn rất ngon.
- Nếu dùng lò nướng, bạn cần lót dưới khay nướng một lớp giấy bạc để hứng nước mỡ chảy xuống. Khi nướng nem bằng lò, bạn điều chỉnh nhiệt độ lò khoảng tầm 170 – 200˚C và nướng nem trong khoảng từ 10 – 12 phút rồi lấy nem ra. Sau khi lấy nem từ lò, bạn nên phết lên một lớp dầu mỏng để nem nướng không bị khô.
- Nếu sử dụng bếp than để nướng, bạn có thể phết thêm đường mật mía pha loãng để giúp nem không bị khô. Bên cạnh đó, lớp đường này sẽ tạo lớp màu hổ phách cho món nem nướng thành phẩm rất đẹp mắt.
Bước 3: Làm nước chấm
- Nước chấm nem nướng Ninh Hòa khá độc đáo. Không giống với những loại nước chấm nem ở các vùng miền khác, nước chấm nem nướng Ninh Hòa được làm từ thịt và cháo hồ.
- Cách nấu cháo hồ rất đơn giản. Bạn cần chuẩn bị khoảng 30 – 50g gạo cùng với 200ml nước. Bạn thực hiện như nấu cháo trắng bình thường. Tùy vào sở thích ăn nước chấm sánh hay loãng, bạn có thể tùy chỉnh độ loãng đặc của cháo hồ theo nhu cầu.
- Phi hành, tỏi băm cho thơm rồi cho thịt lợn xay vào đảo chín. Nêm nếm gia vị sao cho vừa khẩu vị của bạn. Bạn cũng có thể cho thêm 1 – 2 thìa dầu màu điều hoặc bột nghệ vào thịt xào để tạo màu cho phần nước chấm thêm hấp dẫn.
- Sau khi cháo hồ và thịt xào đã chín, bạn cho thịt xào vào trộn đều với cháo, để nguội một chút ở nhiệt độ phòng rồi đổ hỗn hợp vào máy xay nhuyễn. Bạn cũng có thể cho đậu phộng rang vào xay cùng với cháo và thịt để tạo vị bùi béo cho món nước chấm. Tùy theo sở thích mà bạn có thể cho nhiều hoặc ít đậu phộng.
- Sau khi xay nhuyễn, đổ hỗn hợp trên vào nồi và đun với lửa nhỏ, khi vừa sôi lăn tăn thì tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành và trang trí món ăn
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh cuốn thơm ngon chuẩn vị Bắc Bộ
- Sau khi hoàn thành nem nướng và nước chấm, bạn trang trí nem cùng với các loại rau sống, bánh tráng hoặc bánh hỏi. Đối với phần rau sống, thường không thể thiếu xà lách, khế và chuối chát.
- Nem nướng thơm lừng, dai dai, ăn kèm với bánh tráng chiên giòn rụm cung với nước chấm cháo hồ sánh quyện, bùi béo. Đảm bảo bạn đã ăn một lần thì chắc chắn phải ăn lần thứ 2, thứ 3.
- Với nem nướng, để bảo quản lâu thì bạn nên chuẩn bị phần nem sống và trữ đông trong ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ dưới -3 độ C. Nem trữ đông có thể dùng dần trong 1 đến 2 tuần.
Một số lưu ý để có món nem nướng thơm ngon
Đối với thịt để làm nem nướng, bạn có thể chọn tùy theo sở thích và khẩu vị của gia đình. Nhưng thông thường thì thịt nạc vai hoặc thịt ba rọi là những phần ngon nhất để làm món ăn.
Nếu sử dụng ba rọi thì bạn nên bỏ bớt phần mỡ, quá nhiều mỡ sẽ khiến món nem bị ngấy. Nếu bạn thích ăn những hạt mỡ phần trong nem nhưng không thích lẫn quá mỡ thì nên chọn sử dụng nạc vai.
Khi nhào thịt bằng phương pháp thủ công, bạn cần lưu ý chỉ nhào thịt theo một hướng nhất định để các sợi thịt xếp cùng một hướng. Điều này sẽ giúp chất thịt quết được dẻo mịn và chắc hơn khi định hình nem.
Vào những ngày thời tiết trở lạnh, ngồi bên gia đình và thưởng thức món nem nướng thơm ngon do chính tay mình thực hiện thì còn gì bằng đúng không nào. Với sự hướng dẫn chi tiết trên, Lam Sơn Food mong rằng bạn sẽ thành công thực hiện món ăn hấp dẫn này. Và cũng đừng quên để lại một bình luận cũng như ủng hộ Lam Sơn Food trong những công thức món ăn độc đáo tiếp theo nhé!
